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● scala a chiocciola(スカーラ ア キオッチョラ）＜らせん階段＞
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2008/6/27
日曜日の夕方、「晩御飯は軽くていいよねえ」と言っていたら
テレビ朝日「ウチゴハン」でみつけました。
シェフのウチゴハン、いわゆる「まかない」かな？
あるもの野菜で作るあまずっぱいパスタです。
しょうゆ、酢、はちみつ、そして梅干しのソースがポイント。
初めての経験は「お茶の葉っぱ」も入れること。
そのために わざわざおいしいお茶を煎れ、（もちろんあとでいただきました）
そのでがらしを使いました。
お茶を入れた瞬間 「いい匂い〜」とうちのダンナ。
できあがりにシソとバジル（庭で摘んで来たもの）をちらしていただきました。
和風のこんなパスタもあっさりといいですね。♪
レシピはブログ内の青い字をクリックしてご覧ください。↑
2008/3/12
「あのねえ、絶対に失敗しない、しかも京都の有名な○○○とおんなじ味になる
大根の割り漬け 教えてあげようか？」と、友人。
そんなの「教えて教えて〜」に決まってます。
で、聞いた配合がこれです。
大根 ４ｋｇ。
塩 １８０ｇ。
酢 １８０ｇ。
砂糖 ８００ｇ。
以上を基本にして、４、５日 漬けたら 引き上げるのだそう。
ウチの冷蔵庫にあった小ぶりの大根はこの１０分の１の重さ。
それならばと、 配合も１０分の１にして、待つこと５日。
まあ、なんと パリパリとサラダのようにいただけて、おいしいこと！
ほんと、絶対に失敗しようがないほど簡単です。
ただ、私、その有名な○○○の味を知らないんですよ。(笑)・・・
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2008/2/28
りんごとカニ（缶詰でじゅうぶん）をマヨネーズで和えて、パンにのせると
おいしいと、テレビイタリア語会話でViolettaさんが言っていたので
それを応用しました。
カニは缶から出して、レモン汁をかけてりんごの千切りとあわせます。
それに、マヨネーズ、生クリーム、ヨーグルト、クレイジーソルトであえて
胡桃を食べやすく切ったものとあわせます。
たったそれだけなのですが、りんごとレモンの酸味と胡桃が安いカニ缶を
ぐっとグレードアップしてくれますよ。
絶対失敗しない、上等に見えるサラダです。
お試しくださいね。
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2008/2/16
毎度おなじみの「圧力鍋」を使って、ポルチーニの煮込みをつくりました。
イタリアで安く買ってきた「乾燥ポルチーニ」、いつのまにか香りがとんで
しまい、色まで変わってきたけれど、使っちゃいます。
干し椎茸の要領で、水の入った器にいれて電子レンジでチンしたら
水を入れた圧力鍋に放り込みます。
そして火にかけ、野菜（じゃがいも、人参、たまねぎ、セロリなど）も
適当にいれて、煮立ったら豚肉、ハムなどあれば入れてあくとり、
庭のローズマリーもチョンと切って入れたらポルチーニのブイヨン
をいれて蓋をし、沸騰して待つこと3分。
弁が降りたらできあがり！
ポルチーニの味がしっかりしみこんだ野菜の煮込みは ほっくほく。
生クリームをたらり〜とかけていただきました。
あっ、そうだった。
レンズ豆もいれればもっといたりあ〜な煮込みになったかも！！
また冷蔵庫の掃除かい？といわれそうですが・・・
実はそうです。(笑)
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2008/2/4
友人が収穫して干してくれた枝つきの丹波の黒豆を分けてもらいました。
「甘いのもいいけど、黒豆ごはんがおいしいよ」・・・と、友人。
水につけて（新しいから早く戻りますね
）、お米と、ほんの少しの塩と酒をいれて炊き込みごはんの要領で炊いてみると・・・
炊き上がる前からぷ〜んといい匂い！
炊き上がるとほんのり桜色の「黒豆ごはん」ができました。
甘くない豆が近頃お気に入りの私。
珍しく、ごはんをおかわりしてしまいました。
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2008/1/10
今更なんですが、年越しそばのお話をします。
画像の「釜揚げそば」がとてもおいしく、家族に大好評だったので
そばの栞に書いてあった作りかたをご紹介しますね。
生蕎麦を茹で上げ、そのままそば湯といっしょに食べるという食べ方です。
茹で上がりのおそばを水で締めず、そのまま器に入れます。
この上からそば湯（おそばのゆで湯）とそばつゆをかけ、
かつお節などの薬味を添えて食べます。
そば湯で食べる釜揚げそばはとても濃厚で食べたらくせになります。
と、栞にありましたが、これは うそではありませんでした。
本当にくせになりそうな美味しさ！
でも、この蕎麦が、石臼で自家製粉したもので、添加物一切なし、
打ち粉にもたっぷりそば粉を振っているからなのかもしれません。
「今年の大晦日も年越しそばはこの釜揚げそばでね」と家族のリクエスト。
はいはい。
こんなにおいしくて簡単なので、異議なし！です。
参考までに
（有）本田商店
島根県雲南市木次町里方１０９３−４４
TEL （０８５４）４２−０１７２
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2007/11/27
コーンミールを絶えずかきまぜて作る「ポレンタ」。
大好きだけどめんどくさい。
それが、圧力鍋であっと言う間にできることを料理教室で知りました。
圧力鍋にお湯と塩を入れて、コーンミールをいれて、かきまぜ、
圧力をかけて、数分。
ふたをあければできあがり。
ちょっと濃厚な生クリームのきのこソースをかけて、
熱々をいただきました。
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2007/10/9
連休の終わりのほうに帰省した我が息子。
滞在期間はいつものように少ないし、ご飯も家で食べるのかどうか？？？
そこへ、１通のメール着。
「晩御飯いるで〜」
それならば、パスタを作ろう！
それも生パスタ。
・・・というのは、いつもコメントを寄せてくださるtuyatuyaさんが
La cucinetta（私のブログの左にあるお気に入りのお店）から
お取り寄せをされた、というコメントをいただいて、思い出したのです。
私も昨年だったか、このLa cucinettaでパスタマシーンを買っていたのでした。
でも、買ったはいいが、そのままにしておいて、未開封。
いつか、作るから・・・しかし乾燥麺のほうが速いし・・・
などと、ぐうたらな理由で物置に眠らせていたのですが、
それもついこの間、テレビで楽々とこのマシーンを使っていた
イタリアンシェフをちらっと拝見したこともあって、
急にやる気が湧いてきたのです。
説明書を読みながら、最初はバタバタとあわてましたが、
ごらんのように面白いほど楽チンにのばせました。
最後にきれいにそろって出てくるパスタに「おう〜」と一人で歓声をあげ、
「見て見て！」と粉だらけの手でできたてパスタをダンナに見せました。
「今日は生パスタがメインなんで、・・・」
と、｢ズッキーニの詰め物」と、二品出したら
メインのはずの生パスタより、ズッキーニのほうが好評。あれあれ・・・
そして食後、何時間か過ぎて、車で帰った息子から
真夜中に無事着いたというメールが届きました。
ズッキーニの詰め物がおいしかったから、また作って！というもの。
はいはい。
生パスタは、もうちょっと腕をみがいておきますね。
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2007/9/29
この物体は、はて 何でしょう？
パンみたいに見えますが、中に鯛が１匹 丸ごと入っています。
白く見えるのは実は塩。
ずっと前からやってみたかった「塩釜」。
これが意外と簡単にできることがわかりました。
そして、味は抜群です。
塩１キロに対し、卵白２個を溶いたものをまぜ、みぞれ状態にします。
パサつくようなら、水を足し、油をうすく塗った天板に少し敷き、
うろこと内臓をとった鯛をおきます。
お腹の中と上にハーブを置き、塩でふたをします。
やや強火で塩が固くなるまで焼いたら、とろ火にし、３０〜４０分焼きます。
途中、いい匂いがしてきますよ。
焼きあがれば、塩釜を割り、（写真下）、骨に気をつけながら身を取り出します。
中の身は ほっくほく。
そのままでぺろっといただけます。（皮は塩辛いです）
１９９７年、初めてのイタリアへの旅、フィレンツェのあるリストランテで
イタリア人グループの食べっぷりにびっくりしたことがあります。
彼らたちが前菜もプリモもたっぷり食べたあとのこと、
特大の「塩釜」を高々とお皿に掲げたカメリエーレが登場し、
彼らの中で拍手が起こっていました。
あの人たちは、今からあれを食べるんだよね〜と感心した次第。
そのときから、「塩釜」を作ってみたいと、密かに思っていたんですよね。
そして先日、本屋さんで塩釜のレシピがある本を見つけました。
おもてなしにぴったりのこの本、簡単、豪快、
いわゆる「男の料理」が堪能できます。
どれも簡単そうなので、あれこれ作りたくなり、一度に５品作りました。
新しい本を買うと、その日になぜか作りたくなる私です。
きっと、秋がもうすぐ来るのでしょう。
私にとって、秋は料理が作りたくなる季節なんです。
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2007/9/5
秋の代表選手の魚といえば「さんま」でしょうか。
先日 NHKの朝の番組 「生活ほっとモーニング」 で
おいしそうなさんまの料理を見ました。
日本料理、イタリア料理、中華料理の巨匠が同じ素材を使ってそれぞれの
料理を作るのですが、日本料理の「さんまの肝ソテー」がとくにおいしそうでした。
ちょうど生協でフレッシュなさんまが届いたのでこれに決定。
捨てていた「わた」を切り、醤油、みりん、酒とまぜ、ソースにします。
３枚におろしたさんまに小麦粉をまぶし、ごま油でソテーしたら
わたソースをからめてできあがり。
なんとも香ばしい！白いご飯が倍おいしくなりますよ。
白髪ねぎとともにいただけば、もっとさっぱり、
写真ではちょっと黒くなりましたが、お味は抜群でした。
ぜひ、お試しくださいね。
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反映されるのはそれからのようです。