はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ

はなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、「牛肉切り落とし」。
円高で輸入牛肉がお安くなっているので、使わない手はないですね♪

＜牛肉のしぐれ煮＞
★材料★（4人分）
・牛肉切り落とし・・・300g
・すき焼きのタレ（ストレート）・・・120cc
・水・・・150cc
・ショウガ・・・3片

＜湯通し用＞
・水・・・300cc
・酢・・・大さじ2

★作り方★
�@牛肉の臭みを撮るために、湯通しする。肉の湯通し用に水を入れた鍋を火にかけ、酢を入れたら、沸騰しないうちから牛肉を入れ、酢水で洗うようにしゃぶしゃぶし、肉の色が変わってきたら、酢水は捨てる。
�A同じ鍋に水を入れて火にかけ、すき焼きのタレ、千切りしたショウガの半量だけを入れ、全体がよく混ざるようにしながら、中火で汁がほとんどなくなるまで5分ほど煮詰める。
�E残りのショウガを入れて混ぜ合わせ、ショウガが柔らかくなったらできあがり。

次はこの牛肉しぐれ煮をアレンジ♪
＜肉豆腐＞
★材料★
・牛のしぐれ煮・・・80g
・だし・・・150cc
・お好みの野菜・・・適量
・焼き豆腐・・・適量

★作り方★
�@残ったしぐれ煮の入った鍋にだし汁と、お好みの野菜、食べやすく切った焼き豆腐を並べ入れ、 中火で2分煮からめたらできあがり♪

＜牛肉のやわらか蒸し＞
★材料★（4人分）
・牛肉切り落とし・・・300g
・酒・・・大さじ2
・トウバンジャン・・・小さじ1/2
・ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
・ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・コショウ・・・少々
・サラダ油・・・小さじ1
・ゴマ油・・・小さじ1
・卵・・・1個
・上新粉・・・大さじ1（なければ小麦粉で代用）

★作り方★
�@牛肉は一口大に切りそろえておく。
�A肉に酒、トウバンジャン、ニンニク、ショウガ、砂糖、しょう油、コショウ、ゴマ油、サラダ油、 卵を加え全体をなじませたら10分ほどつけておく。
�B�Aに上新粉をまぶし、しっかりコーティングする。
�C耐熱皿になるべく平らになるように肉を敷き詰め、ラップをかけ、ラップに軽く穴をあけて、600wの電子レンジで4分加熱すれば完成！

＜イタリアンカツレツ＞
★材料★（4人分）
・牛肉切り落とし・・・300g
・ジャガイモ・・・1/2個
・粉チーズ・・・大さじ2
・赤ワイン・・・大さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・パセリ（みじん切り）・・・大さじ3
・パン粉・・・80g
・小麦粉・・・適量
・ 卵・・・1個
・サラダ油・・・大さじ3

★作り方★
�@ラップを敷いて、その上に70g程度の肉を広げ、めん棒などでたたく。
�A�@の肉の上に、レンジにかけて、細かく刻んだジャガイモ、粉チーズを広げたお肉の半分にのせ、半分に折りたたんだら、手で押してカツレツ型に整形する。
�B整形した肉に赤ワインをかけて5〜10分ほど漬けておく。
�C漬けた肉を取り出して、塩・コショウで下味をつける。
�D肉に小麦粉、卵、刻んだパセリを混ぜたパン粉をつけて、サラダ油で両面カリッと強めの中火で3分揚げ焼きする。 油から取り出したら、2分そのままにして余熱で火を通せば完成！

はなまるマーケット、とくまるは今週は夏バテの身体をリセット、
ということで、栄養満点の鶏レバーのレシピです。

鶏レバーといえば、私は苦手で食べられないんですが、番組のなかで
皆があまりにおいしい、おいしい、というもんで、思わず作ってみようか＜な、
って気になりましたよ。

まず鶏レバーのレシピで一番キモなのが下処理です。

＜鶏レバーの下処理の仕方＞

�@鶏レバーは筋などを取り除き、食べやすい大きさにカットします。
�A�@を水に5分ほどつけます。
�B�Aを血合をきれいにこそげ取るように洗ったら、お湯をわかした鍋の中に入れ、10秒ほど加熱し、ざるなどにあげて、冷水に取ります。

これで鶏レバーの下処理はできあがり。5分少々でできます。

＜鶏レバーのショウガ煮＞
★材料★（4人分）
・鶏レバー（下処理前）・・・500g
・ショウガ・・・1片分
・長ネギ・・・1本分
・砂糖・・・大さじ3
・水・・・70cc
・酒・・・180cc
・しょう油・・・大さじ4
・サヤエンドウ・・・適宜

★作り方★
�@長ネギは両面を焼き、食べやすい大きさ（2〜3cm）に ショウガは長めの千切りにする。
�A鍋に、下処理をした鶏レバー・千切りのショウガ・焼いて小口に切った長ネギ・砂糖・水・酒・しょう油、 を加えて強火にかける。
�B強火でさっと炊き上げる。途中、かき混ぜ、アクとりをする。
�C10分程度炊き上げたところで、煮汁がほとんどなくなってきたら、できあがり。

＜レバニラ炒め＞
★材料★（4人分）
・鶏レバー（下処理前）・・・150g
・ニラ・・・1/2束
・もやし・・・1/2袋
・シメジ・・・1/2パック

＜鶏レバーの下味＞
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・片栗粉・・・大さじ2

＜合わせ調味料＞
・砂糖・・・大さじ1/2
・しょう油・・・小さじ2
・オイスターソース・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ3

★作り方★
�@合わせ調味料を作っておく。
�A下処理をした鶏レバーに、塩・コショウ・少し多めの片栗粉をまぶす。
�Bフライパンに油をひき強火にかけ、少し温まったら、鶏レバーを並べるようにフライパンにのせ、 片面15秒ずつ焼き色をつける。
�C焼き色がついたところで、ざく切りにしたニラ・もやし・シメジを加え、ざっくり混ぜ合わせ、フタを閉め、中火におとし30秒蒸す。
�Dフタを取って強火にし、合わせ調味料を加え、全体をざっくり混ぜれば完成。

＜レバー団子＞
★材料★（15個分）
・鶏レバー（下処理前）・・・150g
・鶏ひき肉・・・100g
・生パン粉・・・30g
・タマネギ・・・1/4個分
・溶き卵・・・1/2個
・ショウガ）・・・1片分
・酒・・・大さじ2
・中華だしの素・・・大さじ1/2
・コショウ・・・適量
・小麦粉・・・適量

★作り方★
�@鶏レバーを5分水にさらし、洗い、沸騰したお湯に弱火で5分ゆでる。
�Aしっかり火が通ったら、お湯からあげて、粗熱をとり、さめたらみじん切りにする。
�Bボールに鶏レバー・鶏ひき肉・生パン粉・みじんにしたタマネギ・溶き卵・ おろしショウガ・酒・中華だしの素・コショウを加え、手で粘りが出るまで混ぜ合わせる。
�Cスプーンなどで、一口サイズに切り分けた後、小麦粉をつけながら軽く丸めていく。
�D油を中温に温め、�Cに再度小麦粉をまぶし中央を指でへこませながら揚げていく。
�Eきつね色になってきたら、完成。 おこのみで、カラシしょう油やおろしポン酢で。

今日のはなまるマーケット、とくまるは過去の節約レシピから。

いくつも気になるレシピがありましたが、今日は豚バラ肉のブロックを買ってきたので、塩豚のレシピを復習しておきます。


★材料★＜はなまる流塩豚＞
・豚バラ肉
・ 塩
　　　※塩は豚肉の重量の3％
豚100g・・・塩小さじ1/2
豚200g・・・塩小さじ1
豚300g・・・塩小さじ1と1/2
豚400g・・・塩小さじ2


★作り方★
�@豚肉は表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。
�A豚肉に塩を全体にまんべんなくすり込み、空気が入らないようにラップで包み、冷蔵庫で丸1日置けば完成。

キッチンペーパーでふき取り、 空気に触れないようにラップで包んで保存します。冷蔵だと1週間、冷凍だと1ヶ月保存できます。

＜塩豚レシピ：塩豚のうま煮丼＞
★材料★（3人分）
・塩豚・・・150g
・野菜（お好みで）・・・250g
・ショウガ・・・小さじ1
・長ネギ・・・小さじ1
・塩・・・適量（小さじ1程度）
・オイスターソース・・・小さじ1
・水・・・250cc
・水溶き片栗粉・・・大さじ1
・ゴマ油・・・少々
・ご飯・・・適量

★作り方★
�@塩豚は食べやすい大きさにスライスしたら、フライパンに油を引かずに、塩豚の表面が軽く色づくまで炒める。
�A生姜、長ネギはみじん切りにして加え、軽く炒めたら、水を加える。
�B沸騰してきたら、火の通りにくい野菜から順に加え、塩、オイスターソースで味をととのえる。
�C野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にゴマ油で風味をつける。

塩豚から旨みが出るので、調味料だけでOK。

今日のはなまる、とくまるは過去レシピから、節約レシピの紹介。
そのなかから作ってみたいはなまるレシピをピックアップしました。

＜しょう油豚＞
★材料★
・豚バラ肉（ブロック）・・・500〜600g
・水・・・1と1/2カップ
・酒・・・1/2カップ
・ニンニク・・・5片
・ショウガ・・・1/2片
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・1カップ

★作り方★
�@小さめの鍋に、豚肉、水、酒、皮をむいたニンニク、ショウガのスライス、砂糖を入れ、落としフタをして強火で加熱、煮立ってきたら中火にし、アクを取り、10分煮る。
�A10分経ったら火を消し、そのまま30分置いておく。
�B30分経ったらしょう油を入れ、落としブタをして強火で加熱し、沸騰したら中火で5分煮込み、そのまま冷やして完成。

しょうゆ豚の煮汁はそのまま、お料理に、しょうゆ豚は冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月ほど保存が可能です。冷凍する場合は小分けにして。

しょうゆ豚を使ったメニュー

＜しょう油豚のゴーヤーチャンプルー＞
★材料★（2〜3人分）
・しょう油豚・・・50g
・万能タレ・・・大さじ3
・ゴーヤー・・・1/2本
・豆腐（木綿）・・・1丁
・卵・・・2個
・ごま油・・・大さじ1
・カツオ節・・・1パック

★作り方★
�@しょう油豚は少し大きめに切り、ゴーヤーは5ミリくらいの半月切りにしたものを下茹でしておき、豆腐は水切りしておく。
�A油をひいたフライパンに水切りした豆腐を入れ、焼き色がついたらしょう油豚、ゴーヤーを入れ、中火で炒める。
�B味付けに万能タレを入れ、味がなじんだらカツオ節を半分加え、溶き卵をまわしかけて具にからまったら皿に移し、 残りのカツオ節をかければ完成。

はなまるレシピ、はなまるマーケット、今日のとくまるは「豚コマ肉」 豚コマ肉＝豚細切れ肉、つまり豚肉のあらゆる部分の細切れが入っているので、安くておいしい♪
でも細切れというだけあって、肉の大きさもばらばらで小さいのが多いので野菜炒めに入れたりで、なかなかメインに使えない…
今日のはなまるレシピは、そんな豚コマ肉をまとめて使うレシピを紹介。

<豚コマ肉磯辺焼き＞
★材料★
・豚肉・・・300ｇ
・ハチミツ・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ2
・生姜（すりおろし）・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ2
・のり・・・適量

★作り方★
�@材料を混ぜ合わせる。
�Aのりは食べやすい大きさに切る。
�B�Aに�@をのせて、肉の部分から焼いていく。蓋をして中火で3分、ひっくり返して、蓋なしで3分やいて出来上がり。

＜豚コマ肉とかぼちゃのハンバーグ＞
★材料★
・豚コマ肉・・・300ｇ
・かぼちゃ・・・30ｇ
・塩・コショウ・・・適量

★作り方★
�@かぼちゃは適当な大きさに切り、耐熱容器に並べ、ラップをして600Wの電子レンジで6分加熱する。
�A�@をつぶして、冷ましておく。
�B豚肉に塩、コショウして、�Aと混ぜ合わせ、ハンバーグのように成型する。
�Cフライパンに油をひき、�Bを中火で4分蒸し焼き、ひっくり返して3分焼いて出来上がり。
※チーズを入れてもおいしいかも？

＜韓国風ロールキャベツ＞
★材料★

キャベツ・・・適量
【A-コチジャン味】 ・ごま油・・・大さじ2 ・コチジャン・・・大さじ2 ・醤油・・・小さじ1/2		【B-塩味】 ・ごま油・・・大さじ2 ・塩・・・小さじ1 ・コショウ・・・小さじ1 ・おろしニンニク・・・小さじ1

★作り方★
�@キャベツは半分に切り、更に半分に切って1/4の大きさにカットし、芯は外して、細かく切る。
�A�@のキャベツの葉の部分は耐熱容器に入れ、ラップして600Wの電子レンジで2分加熱。
�B豚肉をA,Bそれぞれを混ぜ合わせ、2種類のタネを作る。
�C�Aがさめたら�Bをそれぞれ巻いて、巻き終わりを下にして耐熱容器に並べ、ラップをしてレンジで加熱。

その他豚コマ肉を上手に成型して冷凍し、そのまま固まり肉のように使って、トンカツを作ったり、カレーに入れたり…
酢豚なんかに使ってもいいですね。