はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ

人気番組はなまるマーケットのなかから気になるレシピを集めています。
過去レシピ検索にお役立て下さい。
左メニューの「検索」で検索ワードをいれ、下の「このブログを検索」で料理レシピの検索ができます。

はなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、「鶏チャーシュー」
「塩そぼろ」など、これさえあれば、のはなまるレシピです。

まずは鶏チャーシューの作り方。

＜鶏チャーシュー＞
★材料★（4人分）
・鶏もも肉・・・2枚
・水・・・4カップ
・みそ・・・大さじ2
・トウバンジャン・・・大さじ2
・しょう油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ3
・オイスターソース・・・大さじ2
・ショウガ・・・2片
・ニンニク・・・2片

★作り方★
�@鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく。
�Aフライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
�B�Aに水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え、鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける。
�C沸騰したら、中火にして15分煮て、15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
�D煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

そのまま食べてもおいしいし、オーブントースターの並べてさっと焼くとさらにおいしくいただけます。
レタスで巻いたり、サラダにしたり、また煮汁は冷奴にかけてもおいしくいただけます。

＜あぶり鶏チャーシューの炊き込みご飯＞
★材料★（2人分）
・鶏チャーシュー・・・1枚
・米・・・2合
・煮汁・・・1/2カップ
・水・・・適量
・塩・・・小さじ1
・ショウガ・・・2片分
・ミツバ・・・1/3束

★作り方★
�@鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、クッキングシートを引いた天板に重ならないように並べ、 高温（トーストを焼くくらいの温度）に設定したトースターで4分程あぶる。
�A炊飯器に、お米、煮汁を加え、炊飯器の目盛りに足りない分の水を加える、さらに塩を加え、よくかき混ぜたらスイッチを入れる。
�B炊き上がったら、あぶった鶏チャーシューとショウガの千切りを入れて、5分程度蒸らす。
�C蒸らし終えたら、よくかき混ぜ、ミツバの茎を2cm程の長さに切ったものを加え、さらに混ぜ合わせ、器に盛り、 ミツバの葉の部分を添えて完成。

今日のはなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、手作りふりかけ。
簡単に作れて、やみつきになります♪

＜基本の手作りふりかけ＞
★材料★（ご飯10膳分）
・しょう油・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ4
・酒・・・大さじ2
・カツオ節・・・4パック（20g）
・キャベツ・・・4〜6枚（250g）
・サラダ油・・・小さじ1
・白ゴマ・・・大さじ1

★作り方★
�@しょう油、みりん、酒を混ぜ合わせ、カツオ節を30分漬け込む。
�Aキャベツはざく切りにしフードプロセッサーにかけ、5ミリ角位に細かくしたら、耐熱皿にのせ、両端を開けて ラップをし600wの電子レンジで3分加熱する。
�B加熱したキャベツはザルに上げ、スプーンの背などで押して水気をよく切る。
�C漬け込んだカツオ節は合わせ調味料と分け、包丁で細かく刻む。
�Dフライパンにサラダ油をひき、中火でキャベツを炒めしんなりしてきたら、刻んだカツオ節も加え、炒め合わせながら、 カツオ節を漬け込んだ合わせ調味料も少しずつ加えていく。
�E7〜8分ほど炒め水分が飛んできたら白ゴマを加え、しっかり混ぜ合わせたら、後は冷まして完成。
※冷蔵庫で1週間保存可能です。
※材料も調味料も適当でそれなりにおいしく作れます♪

これにカレー粉を加えて「カレーふりかけ」やちりめんじゃこと山椒を加えたり、梅肉を加えたたりしてアレンジしてもおいしいです。

＜菜っ葉のたぬきふりかけ＞
★材料★（ご飯10膳分）
・大根の葉・・・100g
・塩昆布・・・10g
・カツオ節・・・1パック（5g）
・塩・・・小さじ1/2
・白ゴマ・・・大さじ1
・砂糖・・・少々
・ゴマ油・・・小さじ2
・揚げ玉・・・大さじ4

★作り方★
�@大根の葉は包丁で5ミリ角位に細かくしたら、耐熱皿にのせてラップをし、600wの電子レンジで2分加熱する。
�Aフライパンでレンジ加熱した大根の葉を中火で炒り、水気を飛ばす。
�Bボウルに炒った大根の葉、刻んだ塩昆布、カツオ節、塩、白ゴマ、砂糖、ゴマ油を入れ、よく混ぜ合わせ、最後に揚げ玉も加え、混ぜ合わせたら完成。

はなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、「アジ」
大衆魚のアジの特集です。

まず、どんな魚にもいえることですが、さばいたら、最初に塩をして30分ほど置いて、臭みをぬきます。
バットなどに塩を振り、アジを置いたら、上からも塩をして30分ほど置いて、ペーパータオルなどで水分をふき取ります。

＜アジの焼き浸し＞
★材料★（4人分）
・カツオだし・・・2と1/2カップ
・薄口しょう油・・・1/2カップ
・みりん・・・1/2カップ
・お好みの野菜・・・適量
（例：アスパラ・パプリカ・ナス・エリンギ・長ネギ）
・焼きアジ・・・2尾

★作り方★
�@アジは3枚におろして中骨部分も取り除いて、塩をして下ごしらえしたら、油をひいたフライパンで皮目から焼いて、ひっくり返し、焼いてく。（このままいただいてもOK)
�Aアスパラガスはあらかじめゆでて半分の長さに切っておく。ネギは4cmほどの長さに切り、 細かく切れ目を半分の厚みまで入れておく。パプリカ、ナス、エリンギは焼きアジの身のように細長く切っておく。
�B野菜はアジと同じ要領で油を薄くひいたフライパンで焼き色をつける。
�C鍋にカツオだし、薄口しょう油、みりんを合わせ、火にかける。
�D鍋の火を止め、熱々のだし汁に熱々の焼いたアジと野菜を浸し、クッキングペーパーで落し蓋をし30分ほど冷ませば完成。

またアジの下処理に昆布茶を使う方法もあります。
�@アジは3枚におろし、中骨を取り、さらに皮をむく。（頭のほうからむくときれいにむけます）
�A通常の塩の代わりに昆布茶を使う。

そのまま、お刺身でいただいてもOKですが、この昆布シメをした味でさらにもう三品。

＜昆布茶じめアジのサラダ＞
★材料★
・昆布茶じめアジ・・・適量
・ベビーコーン・・・適量
・サヤインゲン・・・適量
・好みの野菜・・・適量
・ドレッシング（市販品）・・・適量

★作り方★
�@昆布茶じめアジを食べやすい大きさに切り、茹でたベビーコーンとサヤインゲン、少なめのドレッシングと共に和えれば完成。

＜昆布茶じめアジののり巻き＞
★材料★（2人分）
・昆布茶じめアジ・・・1尾分
・焼きのり・・・8枚
・サラダ油・・・適量

★作り方★
�@昆布茶じめアジの切り身を半分の長さに切っておく。
�A半分にした切り身をひとつずつ海苔で巻く。巻き終わりは水でのり付けするようにすると崩れにくい。
�B油を深さ1cmくらいひいたフライパンで、弱めの中火で2分ほど揚げ焼きにする。
�Cのりがパリッとすれば完成！レア状態がオススメ。

＜昆布茶じめアジの野菜蒸し＞
★材料★（3人分）
・タマネギ・・・1個
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・春キャベツ・・・3枚
・昆布茶じめアジ・・・3尾分

★作り方★
�@耐熱皿に薄切りにしたタマネギ、食べやすい大きさにちぎったキャベツを盛り、その上からそれぞれ塩・ コショウをふりかける。
�Aその上に、昆布茶じめアジの切り身を皮目を上にして並べ、耐熱ラップをふんわりかけて、 蒸し器で5分蒸せば完成。

＜アジのなめろう＞
★材料★（3人分）
・3枚におろしたアジ・・・3尾分
・ショウガ・・・1/2片
・みそ・・・大さじ2
・ネギ・・・10cm分
・大葉・・・5枚

★作り方★
�@3枚におろしたアジの皮をむいて、骨に沿って包丁を入れて中骨を取り除く。
�A細かく刻んだアジ、おろしショウガ、みそを入れてしっかり混ぜる。みじん切りにしたネギと大葉を合わせれば完成。

＜アジのさつまあげ＞
アジのなめろうにささがきごぼうを加えて、練って、まとめて油で揚げ焼きすればアジのさつまあげが完成！

＜アジのつみれ汁＞
水を沸騰させたら、なめろうをスプーンで丸めて団子状にしたものと昆布茶を加え、アクをとり、汁が澄んできたら完成。

＜アジの冷汁＞
なめろうに細切りにしたキュウリとミョウガ、氷水としょう油を混ぜ合わせ、水洗いした冷やご飯に注げば完成。

はなまるマーケット。今日のとくまる、はなまるレシピは、「スナップエンドウ」
色取りがきれいで、よく買いますが、たいてい炒めてマヨネーズで食べているだけでした。
はなまるレシピでは、スナップエンドウの正しい筋の取り方、ゆで方からじっくり説明していました。

スナップエンドウは1Lの水に対して、お塩は小さじ１。沸騰して、スナップエンドウを入れたら湯で時間は2分。

そして、お料理に使う前に「醤油洗い」といいのをします。
ゆでたスナップエンドウは水気を切ったら、ボールなどに入れて、そこへ小さじ1杯の醤油（できれば薄口醤油）を加えて、軽く合えます。
そして、再びざるで醤油は捨ててしまいます。

と、ここまでがスナップエンドウの下ごしらえです。

＜スナップエンドウのゴマみそ酢和え＞
★材料★（4人分）
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2と1/2
・すりゴマ・・・大さじ2
・スナップエンドウ・・・12本

★作り方★
�@鍋にみそ、砂糖を入れてよく練る。（アルミの鍋は色が変色するので使わないこと）
�A混ざり合ったら酢を分量の1/3量入れて火をつけ、混ぜながら、全体が溶けたら、残った酢を半分入れて練り、焦がさないように練る。
�B少ししたら残りの酢を全体に入れて練る。
�C�Bをヘラですくい上げ、タラタラと垂れてきたら、火を止めて冷ます。
�D�Cで冷ました鍋から酢みそをボウルに移し、すりゴマを入れて混ぜる。
�Eあらかじめ下ごしらえ（しょう油洗い）したスナップエンドウを斜めに2等分に切り�Dをさっくりと和えて完成。

＜スナップエンドウの大根おろし和え＞
★材料★（4人分）
・大根・・・1/4本
・しょう油・・・大さじ1
・スナップエンドウ・・・12本

★作り方★
�@大根をおろし、軽く水を切って、ボウルに移し、しょう油を加える。
�Aあらかじめ下ごしらえ（しょう油洗い）したスナップエンドウを斜めに2等分に切り2.とさっくり和えれば完成！

＜スナップエンドウと豚肉の炒め＞
★材料★（4人分）
・豚こま肉・・・120g
・酒・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・スナップエンドウ・・・12本
・シメジ・・・1袋
・ネギ・・・1/5本
・サラダ油・・・大さじ2

＜合わせ調味料＞
・酒・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ2
・しょう油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々
・鶏がらスープ・・・大さじ2
・ゴマ油・・・小さじ1

★作り方★
�@豚こま肉に酒、オイスターソースを混ぜて軽くもみ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、下味をつける。
�Aボウルに酒、オイスターソース、しょう油、砂糖、コショウ、鶏がらスーで下ごしらえをしている鍋の中に1分後、シメジ、ネギ、を加えて、2分後に全部取り出す。
�Bサラダ油をフライパンにひき、豚こま肉を炒め、ある程度火が通ったら、下ごしらえしたスナップエンドウ、シメジ、ネギと2.の合わせ調味料を加えれば完成。