アレヤコレヤ

手作りベーコンでシチューを作りました。
寒い晩は、熱いシチューで温まりましょう。

もやし、人参、ほうれん草、たたき牛蒡をそれぞれ、すりにんにく、胡椒、塩、すりゴマ、ごま油で味付けしてナムルを作る。
ご飯に載せて焼肉を載せたら美味しいビビムパッの出来上がりです。

豚ばら肉1.2キロ。
塩とスパイスに漬けて冷蔵庫で一週間。
洗って4時間ほど流水で塩抜きします。
水気を取り、50度くらいで5時間乾燥させ、その後薫煙をかけ70度ぐらいまで温度を上げて5時間。
一晩そのままにして薫りを和らげます。

今朝は薄切りをソテーし、ほうれん草に付け合せました。
スパイスが効いています。

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新年会に呼ばれたのでカナッペをお土産に。
この写真は車から降りるときに気がついて急ぎ写しました。


まず、フランスパンは焼いてバターを塗ったもの、にんにくをオリーブオイルに漬けておいたそのオイルを塗ったものを用意。
バターのほうは、レバーパテを載せ、その上にアボガドと玉ねぎ、レモン汁をプロセッサーにかけマヨネーズで和えたディップを添えます。
もひとつは、プロセスチーズを燻製にしたもの、上にビーフジャーキーを添えます。
ガーリックオイルのほう、サーモンの燻製に玉ねぎの薄切り、ケイパー、パセリです。
もひとつはクリームチーズ、バジル、ミニトマトです。

あと、クラッカーにマロンクリームを絞り、小さな栗の甘露煮を載せたプチモンブラン。
これは写真無しでした。

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皆さんに喜んでいただけて良かった。

今日のピー子のお弁当は生姜汁で香り付けした牡蠣ご飯。


おかずは冷凍保存しておいたおせちの栗きんとん、鶏から揚げ、ほうれん草とベーコンと白髪ねぎの炒め、海老天。
おいしく食べてくれるかな？
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買い置きしてあったりんごが”早く使って〜”と訴えていたのでタルトに。
皮だけ焼いてアーモンドクリームとりんごを入れてまた焼いたせいか皮が固くなってしまった。
アーモンドクリームは、いと美味しい。
あ〜、また太っちゃう。


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沢山頂いた大根を割って干しておいた。
初めての試みだったが寒い日が続いたせいかうまく出来た。
今夜はそれを昆布と煮てみた。
最後にごま油で風味付け。
Ｂｅｒｒｙｇｏｏｄでした。
有効に使えた気がしてとっても嬉しいです。


サーモンマリネ


野菜炒めランメン


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透き通るような空気の中、朝日に染まって気高く在る富士山。


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野菜が高くてもうびっくりです。
小松菜一把普段の一把の三分の一ぐらいしか入ってないのに２９８円とは．．．。
スーパーには野菜そのものが断然少ないのです。
暫らく青菜はお口に入らないかも。
でも、家の近所の畑では農家の方が朝早くからせっせと収穫してましたよ。
きっと、恵みの寒波なのでしょうね。~~~~~(ｍ−−）ｍ
自衛策、家にあるもので賄う。
たまねぎ、にんじん、えびで掻き揚げ。
大根おろしたっぷり。
白菜を細く千切りしてベーコンとサラダ。
何とか乗り越えましょう。


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三日連続燻している。
今日は牛肉と卵。
牛肉は薄切りなので醤油と胡椒で薄めに味付けしてすぐ乾燥を始めます。
一時間半ぐらいで表面が乾いたら一度取り出して重なった部分を反対側に広げなおします。
こうすると表面全体がきれいに乾きます。
あと一時間ぐらい乾燥します。
網の上に菜ばしを二本並べてその上に皮をむいた茹で卵を並べます。
スモークウッドに火をつけてその上にチップを乗せて二時間ほど燻します。
ビーフジャーキーの出来上がり。


写真は色が濃く、焦げたように見えますがとっても美味しくできました。
口に入れると燻製の香りが広がって、噛締めると深い肉の味がず〜っと味わえます。
薫りは届いたでしょうか？


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