アレヤコレヤ

２月１５日で今年の猟は終わったようですが、その寸前に猪肉の塊をいただきました。
これは薄切りで焼肉に、臭みはなく、スーパーで買う豚肉よりも旨みがあります。
翌日は鹿肉の大きな塊、よいところは生でおろし生姜と醤油でいただき、切り落としは何回かゆでこぼしたものを細切りにして生姜を沢山刻んで佃煮にしました。
それでも消費しきれず、牛すねで作るように、玉ねぎ・人参・セロリにワインをドボドボと入れた中に鹿肉の塊を一晩漬けておきました。
野菜は別にとってスープで煮込みましてフードプロセッサーにかけて裏ごしておきます。
肉はワインとスパイスの中で灰汁を取りながらじっくり煮込みました。
一晩置いていただきます。



人参とりんごのジュースも添えて。

そして、２月１５日の最終日には、鹿のレバーをいただきました。
鹿のレバーって言ってもかなり大きいものです。
バンビを想像してた私はびっくり。
生食だったら、今夜のうちに、、、ということで勿論なまで。
私は、食べてません。
残りは塊のまま茹でて翌朝、味噌に漬けました。
豚レバーでよく作る味噌漬けです。
１ヶ月もすると燻製のようになってくれるはずです。

お雛様を出さなくなって何年かな。
それでもと、今朝になって頂き物の小さなお雛様を玄関に飾りました。
忙しさにかまけて、こんな手抜きは日常茶飯事になりました。
そんな中、夕ご飯は定番にしなくてはと、強迫観念に半ば押されながらちらし寿司をこしらえました。
朝出かける前に人参と牛蒡と椎茸のほそーい千切りを煮て、昆布とかつおのだしもとっておきました。
海老だのイクラだのは昼休みにスーパーへ駆け込んで調達。
菱餅のようなゼリーを作りたかったけどタイムアウトで牛乳羹に苺を載せて間に合わせました。
蛤の澄ましと後は菜の花の辛し和えです。
例年のことが出来るのはとっても大切で嬉しいけど、結構大変て思ったのは年の所為でしょうか。