はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ

はなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、「あったか豆腐」

豆腐レシピを増やして節約♪

＜トマトと卵のまぜ豆腐＞
★材料★（1人分）
・ミニパック型絹ごし豆腐（充膜絹ごし豆腐）・・・1丁
・トマト・・・1/2個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・オリーブ油・・・小さじ1
・卵・・・1個
・タバスコ・・・2滴

★作り方★
�@トマトの皮は湯むきして細かく切り、塩・コショウ・オリーブ油を混ぜ合わせ、レンジで600wで3分間加熱する。
�A豆腐を耐熱皿にのせて崩し、1.を混ぜ合わせて溶き卵を半量かけ、600wで2分間加熱したら、仕上げにタバスコを加えて混ぜたら完成。


＜マーボー豆腐＞
★材料★（4人分）
・木綿豆腐・・・1丁
・片栗粉・・・適量
・豚挽き肉・・・100g
・トウバンジャン・・・大さじ1
・水・・・100cc
・しょう油・・・大さじ1/2
・ネギ・・・1/6本
・花山椒・・・適量

★作り方★

�@豆腐は20分水切りした後に縦半分に切り、1cm幅で切り、片栗粉を満遍なくまぶす。
�Aフライパンに油をひき、強火でひき肉を炒め、全体に火が通ったら、トウバンジャンをいれて炒め、一度お皿に取り出す。
�Bフライパンに油をひき、強火で豆腐を焼く。片面に焼き色がついたら、ひっくり返して、もう片面も焼く。
�C両面焼けたら、中火にして、ひき肉をフライパンに戻し、水、しょう油を入れて豆腐が崩れないように混ぜる。
�D水気が飛んで、とろみが出てきたら、ネギを加えて軽く混ぜたら花山椒をいれて完成。

おなじ作り方で調味料をアレンジして
・オイスターソースで、オイスターマーボー豆腐
・カニ缶と塩（小さじ1/2）でマーボー風カニ豆腐

＜豆腐と明太子の塩チゲ＞
★材料★（4人分）【1人分：260円】
・絹豆腐・・・2丁
・明太子・・・200g
・水・・・600cc
・シメジ・・・1パック
・顆粒ダシの素・・・小さじ1
・ニンニク（すりおろし）・・・小さじ2
・長ネギ・・・1本
・白すりゴマ・・・適量

★作り方★
�@明太子は皮ごとざく切り、シメジは小房に分け、長ネギは縦半分に切って、1cm幅に切り、豆腐は縦半分に切って8等分に切る。
�A土鍋に水、シメジ、顆粒だし、ニンニクを入れて強火にかけ、沸いたら、豆腐を入れて、豆腐がグラグラしてきたらネギ、明太子を入れる。
�B明太子の表面の色が変わってきたら火を止めて、白ゴマを入れて完成。

＜とり豆腐＞
★材料★（4人分）【1人分：100円】
・絹ごし豆腐・・・1丁
・長ネギ・・・1本
・鶏もも肉・・・150g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・水・・・50cc
・しょう油・・・大さじ1

★作り方★
�@豆腐を20分水切りし8等分に切り分ける。ネギは縦半分に切り、5cm幅に、鶏肉は1.5cm幅の細切りにする。
�Aフライパンに油を入れ、強火で鶏肉を炒める。色が変わってきたら、砂糖、酒を加えて馴染ませる。
�B炒めた鶏肉をフライパンの端に寄せて中火に落とし、水、豆腐を入れてしょう油を豆腐の上に万遍なくかけ、煮汁をすくって豆腐にかけながら煮詰める。
�E鶏肉に火が通ったら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースにネギを入れ、 2分ほど煮込んだら完成。

きょうのはなまるマーケット、とくまる、はなまるレシピは過去のレシピ集から節約レシピを再放送。

そのなかからいくつか作ってみたい節約レシピを紹介します。

＜豆腐ステーキの万能ダレ煮＞
★材料★（4人分）
・豆腐（絹・木綿はお好み）・・・2丁
・しょう油・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ2
・ごま油・・・大さじ2
・万能ネギ・・・適宜
・ショウガ・・・適宜

★作り方★
�@豆腐は出してお皿にのせ冷蔵庫に、1〜2時間おいて、水切りする。
�A水切りをした豆腐を1.5cmの厚さに切る。
�Bしょう油、ごま油、オリーブ油＝1：1：1で合わせて万能タレをつくる。
�C薄くオリーブ油をひいたフライパンに豆腐を並べ、両面がキツネ色になるまで焼く。
�Dフライパンに3.のタレを投入し、味が染み込むまで30秒ほど煮て、出来上がり。
�Eお好みで万能ネギ、すり下ろしたショウガを散らしてできあがり。

＜コンニャクとピーマンの炒め煮＞
★材料★（4人分）
・コンニャク・・・1枚（250g）
・サラダ油・・・小さじ1
・ピーマン・・・3個
・みりん・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1
・七味唐辛子・・・適宜

★作り方★

�@コンニャクは細長くちぎり、下茹でしたら、コンニャクを鍋に入れて中火にかけ乾煎りします。
�A表面の水分が飛んだらサラダ油、千切りにしたピーマンを入れてさっと炒めます。
�Bしょう油、みりんで味付けし、煮汁を軽く飛ばして最後にお好みで七味唐辛子を振りいれて完成！

はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「おばあちゃんに教わる豆腐料理」ってことで、豆腐料理の基本です。

まずは豆腐の水切り。
手っ取り早いのは、厚みを半分に切って、耐熱皿にのせ、クッキングシートで巻いた豆腐をのせ、さらに重石をして600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。

＜肉豆腐＞
★材料★（4人分）
・木綿豆腐・・・2丁
・牛肉（こま）・・・200g
・長ネギ・・・1/2本
・シイタケ・・・5枚
・だし・・・1カップ
・みりん・・・大さじ3
・しょう油・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1

★作り方★
�@豆腐を一口大に切る。
�Aシイタケは軸をとりそぎ切りに。長ネギは3センチくらいの大きさに切っておく。
�Bだし、みりん、しょう油を半分、さらに砂糖を大さじ1加えて火にかける。
�C煮立ったところで牛肉を一度に入れる。
�D牛肉に火が入り、色が変わったら、火を止め、そして肉を取り出す。
�E牛肉のうまみの入った煮汁に残りのだし、しょう油、みりんを加えたら、 豆腐を入れて少々煮込み、しいたけ、ネギを加えてさらに煮込み、煮汁がほとんどなくなるまで煮込んだら、牛肉を戻し温めれば出来上がり。

＜豆腐のおかか揚げ＞
★材料★（4人分）
・木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
・卵・・・1個
・小麦粉・・・大さじ3
・カツオ節・・・20g

★作り方★
�@水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、全体に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせたらおかかをたっぷりとまぶす。
�A�@を中温（170度〜180度くらい）に入れ、おかかの色が茶色になって、ちょっとぱりっとしたらできあがり。
�Bお好みで付け合わせの野菜（ナス・パプリカ など）を素揚げする。
めんつゆかレモンしょうゆでいただきます。

＜豆腐のピカタ＞
★材料★（4人分）
・木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
・小麦粉・・・大さじ3
・ 卵・・・1個
・ 粉チーズ・・・大さじ1
・きざみパセリ・・・大さじ1
・塩・コショウ・・・少々

★作り方★
�@水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。
�A卵に粉チーズ（大さじ1）、みじん切りにしたパセリ（大さじ1）、塩・コショウ（少々）を加え、よく混ぜる。
�B�Aに先程の豆腐をくぐらせ、オリーブ油をひいたフライパンで焼いていく。
�C残った卵も全部かけ入れ、両面にこんがり色がつくまで焼いたら出来上がり。

＜白和え＞
★材料★（4人分）
・木綿豆腐（水切り済）・・・1/2丁
・白ゴマ・・・大さじ2と1/2
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・ニンジン・・・1/4本
・アスパラガス・・・4〜5本
・コンニャク・・・1/2枚

★作り方★
�@コンニャクとニンジンは小さめの短冊切り。アスパラガスは斜め切りにして、 塩を少々加えたお湯でニンジン、アスパラガスをゆで、火が通ったらとり出しさらにコンニャクもゆでる。
�Aコンニャクは茹で上がったらから煎りにして水分を飛ばす。
�B続いては水切り。ラップをせずに豆腐を600ｗの電子レンジで2分温めたら、布巾の上にあげ、絞る。
※豆腐の絞り汁は捨てずにとっておく。
�D水切りした豆腐を金ザルなどを使いうらごしする。
�Eすり鉢にゴマを入れてしっとりするまですったら、味噌、砂糖を加え、全体がなじむまでさらにすり、豆腐をすり混ぜて、マヨネーズくらいの硬さになるように、�Bで残しておいた豆腐の絞り汁を加えながら調整する。
�F具材と混ぜ合わせたら出来上がり。

今日のはなまる　とくまる　は「おばあちゃんの基本の卵料理」でした。
はなまるレシピでは、卵料理の基本とコツを紹介。

そうそう、予断ですが卵と玉子の使いわけって知ってますか？
殻に入ったままの状態を玉子、殻を割った状態を卵と区別するんだとか。
って正しいかどうかは知りませんが…

で、きょうのはなまるレシピ

＜ゆで卵の基本＞
・玉子は水の状態から、ちゃんとかぶるまで入れる
・1％の塩水で茹でる
・沸騰してすぐに2~3分、玉子を菜箸で転がすと黄身が真ん中に来る
・半熟玉子は5分、固ゆで玉子は10分
・茹で上がったらすぐに冷水にとる。

＜落とし卵＞（ポーチドエッグ）
沸騰したお湯1リットルに対して塩10g（小さじ2）とお酢（大さじ2）を入れ、そこへあらかじめ器に割りいれた卵を静かに落とす。
※固まり加減はお好みで。私はよくオーロラソース（マヨネーズ+ケチャップ）でいただきます。

＜いり卵＞
・卵（中玉）・・・3個
・塩・・・少々
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1

�@火にかけていない鍋に卵を割り入れ、そこに塩、砂糖、みりんを入れ、菜箸4本を使って卵をよく溶く。
�A鍋を中火にかけ常に菜箸でかき混ぜながら加熱していく。
�B 少し固まってきたら、濡れ布巾の上に置いて鍋の底の卵を落とすようにかき混ぜる。
�Cその後はまた火にかけて炒り、全体が半熟になったろことで再び濡れ布巾にのせて、後は余熱で仕上げれば完成。
これって、卵がお鍋にこびりついて洗うのが大変だったんですが、この布巾の上においてフライパンの温度を一度さますやり方だとこびりつきにくいそうです。

そして今日の一番のオススメのはなまるレシピ

＜ふんわり出し巻き卵＞
・卵（中玉）・・・3個
・薄口しょう油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・少々
・だし・・・大さじ3

・水溶き片栗粉（水大さじ2、片栗粉小さじ2）

�@だし用昆布（6cm角）2枚は水200ccに3時間ほどつけ、火にかけ沸騰する直前に取り出す。そこへかつお節15gを入れて弱火で3分ほど煮込んだ後、こしてだし汁をつくっておく。
�A卵にしょう油、砂糖、塩、�@のダシを加え、よく混ぜ合わせる。
�B�Aに水溶き片栗粉を入れ、しっかり混ぜる。
�C玉子焼き器に少し多めに油を入れて火にかけ、全体に油がなじんだら余分な油を拭いた後、一度濡れ布巾の上に置く。
�D再び火にかけたら卵の1/4を加え、半熟になったら、手前から奥へ半分に折る。このとき、卵を少し高いところから入れると、空気に触れ生地がふんわりします。
�E折った玉子を手前に寄せて、奥側に卵液の残り1/3を流しいれる。その時、卵焼きの下に流し込むと、巻きやすく仕上がりもキレイ。
�Fまた、手前から奥へ半分に折る。あとはこれを2回繰り返す。

作ってみました！
正直のところ、大さじ2杯のだしの為にだしを取るのは面倒…
昆布茶とかつおだしでもよいのでは？なぁんて思いました。
調味料の分量が多いので、どうかなと思っていましたが、濃い目の味が旦那はお気に入りのようでした。お弁当用の卵焼きにいいかも。
個人的な好みでいうと、これは卵焼きであってだし巻きではないかなと。
出し巻きは卵1個に対して、半分に割った卵の殻分のだし汁の量といいますから、かなりだしっぽく仕上がります。
水溶き片栗粉を入れるのは巻きやすくはなるけど、その分卵が固くなりますね。って私のつくり方が悪かったのかもしれませんが。