あさまる日記

博多風雑煮の作り方です。

博多風のお雑煮はアゴ出汁がポイント。
すまし汁の具沢山なお雑煮です。



【材料】
丸餅　　　　　４個
ブリ　　　　２切れ
里芋　　　　　２個
ゴボウ　　１／３本
ニンジン　１／４本
干し椎茸　　小４枚
スルメ　　　　４枚
（１．５×４ｃｍにカットしたもの）
小松菜　　１／３束
カマボコ　　４切れ
Ａ　アゴだし汁　　　３カップ
　　干し椎茸戻し汁　５０ｍｌ
Ｂ　塩　　　　　小さじ１／２
　　酒　　　　　　　大さじ２
　　醤油　　　　　　大さじ１
竹串　　　　　４本
柚の皮　　　　適量

【作り方】
�@ブリは１切れを半分に切って塩をし、しばらくおいて
　から霜降りにします。
　霜降りとはまな板にブリを置き、熱湯をかけすぐに
　冷水に取る調理法で、臭みを取ります。
�A里芋は皮をむき横半分に切り、下茹でします。
�Bゴボウは４ｃｍの長さにし、縦半分に切ります。
　ニンジンは１ｃｍの厚さの輪切りにします。
　それぞれを下茹でします。
�C小松菜は茹で、５ｃｍの長さに切ります。
�D竹串にスルメ、カマボコ、ゴボウ、ニンジン、里芋、
　干し椎茸、ブリの順に刺します。
�E鍋にＡを入れ火にかけ、（�D）を入れて５分ほど
　煮ます。
　Ｂで味を調え、丸餅を入れます。
　丸餅はすぐにやわらかくなるので、すぐに火を止めて
　下さい。
�F椀に小松菜をしき、その上に丸餅、（�D）の具を串
　から外して入れます。
　だし汁を注ぎ、柚の皮を飾ります。

里芋やニンジン、柚などは飾り包丁を入れると
華やかな盛り付けになりますよ。
餅の下に小松菜を置くのは、高価な器を傷つけない
ための工夫です。

ユリ根きんとんの作り方です。

お正月を彩る和菓子。
茶巾はお子様でも簡単に作れるので、挑戦してみて
下さい。
（火の扱いには充分ご注意下さい）



【材料】
ユリ根　　１５０ｇ
砂糖　　　　３５ｇ
塩　　　ひとつまみ
食紅　　　　　適量
抹茶　　　　　適量

【作り方】
�@ユリ根は１枚ずつはがして、汚れを取り除きます。
�A（�@）をやわらかく茹で、万能漉しで裏ごしします。
�B鍋に（�A）と砂糖、塩を入れて火にかけ練り合わせ
　さらし布に取って冷まします。
�C（�B）から１／４量を取って更に半分にし、それぞれ
　食紅と抹茶で色づけします。
　食紅は水に溶かしたものを１〜２滴。
　抹茶は粉のまま混ぜます。
�D残りの（�B）を８等分にして、色づけしたものと
　組み合わせて、固くしぼった布巾で形を茶巾形に
　整えます。

鶏とピーナッツの梅甘露煮の作り方です。
梅の風味がかすかに香る、甘い一品。
梅干しが苦手な方でも、大丈夫です。



【材料】
鶏手羽元　　　８本
玉ネギ　　１／２個
水　　　　カップ１
黒砂糖　　　５０ｇ
みりん　　大さじ２
醤油　　　大さじ２
Ａ　昆布（５×５�p）　　１枚
　　小梅（カリカリ）　４０ｇ
　　茹でピーナッツ　　３０ｇ
　　（煎りピーナッツを使う時には水に浸けておく）
ハチミツ　大さじ１

【作り方】
�@鶏手羽元はすりおろした玉ネギと合わせ、約１０分
　〜３０分おきます。
�A鍋に水と黒砂糖を入れて火にかけ溶かし、みりんと
　醤油を加えて煮立たせます。
　水は肉がひたるくらいの量に調節して下さい。
�B（�A）にＡと（�@）を入れ、強火で煮汁がなくなる
　まで煮ます。
　弱火ではツヤが出ないので、強火に！
�C水分が無くなる直前にハチミツを加え混ぜ、器に
　盛ります。

和風ロースとビーフの作り方です。
生姜の効いた甘辛のタレが食欲をそそる一品
です。



【材料】
牛モモ肉（塊）　２５０ｇ
塩　　　　　小さじ１／２
コショウ　　　　　　少々
長ネギ　　　　　１０ｃｍ
大葉　　　　　　　　５枚
Ａ　醤油　　　　大さじ１
　　みりん　　　大さじ１
　　ケチャップ　小さじ１
　　サラダ油　　小さじ１
　　ゴマ油　　　小さじ１
　　おろし生姜　　１５ｇ
　　おろしニンニク　１片

【作り方】
�@牛モモ肉に塩、コショウをすりこみ、グリルで焼き
　ます。
　両面焼きグリル　予熱２分＋上下強火で８分
　焼きあがったらアルミホイルに包んで保温します。
�A長ネギは白髪ネギにし、大葉は千切りにして、
　それぞれ水にさらします。
�B（�@）を薄く切って皿に盛り、（�A）を添えて
　合わせたＡをかけます。

菊花あちゃらの作り方です。
あちゃらとはポルトガル語で、赤唐辛子を加えて
作った、野菜の漬け物の意味です。



【材料】
小カブ　　４個
塩　　　　適量
赤唐辛子　１本
Ａ　米酢　１００ｍｌ
　　水　　　３０ｍｌ
　　砂糖　　大さじ３
　　塩　　小さじ１／４
　　昆布　　　　少々

【作り方】
�@小カブは葉を落として厚めに皮をむき、葉付きの
　方を下にして、切り落とさないように細かく十字に
　切り込みを入れます。
�Aたて塩（３％の塩水）を作り、（�@）の小カブを
　しんなりするまで、しばらく浸けます。
�B赤唐辛子は種を取って輪切りにし、合わせたＡに
　加えます。
�C（�A）の水気をしぼり、半分に切り（�B）に漬け
　込みます。
�D小カブの中心赤唐辛子を飾ります。