アレヤコレヤ

今年も柚子が沢山なっています。
柚子胡椒を作ってみたかったのですが、柚子が青くなるころには店先に生の青唐辛子が無くて、断念しておりましたが、昨日ネットで見つけ注文したらもうとどきました。
カプサイシンで手が痛まないようにビニールの手袋までついていました。
唐辛子２パックで６３０円、代引き料含め１５１０円支払いました。
送料の方が高かったね。

柚子３０個の皮を薄く剥きます。
唐辛子を刻んでフードプロセッサーにかけ、その後柚子の皮を加え軽くかけて擂鉢に移して塩大匙３くらいと柚子の絞り汁を大匙２杯ぐらい入れて混ぜました。



顔を近づけたらツーんとしますよ。

フリーザーパックに薄く延ばして折れやすいようにして冷凍庫へ。
鍋の季節がお楽しみ。
ちょっと味見してみたら、う〜ッ、からッって感じ。
家中が柚子の香りです。

知り合いの八百屋さんから生姜がありますよと聞いて２キロお願いしました。
洗って汚れを切り取って、薄切りにして大匙５杯ほどの塩でもんで待つこと２時間ほど。


その間に酢を１リットルに砂糖３００グラム塩大匙２ほどを沸騰させて良く溶かしておきます。

生姜も沸騰湯でさっと通して良く水切りをして容器に入れて、先ほどの調味した酢をかけて１時間もすればおいしいガリの出来上がり。



色もきれいでしょ。

１０日ほど前、八百屋に立派な新ショウガが出ていました。
キロ５８０円はお安い。
赤梅酢もいただいてあったので早速作りました。


昨日あまり天気がよくなかったけど風に当てて、容器に詰め、新しい赤梅酢を一杯まで満たしました。
勿論上には、梅漬けのビンから取り出した赤紫蘇をたっぷり乗せておきました。

こちらのレシピを頂きました。
男の酒肴
http://www.ajiwai.com/otoko/make/beni_fr.htm

色々あってとても分りやすいレシピです。
是非ご覧下さい。

その後、新ショウガの甘酢漬けも作っておこうと八百屋さんへ行って見ましたがあまり良い生姜でなく断念。
もう店先には上がらないかしら？

昨夜の土筆の会の仲間に茗荷をたくさん貰って、欲しい方で分け合いました。
普通に消費できない分は保存用に甘酢で漬け込みました。
蓮根の甘酢漬けと同じ要領で、酢・砂糖・塩を熱して冷ます。
茗荷は沸騰した湯でさっと湯がいて良く湯を切りビンにつめて甘酢を流して密封。
きれいな色が出ました。

付け合せになるべく早く使い切るつもりです。


鯵の刺身に添えて・・・。


海老と茗荷とさつま芋の天ぷら。

梅びしお



作り方

梅（４０粒）は半日ほど水に漬けて途中一度水を替える。

１５分ほど煮る。

種をはずして裏ごしにかける。

砂糖（100G)を好みの量加えて木べらで混ぜながら煮詰める。

味醂（大匙３くらい）を加えて煮詰めて仕上げる。

ビンにつめて保存する。

（　）内は私の例です。

甘味等加減してください。

半量には鰹節と昆布を細かく刻んで混ぜました。

ご飯にとっても合いますヨ。

梅干用に紫蘇をお願いしたら大きな束だった。
梅干用には１束で充分。
２束は紫蘇ジュースにした。

１束の葉をむしったら７００グラムもあった。
大きなステンレスの鍋に４リットルの水を入れ、紫蘇の葉を入れて煮出します。
煮出したら、ざるに布巾を敷いて一度漉します。
再び火にかけグラニュー糖１キロをいれ溶けたら火を消します。
クエン酸を５０グラムほど入れるとパーッときれいなルビー色に変わります。
ビンに詰めて保存します。
これからの暑い盛りに水で４〜５倍に薄めて氷を浮かべていただくととっても爽やかです。
でもこんなには飲みきれないので半分は、お裾分けで既に消化しました。

知り合いのお宅で生産されたラッキョウを塩漬けまでしていただきました。
少しだけ形を整えて、玄米黒酢と三温糖と唐辛子で漬け込みました。
分量は適当です。
一ヶ月もすれば美味しく浸かると思います。
保存食の楽しみ。

庭にある一本の柚子の木が今年は沢山実をつけました。
実数が多い分だけ小粒ですが大きそうなのを選んで柚べしを作りました。
柚子はふたになる部分を切って中身はくりぬきます。
白味噌と赤味噌を半々に混ぜて刻んだ胡桃と味醂と柚子の絞り汁と黒砂糖を少々。
しっかり混ぜてくりぬいた柚子に６分目ほど入れて切り取った柚子のふたをします。
蒸気の立った蒸し器で１時間ほど蒸します。
蒸してる間とっても良い香りが充満します。
冷めたらキッチンペーパーに包んで雨の当たらないところに吊り下げます。
１月７日に干したもので、かなり周りが硬くなっています。
先日我慢できなくて一つ味見してみました。
まだまだ乾ききれていませんが胡桃と味噌が柚子の香りと一緒になって後を引く美味しさです。
ただ、実が小さいということは皮が薄くゼリーのようにオレンジ色の透明になった部分が少ないのは惜しいところです。
あと一ヶ月ぐらいこのままにしておこうと思います。
お楽しみお楽しみ。

さくらまっ盛りなのに生憎の雨だった日曜日、花見に行く連れ合いの送迎の間にベーコンを焼いた。
一週間前に１．５キロほどの豚バラ肉の塊を今回は塩、胡椒は勿論人参、玉ねぎ、セロリ等々の香草に漬けて置いたのを少々塩出しして炭火で３時間ほど乾燥の上スモークをかけた。
スモーク箱が大きいのでチップだと沢山必要になるのでさくらの丸太を短く切ったのを炭の上に載せて薫煙を出したら少し明けた排気口からの煙で人間燻製になるかと思うほどさくらの煙の香りが付いてしまった。
でもこの香りって平和な香りだ。
時間をじっくり掛けて美味しく出来た。
右側のは冷凍したものです。

古漬けを塩抜きし、細かく刻んでお酒と醤油、きざみ生姜で味をつけた。
ご飯とマッチング。