アレヤコレヤ

知り合いの山から筍を沢山掘ってきました。
庭にレンガを積んで火を燃して湯がいています。
最初一つの竈だったけど次々増やして３個の竈になりました。
沢山の茹で筍が出来ると思いますが、どなたにもらってもらいましょうか。
すすで真っ黒になったお鍋を磨くのも重労働です。
でも、楽しいです。
こんな連休のアウトドア。

ゆっくり起きた日曜日、冷蔵庫の中味を想いながら中華粥を作ることに決定。
とりモモ肉と生姜、ネギ、お酒を圧力鍋で煮てスープを取りました。
そのスープにお米を入れて３０分ほど煮ておかゆを作ります。
塩とごま油１〜２滴たらして味を調え、クコの実と松の実を散らし青みを少し飾りました。
トッピング用に用意したのは、だしをとった後のとりをフライパンでちりちりに焼いて細く割いた物、２週間目の塩卵、ザーサイ、ごま油と塩で和えたねぎ、だしをとった後佃煮になった昆布などです。
たまにはこんなブランチも良いですね。

突然思い出しました。
こんな料理子ども達が喜んでいたなって。
朝、出掛けにもち米を水に漬けて干ししいたけも水に戻し、なんとなく楽しみでした。
ひき肉と干ししいたけの微塵とネギの微塵としょうが汁、片栗粉、砂糖、醤油を粘りが出るまで混ぜて適当な大きさに丸めたらもち米をまぶしてきゅっと結びます。
蒸し器に蒸気を立てたらキャベツを敷いてその上に肉団子を置いて２０分ほど蒸します。
キャベツも食べやすく切っていただきます。
辛子酢醤油で頂きました。
肉団子にもち米をまぶしただけなのにこんなに楽しい料理になるのはなぜでしょうか。
戴いた前橋の糀屋のたまり漬けも大事な一品です。
一昨日作ったわさびの茎漬けもピリッとしてきました。
あまった干ししいたけ、たけのこ、わかめで作った中華スープをつけました。

今年もまた、長崎に住む親戚から枇杷が送られてきました。
枇杷は、自分で買って食べることは殆どありませんので一年に一度こうして季節を味わえるのはとっても有りがたい事と思います。
種が小さくてみずみずしく甘いです。
ごちそう様です。
右下、ひとつ欠けているのは父親が帰るまで待ちきれないピー子が大口開けて食べた証です。
家族だけで楽しむのは勿体無くて、お世話になった方へ半分おすそ分けです。

灰汁抜き蕨やたけのこ、大根、里芋、ネギ、水ナ、雲丹、ふきのとうと昨日今日だけでも多くの方から届けていただきました。
本当に感謝です。
大切にいただきたいと思います。

そして、今夜は．．．

ふきのとうとたけのこは薄い衣を付けて揚げました。
味噌に三河みりんと酒とブルーベリージャムを入れて火に架けて練った味噌を塗り、木の芽を乗せました。
蕨は男前豆腐店の揚げとたけのこの薄切りとで炊き合わせました。
きゅうりとナスの糠づけも良い加減です。
そしてうに丼。
ピー子は親孝行で雲丹が余り得意でないので慈悲深い母はイクラを用意しようと思いましたがラッキー！イクラは品切れで筋子となりました。
うに丼はケチな主婦根性が丸見えですね。
勿体無くてたっぷり雲丹が乗せられません。
結局あーだこーだ言いながら食べきってしまうのだからたっぷり乗せたら見栄えも良いのにさみしい根性、とほほ…です。
でも、癖がなくお口の中に濃く、とろけて、雲丹の香りがいっぱいに広がります。
めったに経験できない贅沢な食卓でした。

先ほど友人が北海道から届いたばかりの雲丹とふきのとうをお裾分けして下さいました。
急いでお米を研いで今夜はうに丼にします。
ふきのとうは、家の周りのものよりずっと大ぶりです。
大好きなふきのとう味噌を作ろうと刻み始めましたがこれだけ立派なもの、てんぷらか田楽にでもしようかと思案投げ首。
わくわくしています。
只今、解凍中。

灰汁を抜いた蕨を頂きました。
蕨の炊き込みご飯、お浸し、煮物、和え物．．．
どのようにしていただこうかな？
た・の・し・み、です。

隣組で不幸がありました。
２１日、夕方家に帰り組長さんからの電話で知りました。
すぐ、お伺いしてお悔やみを申し上げましたが、まだ信じられません。

諸行無常とはこうゆうことを言うのでしょうか。
２３日、通夜、２４日葬儀。

流れに沿って終わりました。

今はただ、安らかにお眠りください、と祈るだけです。

本日蕎麦打ち道場入門を許可され、修業第一作目をここに披露いたします。
なんちゃって、でも汗いっぱいかいて５００ｇの二八蕎麦が出来ました。
うどんは良く作りますが蕎麦は初めての経験でした。
第一、私には蕎麦の美味しさが理解できません。
皆さんが拘る香りやのど越しが良くわからないのです。
どちらかと言うとつゆの出しの方が気になるというレベルです。
それを解るために入門したのですが、粉を捏ねている内に蕎麦のよい香りがしてきます。
やさしく温かくかぐわしい蕎麦の香りです。
これは惹かれそうです。
出来たお蕎麦は少しだけ茹で方の勉強と試食用に茹でました。
ざる蕎麦にしたときにあの香りがまだ掴み切れません。
今夜、ゆっくり味わってみます。
先ほどかえしを作りました。
一週間後には本格的なつゆも出来る予定です。

たけのこを沢山使ったのっぺい汁。
家にある根菜を総動員、肉・油揚げ・干椎茸もはいりました。
灰汁をよく取って澄んだお汁がベリーグッドでした。
昔、母が作ってくれたのっぺい汁の味がしました。


イカのマリネ