はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ

今日のはなまる、とくまるは「エンドウ」
ということで「エンドウ」「スナックエンドウ」「サヤエンドウ」の彩り鮮やかな春野菜特集でした。

まずはそれぞれの下ごしらえ。
すじはガクのほうからひくとす〜っととれます。
基本的には他のメニューに使う場合も別に下ゆでしておいた方が
色落ちせず、綺麗にしあがります。
たっぷりのお湯で海水と同じくらいの濃度＝3％ほどで塩ゆでします。
2Lに対して大さじ4杯、けっこう塩を沢山入れますね。
湯で時間は加減を見ながら、おおよそ、サヤエンドウが2分弱、スナックエンドウは豆もあるので、少し長めの3分弱。
茹で上がったらすぐに氷水にとって色止めします。
あとは、サラダにのせたり、煮物の彩りに最後に加えて仕上げます。

とはいえ、やはり彩りがメインで豆そのものがメインのおかずといえば、
高野豆腐とサヤエンドウの卵とじ、豆ご飯くらいでしょうか？

＜サヤエンドウと高野豆腐の玉子とじ＞
★材料★（4人分）

・サヤエンドウ・・・約150g
・高野豆腐・・・4枚
・卵・・・3個
・だし・・・3カップ
・薄口しょう油・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ3

★作り方★

�@高野豆腐は水につけてもどし、4等分にきります。
�Aサヤエンドウは塩茹でして冷水にとって水を切ります。
�B鍋にだし汁を入れて、沸いたら、砂糖・しょう油・みりんを入れ沸騰したら、�@を入れ、 10分〜15分ほど、味を染み込ませます。
�C強火にして�Aを加え、卵をかけて火を止めフタをして蒸らせば出来上がりです。