はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ

はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「秋サケ」

今が旬の秋サケをおいしくいただきましょう。

まずは秋サケの塩焼きから。
たかが塩焼きでも、ちょっとした下ごしらえとコツで出来上がりに雲泥の差が！
サケは水分が多い魚なので、まずは水分を出すことが肝心。
パットに薄く塩をしいたら、皮を下にして、鮭を置き、塩を振ります。
出てきた水分が鮭に戻らないように、少しバットを斜めにして20〜30分。
普通の魚より長めにおきます。
あとは出てきた水分をふき取って、グリルで焼くだけなんですが、ここにもコツが！

まず、皮の部分に切り込みをいれ、グリルに水を張ったら、
皮を上にして、強火で5分。
鮭は身が柔らかいのでひっくり返さなくてもOK。
そして火を止めたら約1分余熱で蒸らします。
これで、絶品の秋サケの焼き鮭ができあがり♪

＜秋サケのネギまぶし蒸し＞
★材料★（2人分）
・秋サケ・・・2切れ
・ネギ・・・2本
・ごま油・・・大さじ2
・塩・・・少々
・シメジ・・・適量
・セリ・・・適量

★作り方★
�@クッキングシートの上に下処理済みのサケを置き、その上にネギのスライスをサケが見えなくなるくらいまでかぶせ、ごま油、塩、シメジ、セリをのせる。
�Aクッキングシートの両端を内側に折って、しっかりと包み、レンジで600wで2分加熱、余熱で1分置いておけば完成。

＜秋サケのミラノ風カツレツ＞
★材料★（2人分）
・秋サケ・・・2切れ
・ガーリックパウダー・・・少々
・粗挽きコショウ・・・少々
・オリーブ油・・・小さじ4
・溶けるチーズ・・・2枚
・バジル・・・4枚
・小麦粉・・・適量
・卵・・・適量
・パン粉・・・適量

★作り方★
�@下処理済みのサケの皮を取り除き、取り除いた部分に格子状に切り目をいれ、包丁の腹で潰す。
�A�@にガーリックパウダー、粗挽きコショウ、オリーブ油をかけ、全体にすりこむ。
�Bに身の半分に溶けるチーズ、手でちぎったバジルの葉を置き、もう半分の身でもみ込んだら、表面に小麦粉、卵、乾燥パン粉で衣をしっかりとつける。
�C油で2分揚げたら、残り1分を余熱で暖めれば完成。

はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「カツオ」

今はちょうどカツオの旬。
この時期のカツオは秋のカツオと違って、脂が少ないのであっさりいただけます。ということで、お料理に使うには油を加えることでさらにおいしくなります。

いつものお刺身も変わりソースでアレンジ。
＜マヨニンニクだれ＞
★材料★
・マヨネーズ・・・大さじ5
・おろしニンニク・・・少々
・すし酢・・・小さじ1

★作り方★
皿にカツオを並べ、マヨネーズおろしニンニク、すし酢を混ぜたものを適量かけてできあがり。お好みで、万能ネギ（小口切り）、トマト（1cm角切り）、生姜（千切り）などををトッピングしても。

＜ネギみそだれ＞
★材料★
・長ネギ（みじん切り）・・・1/2本
・マ油・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・酒・・・大さじ1

★作り方★
�@フライパンにゴマ油と長ネギを入れ、中火で2分程しんなりするまで炒める。
�A�@に砂糖、酒、みそを加え混ぜ、冷めてからカツオの刺身に添える。
お好みで新タマネギ、ミョウガのスライスなどを添えても。

＜カツオの「づけ」＞
★材料★
・カツオ・・・適量
・しょう油、みりん・・・2：1の割合
・おろしショウガ・・・適量

★作り方★
しょう油とみりんをあわせて、.におろしショウガを合わせ、カツオの刺身を漬け込む。冷蔵庫で10分ほど置いたらOK.
ご飯の上にのせて、カツオのづけ丼。さらにわさびを加えて、暖めたカツオだしをかけていただいても。

その他、竜田揚げにしたり、ショウガ焼にしたり、フライにしたり、いづれも生姜醤油に漬け込んで調理するといいみたいです。

はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「冷凍エビ」でした。
冷凍エビをぷりぷりにおいしくするコツはエビの下処理が肝心！
はなまるレシピ、冷凍エビの下処理は、
�@まず冷凍エビは水につけて解凍します。
�A完全に溶けなくても、皮は剥けるので、皮を剥きます。
�B竹串などで、背わたを取ります。
�C塩を加えもみます。（生臭さを取る）
�D片栗粉を入れ、エビの汚れを取ります。
�E�Dを水洗いして、クッキングペーパーなどで水気をよくふき取ります。
�F塩、酒をもみこみ、片栗粉を加え混ぜます。

あとは火加減、火を通しすぎないこと。
茹でる場合は、お湯が沸騰したら火を止め、エビを入れ蓋をして1分半ほどで大丈夫です。

＜エビのチリソース＞
＜下味＞
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・酒・・・小さじ1
・卵白・・・1/2個分
・片栗粉・・・大さじ2

★材料★（4人分）
・サラダ油・・・大さじ1
・ニンニク（みじん切り）・・・大さじ1
・ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1と1/2
・豆板醤・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ2
・鶏がらスープ・・・1カップ
・酒・・・大さじ1
・塩・・・少々
・砂糖・・・小さじ2
・長ネギ・・・1/2本
・水溶き片栗粉・・・大さじ1
・溶き卵・・・1/2個
・酢・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1（最後の仕上げ用）


＜作り方＞
�@下処理の�@〜�Eまででエビを洗ったら、塩・コショウ・酒を加えてしっかり揉みます。
�A�@に卵白を2〜3回に分けて入れ、泡立てるように揉みこんで下ごしらえは完了。
�Bフライパンに油をひいて、ニンニクとショウガ、豆板醤、ケチャップを入れ、弱火でよく炒める。
�C油の色が赤くなってきたら強火にして鶏ガラスープ、酒、塩、砂糖を入れて混ぜ、ひと煮立ちしたらエビを戻し入れる。
�Dエビとソースが絡まってきたら、みじん切りにした長ネギを入れて混ぜ、水溶き片栗粉をまわしれ軽く混ぜる。
�E溶き卵を回し入れ、酢・サラダ油を入れてひと混ぜして完成。
※時間との勝負なので、調味料などは事前に分量を用意しておきましょう。

はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「南蛮漬け」

割りとアジの南蛮漬けは作るのですが、ちょっぴり作り方が間違っていたような？？？
目カラウロコのはなまるレシピ、まずは基本の「南蛮酢」の作り方から

＜基本の南蛮酢＞
★材料★
・タマネギ・・・1/4個
・ネギ・・・1/2本
・ニンジン・・・1/3本
・ショウガ・・・1片
・ピーマン・・・2個
・トウガラシ・・・2本
・だし・・・1と1/2カップ
・酢・・・3/4カップ
・しょう油・・・大さじ6
・砂糖・・・大さじ6
・塩・・・小さじ1/3
・サラダ油・・・大さじ1

★作り方★
�@タマネギはくし型に薄切り、ネギは5mm幅程度の斜め切りにし、ショウガ、ニンジン、 ピーマンは千切り、トウガラシは中の種を取り、小口切りにする。
�A鍋にサラダ油を入れ軽く熱し、刻んだ野菜をかさが半分程度になるまでしっかり炒め、だし、砂糖、塩、酢、しょう油を順に加え、沸騰する直前に別の容器に移し粗熱を取る。

だし：酢の割合は1：2。あとの味はお好みでという感じでしょうか。

＜豆アジの南蛮漬け＞
★材料★
・基本の南蛮酢
・豆アジ・・・20尾
・小麦粉・・・適量
・サラダ油（揚げ油）・・・適量

★作り方★
�@豆アジはエラと内臓をとり、水でよく洗い、水気をふき取る。
�A鍋に豆アジを入れたときに体が半分出るくらいの量のサラダ油を入れて中火で軽く熱する。
�Bビニール袋に小麦粉を入れ、そこに�@を入れてまぶしたら、170℃の低温でアジを揚げていく。2〜3分さわらずに、泡が大きくなってきたら裏返し、じっくりと2分ほど揚げ、 最後にもう一度裏返して泡がほとんど出なくなったら、揚げ上がり。
�C油をきり、すぐに冷めた基本の南蛮酢に漬ける。
�D粗熱がとれたら、落としラップをして、3時間以上漬け込んで完成。

＜野菜の南蛮漬け＞
・基本の南蛮酢
・ナス・・・3個
・ミニトマト・・・8個
・キャベツ・・・1/3個
・塩・・・ひとつまみ

★作り方★
�@ミニトマトはヘタを取り先端に軽く切れ目を入れて、沸騰したお湯に10秒ほどつけて、 水につけて皮をむく。
�Aキャベツは大きめに手でちぎり、ナスはたて半分にしてから斜めに薄切りにし、 ひとつまみの塩を加え、揉み、10分ほど置く。
�B基本の南蛮酢を鍋に移し、沸騰する直前まで温める。
�C耐熱の密閉容器に野菜を入れて、�Bで温めた南蛮酢をヒタヒタになるように入れる。
�Dそのまま置き、粗熱が取れたら、クッキングペーパーをかぶせてふたをして、冷蔵庫で3時間以上漬け込めば完成。

＜かんたんチキン南蛮＞
★材料★
・基本の南蛮酢・・・半量
・唐揚げ・・・適量
・万能ネギ・・・1/3束
・マヨネーズ・・・大さじ6
・からし・・・小さじ1/2

＜基本の南蛮酢（半量）＞
・タマネギ・・・1/8個
・ネギ・・・1/4本
・ニンジン・・・1/6本
・ショウガ・・・1/2片
・ピーマン・・・1個
・トウガラシ・・・1本
・だし・・・3/4カップ
・酢・・・大さじ5
・しょう油・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3
・塩・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1/2

★作り方★
�@基本の南蛮酢を野菜と汁に分け、野菜を粗みじんにし、万能ネギは小口切りにしておく。
�A粗みじんにした野菜と、マヨネーズ、からし、万能ネギを和えタルタルソースの完成。
�B揚げたて、もしくは電子レンジで温めた唐揚げを南蛮酢の汁にさっと漬け、 仕上げにタルタルソースをかけて完成。

今日のはなまるマーケット、とくまるは「カレイの煮付け」でした。

簡単に作れるカレイの煮付けのレシピから、残った煮汁の活用法まで。

まずははなまるレシピ、カレイの煮付けの基本

＜カレイの煮付け＞
★材料★（4人分）
・カレイ（切り身）・・・4切れ
・酒・・・1と1/2カップ
・濃口しょう油・・・大さじ5弱
・砂糖・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ1と1/2
・ショウガ汁・・・適量

★作り方★
�@カレイの切り身に付いているウロコを、包丁で軽く逆立てるようにしてそぎ落とし、臭みを取る為、沸騰した湯に5秒程潜らせ、軽く水で洗い、水気を取ります。
�Aフライパンに酒、濃口しょう油、砂糖を一気に投入して、強火で加熱します
�B十分に沸騰したら、カレイの切り身を入れ、落し蓋をして、そのまま5分程強火で加熱します。
�C加熱時間が4分経過したところで、みりんを加え、ショウガ汁を絞り1分間加熱すれば出来上がり。
※子持ちカレイを使う場合は、強火で5分だと卵部分には火が通りません。3分〜5分長めに。

一緒にお好みの野菜、シイタケ、ウド、豆腐、エノキダケなどと炊いてもおいしいです。今なら竹の子もいいかも。

＜カレイの煮付けdeガーリックライス＞
★材料★（2人分）
・バター・・・大さじ1
・ニンニク・・・1片
・ご飯・・・2膳
・カレイの煮汁・・・大さじ2
・コショウ・・・適量
・万能ネギ・・・適量

★作り方★
�@フライパンに、バターとニンニクのみじん切りを入れて中火で10秒程加熱します。
�A香りが付いたら、ご飯を入れて全体がほぐれるまで炒め、カレイの煮汁を入れ、手早く炒めます。
�B最後にお好みでコショウとネギを振りかければ出来上がり

私は魚の煮汁で卵を炊くのが好きです♪