はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ
はなまるマーケット、とくまる、気になるはなまる過去レシピのスクラップです。
TBS「はなまるマーケット」なかでも「とくまる」では役に立つ情報が満載で、毎日楽しみにしています。「はなまる レシピ」も1ヶ月を過ぎると、バックナンバーから消えてしまうので、『はなまる大好き♪今日のはなまる』では、気になるはなまるレシピをスクラップしています。
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2008/10/14
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「キノコ」
今が旬のキノコを使った簡単レシピが一杯♪
＜キノコのオイスターソース風味＞
★材料★（4人分）
・キノコ（お好みのキノコ3～4種類ほど）・・・300g
・キヌサヤ・・・適宜
・お湯・・・1カップ
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
・水溶き片栗粉・・・大さじ1
・油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
★作り方★
①キノコはふきんで軽く汚れを取り除き、適当な大きさにちぎる。
②オイスターソース、鶏ガラスープ、お湯、 水溶き片栗粉を混ぜ合わせて調味料を作っておく。
③沸騰したお湯に、塩、コショウ、サラダ油を入れ、そこへキノコをさっと湯通しする。 キヌサヤも加え30秒ほど湯通ししたら、ザルにあげる。
④フライパンに油をひき、キノコとキヌサヤを入れてさっと油をなじませたら、合わせ調味料を加えて2～3分加熱する。
茹でた春雨にかけたり、チャーハンや焼きソバにかけていただくと立派なメインディッシュに！
＜キノコ汁＞
★材料★（4人分）
・キノコ（お好みで4～5種類）・・・300g
・ゴマ油・・・大さじ2
・ナス・・・1/2本
・ネギ・・・1/2本
・だし汁・・・800cc
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ4
★作り方★
①キノコは食べやすい大きさに切り、ナスは半月切りに、長ネギは1センチ幅に切っておく。
②鍋にゴマ油をひいてナスとネギを入れて強火で炒める。
③しんなりしたら、キノコを入れて中火にして3～5分炒め、だし汁を加えて加熱し、煮立ったら酒、砂糖、しょう油を入れてさらに4～5分加熱してできあがり。
色んなキノコを混ぜ合わせて使うことで、さらに旨みがアップ！
キノコは冷凍保存できるので、密閉袋に数種類のキノコを裂いたものを合わせて冷凍しておけば、使い勝手がいいですね。
今が旬のキノコを使った簡単レシピが一杯♪
＜キノコのオイスターソース風味＞
★材料★（4人分）
・キノコ（お好みのキノコ3～4種類ほど）・・・300g
・キヌサヤ・・・適宜
・お湯・・・1カップ
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1
・オイスターソース・・・大さじ1
・水溶き片栗粉・・・大さじ1
・油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
★作り方★
①キノコはふきんで軽く汚れを取り除き、適当な大きさにちぎる。
②オイスターソース、鶏ガラスープ、お湯、 水溶き片栗粉を混ぜ合わせて調味料を作っておく。
③沸騰したお湯に、塩、コショウ、サラダ油を入れ、そこへキノコをさっと湯通しする。 キヌサヤも加え30秒ほど湯通ししたら、ザルにあげる。
④フライパンに油をひき、キノコとキヌサヤを入れてさっと油をなじませたら、合わせ調味料を加えて2～3分加熱する。
茹でた春雨にかけたり、チャーハンや焼きソバにかけていただくと立派なメインディッシュに！
＜キノコ汁＞
★材料★（4人分）
・キノコ（お好みで4～5種類）・・・300g
・ゴマ油・・・大さじ2
・ナス・・・1/2本
・ネギ・・・1/2本
・だし汁・・・800cc
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ4
★作り方★
①キノコは食べやすい大きさに切り、ナスは半月切りに、長ネギは1センチ幅に切っておく。
②鍋にゴマ油をひいてナスとネギを入れて強火で炒める。
③しんなりしたら、キノコを入れて中火にして3～5分炒め、だし汁を加えて加熱し、煮立ったら酒、砂糖、しょう油を入れてさらに4～5分加熱してできあがり。
色んなキノコを混ぜ合わせて使うことで、さらに旨みがアップ！
キノコは冷凍保存できるので、密閉袋に数種類のキノコを裂いたものを合わせて冷凍しておけば、使い勝手がいいですね。
2008/9/11
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは手作り餃子。
餃子は我が家でもよく作ります。
適当に作ってもそれなりにおいしいもんですが、さらにおいしい餃子のレシピを！
今日はあの天ノッチの極旨レシピ。
＜天野さん絶品ギョウザ＞
★材料★（40個分）
・豚ひき肉・・・250g
・キャベツ・・・1/4個
・万能ネギ・・・1/4束
・ニンニク（すりおろし）・・・1/2片
・ショウガ（すりおろし）・・・1/2片
・市販の皮（大判）・・・40枚
＜味付け＞
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・適量
・しょう油・・・大さじ1/2
＜鶏がらスープゼリー＞
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・湯・・・70cc
・粉ゼラチン・・・5g
・水・・・大さじ2
粉ゼラチンを水でふやかし、鶏がらスープの素、お湯と混ぜて、冷蔵庫で冷やし固める。⇒先につくっておく
★タネの作り方★
①キャベツを細かく刻み、塩をふり、10分置いて余分な水気を絞る。万能ネギは小口切りにする。
②豚挽き肉に調味料、ショウガ、ニンニクを加えてよく練る。
③水気をよくしぼったキャベツを②の中に入れ、万能ネギ、鶏がらスープゼリーを入れてよく混ぜ合わせる。
※私は、②に鶏がらスープを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。これでも結果は同じだと思います。
④市販の餃子の皮で包みます。
★焼き方★
①フライパンにサラダ油をひき、ギョウザを並べて強火にする。
②うすく焼き色がついたら、小麦粉大さじ1を1カップの水で溶いた小麦粉水をそそぎ、フタをして強火で約7分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
③#パリパリという音がして水分が飛び、羽に焼き色がついたら、弱火にして、ごま油をまわしいれて、完成。
その他変わり餃子として、基本のタネにカットした大葉を入れて混ぜる「シソ餃子」、包む時にとろけるチーズを入れる「チーズ餃子」などのアレンジもおいしそうです。
餃子は我が家でもよく作ります。
適当に作ってもそれなりにおいしいもんですが、さらにおいしい餃子のレシピを！
今日はあの天ノッチの極旨レシピ。
＜天野さん絶品ギョウザ＞
★材料★（40個分）
・豚ひき肉・・・250g
・キャベツ・・・1/4個
・万能ネギ・・・1/4束
・ニンニク（すりおろし）・・・1/2片
・ショウガ（すりおろし）・・・1/2片
・市販の皮（大判）・・・40枚
＜味付け＞
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・適量
・しょう油・・・大さじ1/2
＜鶏がらスープゼリー＞
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・湯・・・70cc
・粉ゼラチン・・・5g
・水・・・大さじ2
粉ゼラチンを水でふやかし、鶏がらスープの素、お湯と混ぜて、冷蔵庫で冷やし固める。⇒先につくっておく
★タネの作り方★
①キャベツを細かく刻み、塩をふり、10分置いて余分な水気を絞る。万能ネギは小口切りにする。
②豚挽き肉に調味料、ショウガ、ニンニクを加えてよく練る。
③水気をよくしぼったキャベツを②の中に入れ、万能ネギ、鶏がらスープゼリーを入れてよく混ぜ合わせる。
※私は、②に鶏がらスープを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。これでも結果は同じだと思います。
④市販の餃子の皮で包みます。
★焼き方★
①フライパンにサラダ油をひき、ギョウザを並べて強火にする。
②うすく焼き色がついたら、小麦粉大さじ1を1カップの水で溶いた小麦粉水をそそぎ、フタをして強火で約7分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
③#パリパリという音がして水分が飛び、羽に焼き色がついたら、弱火にして、ごま油をまわしいれて、完成。
その他変わり餃子として、基本のタネにカットした大葉を入れて混ぜる「シソ餃子」、包む時にとろけるチーズを入れる「チーズ餃子」などのアレンジもおいしそうです。
2008/9/10
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「米粉（ビーフン）」
「焼きビーフン」「合わせビーフン」ときて、最後は「汁ビーフン」です。
＜汁ビーフンの戻し方＞
★材料★（2人分）
・ビーフン・・・150g
・水・・・1.5リットル
・油・・・大さじ1
・塩・・・大さじ1
①鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。
＜アサリの汁ビーフン＞
★材料★（2人分）
・アサリ・・・200g
・油・・・大さじ1/2
・ショウガ（みじん切り）・・・少々
・鶏がらスープの素・・・大さじ2
・塩・・・適宜
・水・・・5カップ
・タマネギ・・・1/2個
・もやし・・・50g
・万能ネギ・・・適量
★作り方★
①油をひいたフライパンで、洗ったアサリを炒める。
②アサリが開きかけたら、みじん切りにしたショウガと、タマネギ、もやしを入れて軽く炒める。
③水、鶏ガラスープの素を加え、煮込む。味付け塩で調節する。
④野菜が柔らかくなったら、火を止め、皿に盛り付けたビーフンの上にかけ、最後に万能ネギを散らせばできあがり。
＜キノコの和風汁ビーフン＞
★材料★（2人分）
・水・・・1リットル
・干しシイタケ・・・10g
・シメジ・・・1パック
・ナメコ・・・50g
・ネギ・・・1/3本
・顆粒だし・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1と1/2
・しょう油・・・小さじ1と1/2
・水溶き片栗粉・・・大さじ2
・大根おろし・・・1/5本分
・梅干し・・・適量
・柚子コショウ・・・適宜
★作り方★
①鍋に乾燥シイタケ（カット）と水を入れて火をつける。
②だしの色がでてきたら、中火にして、シメジ、ナメコ、ネギ、顆粒だし、塩、しょう油を加え煮込む。
③キノコに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えて軽く煮込む。
④具をビーフンの上に盛り、、好みで梅干しと柚子コショウを添えれば出来上がり。
「焼きビーフン」「合わせビーフン」ときて、最後は「汁ビーフン」です。
＜汁ビーフンの戻し方＞
★材料★（2人分）
・ビーフン・・・150g
・水・・・1.5リットル
・油・・・大さじ1
・塩・・・大さじ1
①鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩を加え、煮立ったらビーフンを加え、標準茹で時間の4分でザルにあげ、水気を切ったら 予め盛り付け、皿に盛っておく。
＜アサリの汁ビーフン＞
★材料★（2人分）
・アサリ・・・200g
・油・・・大さじ1/2
・ショウガ（みじん切り）・・・少々
・鶏がらスープの素・・・大さじ2
・塩・・・適宜
・水・・・5カップ
・タマネギ・・・1/2個
・もやし・・・50g
・万能ネギ・・・適量
★作り方★
①油をひいたフライパンで、洗ったアサリを炒める。
②アサリが開きかけたら、みじん切りにしたショウガと、タマネギ、もやしを入れて軽く炒める。
③水、鶏ガラスープの素を加え、煮込む。味付け塩で調節する。
④野菜が柔らかくなったら、火を止め、皿に盛り付けたビーフンの上にかけ、最後に万能ネギを散らせばできあがり。
＜キノコの和風汁ビーフン＞
★材料★（2人分）
・水・・・1リットル
・干しシイタケ・・・10g
・シメジ・・・1パック
・ナメコ・・・50g
・ネギ・・・1/3本
・顆粒だし・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1と1/2
・しょう油・・・小さじ1と1/2
・水溶き片栗粉・・・大さじ2
・大根おろし・・・1/5本分
・梅干し・・・適量
・柚子コショウ・・・適宜
★作り方★
①鍋に乾燥シイタケ（カット）と水を入れて火をつける。
②だしの色がでてきたら、中火にして、シメジ、ナメコ、ネギ、顆粒だし、塩、しょう油を加え煮込む。
③キノコに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えて軽く煮込む。
④具をビーフンの上に盛り、、好みで梅干しと柚子コショウを添えれば出来上がり。
2008/9/10
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「米粉（ビーフン）」でした。
小麦粉の原材料のアップで値上げラッシュの続くなか、米が原料である米粉（ビーフン)は価格も安定していて、しかも低下カロリーという嬉しい食材です。
米粉（ビーフン）といえば、ケンミンの焼ビーフンくらいしか、さわったことがなかったのですが、案外簡単そうでした。
とにかく、肝心なのは、やはり麺の一種なので、のびないように、麺と具を別々に調理すること。
まずは肝心な米粉（ビーフン）のもどし方。焼きビーフンには焼きビーフンようのもどし方があります。
＜焼きビーフンの戻し方＞
★材料★（2人分）
＜茹でる用＞
・ビーフン・・・150g
・水・・・1.5リットル
・油・・・大さじ1
* 塩・・・大さじ1
＜炒める味付け用＞
・油・・・大さじ1
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・水・・・大さじ1
①鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より1分短く茹でて、ザルに上げ、しっかり水気をきる。
②油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
③水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
＜台湾風焼きビーフン＞
★材料★（2人分）
・油・・・大さじ1/2
・もやし・・・50g
・ニラ・・・1/2束
・キャベツ・・・3～4枚
・シイタケ・・・大1枚
・干しエビ・・・10g
・湯・・・大さじ1
・豚バラスライス・・・50g
・塩・・・少々
★作り方★
①油をひいた強火のフライパンに、3cm幅ほどに切った豚ばら肉、もやし、薄切りしたシイタケ、細く切ったキャベツ、お鍋で 戻した干しエビをお湯ごと、さらにニラを加え、軽く炒めて塩で味つけ。
②蒸らしておいたビーフンのボウルに具を加え、しっかり混ぜ合わせれば完成！
＜シンガポール風焼きビーフン（カレー味）＞
★材料★（2人分）
・油・・・大さじ1/2
・もやし・・・50g
・ニラ・・・1/2束
・キャベツ・・・3～4枚
・シイタケ・・・大1枚
・湯・・・大さじ1
・豚ばらスライス・・・50g
・むきエビ・・・4尾
・イカ・・・40g
・塩・・・少々
＜合わせ調味料＞
・しょう油・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・ウスターソース・・・小さじ1
・水・・・1/2カップ
★作り方★
①まず合わせ調味料をあわせておく。
②油をひいたフライパンに、3cmほどに切った豚ばら肉、むきエビ、イカを加え、色がつくまで炒める。
③もやし、薄切りにしたシイタケ、細く切ったキャベツ、さらにニラを加え、しんなりしてきたら合わせ調味料を加える。
④蒸らしておいたビーフンに、具を加え、しっかり混ぜ合わせれば完成！
⇒合えビーフン
⇒汁ビーフン
小麦粉の原材料のアップで値上げラッシュの続くなか、米が原料である米粉（ビーフン)は価格も安定していて、しかも低下カロリーという嬉しい食材です。
米粉（ビーフン）といえば、ケンミンの焼ビーフンくらいしか、さわったことがなかったのですが、案外簡単そうでした。
とにかく、肝心なのは、やはり麺の一種なので、のびないように、麺と具を別々に調理すること。
まずは肝心な米粉（ビーフン）のもどし方。焼きビーフンには焼きビーフンようのもどし方があります。
＜焼きビーフンの戻し方＞
★材料★（2人分）
＜茹でる用＞
・ビーフン・・・150g
・水・・・1.5リットル
・油・・・大さじ1
* 塩・・・大さじ1
＜炒める味付け用＞
・油・・・大さじ1
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・水・・・大さじ1
①鍋に水をかけ、沸騰したら油と塩、ビーフンを加え、標準茹で時間より1分短く茹でて、ザルに上げ、しっかり水気をきる。
②油をひき、熱したフライパンにビーフンと、水で溶いた鶏がらスープの素を加え、強火で炒める。
③水分がとんだら1分程度でボウルに入れ、ふたをしてふっくらするまで蒸らす。
＜台湾風焼きビーフン＞
★材料★（2人分）
・油・・・大さじ1/2
・もやし・・・50g
・ニラ・・・1/2束
・キャベツ・・・3～4枚
・シイタケ・・・大1枚
・干しエビ・・・10g
・湯・・・大さじ1
・豚バラスライス・・・50g
・塩・・・少々
★作り方★
①油をひいた強火のフライパンに、3cm幅ほどに切った豚ばら肉、もやし、薄切りしたシイタケ、細く切ったキャベツ、お鍋で 戻した干しエビをお湯ごと、さらにニラを加え、軽く炒めて塩で味つけ。
②蒸らしておいたビーフンのボウルに具を加え、しっかり混ぜ合わせれば完成！
＜シンガポール風焼きビーフン（カレー味）＞
★材料★（2人分）
・油・・・大さじ1/2
・もやし・・・50g
・ニラ・・・1/2束
・キャベツ・・・3～4枚
・シイタケ・・・大1枚
・湯・・・大さじ1
・豚ばらスライス・・・50g
・むきエビ・・・4尾
・イカ・・・40g
・塩・・・少々
＜合わせ調味料＞
・しょう油・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・ウスターソース・・・小さじ1
・水・・・1/2カップ
★作り方★
①まず合わせ調味料をあわせておく。
②油をひいたフライパンに、3cmほどに切った豚ばら肉、むきエビ、イカを加え、色がつくまで炒める。
③もやし、薄切りにしたシイタケ、細く切ったキャベツ、さらにニラを加え、しんなりしてきたら合わせ調味料を加える。
④蒸らしておいたビーフンに、具を加え、しっかり混ぜ合わせれば完成！
⇒合えビーフン
⇒汁ビーフン