はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ
はなまるマーケット、とくまる、気になるはなまる過去レシピのスクラップです。
TBS「はなまるマーケット」なかでも「とくまる」では役に立つ情報が満載で、毎日楽しみにしています。「はなまる レシピ」も1ヶ月を過ぎると、バックナンバーから消えてしまうので、『はなまる大好き♪今日のはなまる』では、気になるはなまるレシピをスクラップしています。
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2008/10/15
今日のはなまるマーケット、とくまる、はなまるレシピは「きのこ」
そして、万能常備采に便利な「塩きのこ」に注目です！
まずは「塩きのこ」の作り方。
きのこ4～5種類500g程度に対して、塩小さじ1.5杯が目安。
まずは、キノコはふきんなどで軽く汚れを落とし、手で裂いて、
熱湯に10秒ほど湯通しします。
あとは、ざるにあげたキノコに塩をふりかけ、瓶やビニールなどの容器に保存。これで冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
さて、では「塩きのこ」どうやって使うか？
あえものやトッピングに、
・納豆とあわせて、タレをかけるだけの「塩きのこ納豆」
・豆腐にのせて「塩キノコ豆腐」
・ご飯にのせて「キノコご飯」
・キムチとあわせて「キムチキノコ」
・オムレツの具にして「キノコオムレツ」
もずくや山芋とあわせても。
サラダにのせたり、ピザにトッピングしたり、アイディア次第でかなり使いがってもよさそうですね♪
＜塩キノコつくね＞
★材料★（約9個分）
・鶏ひき肉・・・250g
・おろしショウガ・・・小さじ1
・塩キノコ・・・200g
・片栗粉・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・しょう油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ3
★作り方★
①ボウルに、鶏ひき肉、おろしショウガ、塩キノコを入れてよく混ぜ合わせ、片栗粉を入れて軽く混ぜたら、小判型にととのえる。
②フライパンに油をひき、2～3分ずつ両面を中火で焼く。
③砂糖、しょう油、みりんを混ぜて、タレを作っておく。
④②の両面がこんがり焼けたら、酒を入れフタをし、蒸し焼きにする。
⑤酒が蒸発したら、タレをまわしかける。最後にちょっと強火にして、全体を絡めながら軽く焼けば出来上がり。
＜塩キノコのチヂミ＞
★材料★（2人分）
・小麦粉・・・50g
・水・・・大さじ3～4
・塩キノコ・・・150g
・ゴマ油・・・大さじ2
・白すりゴマ・・・小さじ1
・酢・・・大さじ1/2
・しょう油・・・大さじ1
★作り方★
①小麦粉に水を入れてよく混ぜたら、そこへ塩キノコを入れて軽く混ぜる。
②フライパンにゴマ油をひき、生地を流し入れて両面を2～3分ずつ中火で焼く。
③白すりゴマ、酢、しょう油を混ぜてタレを作っておく。（つけダレ）
④仕上げに火加減を強火にして生地にゴマ油を少しかけ、表面をパリッとさせたら完成。
※つけダレはポン酢でもOK！
＜イタリアン塩キノコの作り方＞
①フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク1片分を焦がさないように、炒めて、香りがでてきたら、キノコを入れ、塩コショウして、強火でいためます。
②キノコ400ｇに対して、白ワイン70ccを加え、1/3くらいの量になるまで、煮込めば出来上がり。
パスタに加えれば、簡単にプロの味に♪
＜白菜のカルボナーラグラタン＞
★材料★（2人分）
・顆粒コンソメ・・・大さじ1/2
・白菜・・・1/4個
・イタリアン塩キノコ・・・150g
・卵黄・・・2個
・生クリーム・・・1/2カップ
・粉チーズ・・・大さじ3
・溶けるチーズ・・・大さじ3
・コショウ・・・適量
★作り方★
①白菜は大きめのざく切りにしておく。
②鍋に水とコンソメスープの素を入れて火にかけ、溶けたら白菜の芯の部分を入れて火が通るまで2～3分強火で煮る。 火が通ったら葉っぱの部分を加えてさらに2～3分煮ていく。
③弱火にしてイタリアン塩キノコを入れる。
④ボウルに卵黄、生クリーム、粉チーズを入れて混ぜ、カルボナーラソースを作る。
⑤③の火を止めてからソースを鍋に移して軽く混ぜたら耐熱皿に盛る。
⑥とろけるチーズをのせ、粉チーズと黒コショウをふりかけて、180度のオーブンで6～7分焼く。
そして、万能常備采に便利な「塩きのこ」に注目です！
まずは「塩きのこ」の作り方。
きのこ4～5種類500g程度に対して、塩小さじ1.5杯が目安。
まずは、キノコはふきんなどで軽く汚れを落とし、手で裂いて、
熱湯に10秒ほど湯通しします。
あとは、ざるにあげたキノコに塩をふりかけ、瓶やビニールなどの容器に保存。これで冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
さて、では「塩きのこ」どうやって使うか？
あえものやトッピングに、
・納豆とあわせて、タレをかけるだけの「塩きのこ納豆」
・豆腐にのせて「塩キノコ豆腐」
・ご飯にのせて「キノコご飯」
・キムチとあわせて「キムチキノコ」
・オムレツの具にして「キノコオムレツ」
もずくや山芋とあわせても。
サラダにのせたり、ピザにトッピングしたり、アイディア次第でかなり使いがってもよさそうですね♪
＜塩キノコつくね＞
★材料★（約9個分）
・鶏ひき肉・・・250g
・おろしショウガ・・・小さじ1
・塩キノコ・・・200g
・片栗粉・・・大さじ1
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・しょう油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ3
★作り方★
①ボウルに、鶏ひき肉、おろしショウガ、塩キノコを入れてよく混ぜ合わせ、片栗粉を入れて軽く混ぜたら、小判型にととのえる。
②フライパンに油をひき、2～3分ずつ両面を中火で焼く。
③砂糖、しょう油、みりんを混ぜて、タレを作っておく。
④②の両面がこんがり焼けたら、酒を入れフタをし、蒸し焼きにする。
⑤酒が蒸発したら、タレをまわしかける。最後にちょっと強火にして、全体を絡めながら軽く焼けば出来上がり。
＜塩キノコのチヂミ＞
★材料★（2人分）
・小麦粉・・・50g
・水・・・大さじ3～4
・塩キノコ・・・150g
・ゴマ油・・・大さじ2
・白すりゴマ・・・小さじ1
・酢・・・大さじ1/2
・しょう油・・・大さじ1
★作り方★
①小麦粉に水を入れてよく混ぜたら、そこへ塩キノコを入れて軽く混ぜる。
②フライパンにゴマ油をひき、生地を流し入れて両面を2～3分ずつ中火で焼く。
③白すりゴマ、酢、しょう油を混ぜてタレを作っておく。（つけダレ）
④仕上げに火加減を強火にして生地にゴマ油を少しかけ、表面をパリッとさせたら完成。
※つけダレはポン酢でもOK！
＜イタリアン塩キノコの作り方＞
①フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク1片分を焦がさないように、炒めて、香りがでてきたら、キノコを入れ、塩コショウして、強火でいためます。
②キノコ400ｇに対して、白ワイン70ccを加え、1/3くらいの量になるまで、煮込めば出来上がり。
パスタに加えれば、簡単にプロの味に♪
＜白菜のカルボナーラグラタン＞
★材料★（2人分）
・顆粒コンソメ・・・大さじ1/2
・白菜・・・1/4個
・イタリアン塩キノコ・・・150g
・卵黄・・・2個
・生クリーム・・・1/2カップ
・粉チーズ・・・大さじ3
・溶けるチーズ・・・大さじ3
・コショウ・・・適量
★作り方★
①白菜は大きめのざく切りにしておく。
②鍋に水とコンソメスープの素を入れて火にかけ、溶けたら白菜の芯の部分を入れて火が通るまで2～3分強火で煮る。 火が通ったら葉っぱの部分を加えてさらに2～3分煮ていく。
③弱火にしてイタリアン塩キノコを入れる。
④ボウルに卵黄、生クリーム、粉チーズを入れて混ぜ、カルボナーラソースを作る。
⑤③の火を止めてからソースを鍋に移して軽く混ぜたら耐熱皿に盛る。
⑥とろけるチーズをのせ、粉チーズと黒コショウをふりかけて、180度のオーブンで6～7分焼く。
2008/8/25
今日のはなまる、とくまるは過去の人気はなまるレシピでした。
特に気になるレシピをいくつか紹介。
＜エリンギのオイスターソース煮込み＞
★材料★（2人分）
・エリンギ・・・4本
・サラダ油・・・大さじ2
・ゴマ油・・・小さじ1
合わせ調味料
・オイスターソース・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・水・・・220cc
水溶き片栗粉
・水・・・30cc
・片栗粉・・・小さじ1
★作り方★
①ボウルにオイスターソース、しょう油、砂糖、水を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。
②サラダ油をひいたフライパンで、手で裂いたエリンギを強火で炒める。
エリンギに焦げ目がついたら、一旦火を止めて①の合わせ調味料を加える。
③再度火をつけて、強火で5分煮込む。
④火を止めて、水溶き片栗粉、火をつけて、香り付けのゴマ油を加え、弱火で2分煮込んでできあがり。
⇒作ってみました♪
最高においしかったです！タレの調合がいうことなし。豆腐ステーキのソースにしてもよさそうです。
＜エリンギの鶏団子汁＞
★材料★（4人分）
・エリンギ・・・3本
・鶏ひき肉・・・180g
・ネギ（白い部分のみじん切り）・・・30g
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・500cc
・昆布茶・・・大さじ1と2/3
・ネギ（葉の部分）・・・少々
★作り方★
①エリンギを手で裂き、1cm角に包丁で細かく切る。
②ボウルにエリンギ、鶏ひき肉、ネギ（みじん切り）、砂糖、片栗粉を溶いたしょう油を加え、混ぜる。
③鍋に水をはり、昆布茶を加えて、強火で沸騰直前まで温める。
④スプーンの上に乗るくらいの大きさの団子を作り、ふつふつと沸いた鍋に入れる。
⑤中火で煮て、ネギ（葉）を加え、スープが透明になったら完成。
特に気になるレシピをいくつか紹介。
＜エリンギのオイスターソース煮込み＞
★材料★（2人分）
・エリンギ・・・4本
・サラダ油・・・大さじ2
・ゴマ油・・・小さじ1
合わせ調味料
・オイスターソース・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・水・・・220cc
水溶き片栗粉
・水・・・30cc
・片栗粉・・・小さじ1
★作り方★
①ボウルにオイスターソース、しょう油、砂糖、水を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。
②サラダ油をひいたフライパンで、手で裂いたエリンギを強火で炒める。
エリンギに焦げ目がついたら、一旦火を止めて①の合わせ調味料を加える。
③再度火をつけて、強火で5分煮込む。
④火を止めて、水溶き片栗粉、火をつけて、香り付けのゴマ油を加え、弱火で2分煮込んでできあがり。
⇒作ってみました♪
最高においしかったです！タレの調合がいうことなし。豆腐ステーキのソースにしてもよさそうです。
＜エリンギの鶏団子汁＞
★材料★（4人分）
・エリンギ・・・3本
・鶏ひき肉・・・180g
・ネギ（白い部分のみじん切り）・・・30g
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・500cc
・昆布茶・・・大さじ1と2/3
・ネギ（葉の部分）・・・少々
★作り方★
①エリンギを手で裂き、1cm角に包丁で細かく切る。
②ボウルにエリンギ、鶏ひき肉、ネギ（みじん切り）、砂糖、片栗粉を溶いたしょう油を加え、混ぜる。
③鍋に水をはり、昆布茶を加えて、強火で沸騰直前まで温める。
④スプーンの上に乗るくらいの大きさの団子を作り、ふつふつと沸いた鍋に入れる。
⑤中火で煮て、ネギ（葉）を加え、スープが透明になったら完成。
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