はなまる大好き♪今日のはなまるレシピ
はなまるマーケット、とくまる、気になるはなまる過去レシピのスクラップです。
TBS「はなまるマーケット」なかでも「とくまる」では役に立つ情報が満載で、毎日楽しみにしています。「はなまる レシピ」も1ヶ月を過ぎると、バックナンバーから消えてしまうので、『はなまる大好き♪今日のはなまる』では、気になるはなまるレシピをスクラップしています。
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人気番組はなまるマーケットのなかから気になるレシピを集めています。
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2008/10/10
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「長いも」でした。
長いもってあの、とろろしか思い浮かばないんですが、色んな簡単メニューが紹介されていました。
＜長イモの甘酢炒め＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・300g
・豚肉切り落とし・・・100g
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1と1/2
・油・・・小さじ1
・塩・コショウ・・・少々
★作り方★
①長イモは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。豚肉は1.5cm幅に切り、 塩・コショウをする。
②あらかじめ、しょう油、酢、砂糖を合わせておく。
③ライパンに油をひき、豚肉を入れて焼く。豚肉の色が変わったら長イモを加え、長イモの表面が透き通り、うっすら焦げ目がついたら2.を入れ、味をからめたらできあがり。
＜長イモのステーキ＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・500g
・水・・・大さじ2
・めんつゆ（2倍希釈）・・・大さじ2と1/2
・油・・・小さじ2
・焼き海苔・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
★作り方★
①長イモは皮をむき、1.5cmの輪切りにし、格子に切れ目を入れる。
②フライパンに油をひき火をつけ、長イモの両面を色よく焼き、火を止め、水、めんつゆを入れて味をからませる。
③皿に盛り、焼き海苔、七味唐辛子を散らせば完成！
そのほかこんなソースでも。
＜ゴマ酢タレ＞
・白すりゴマ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・油・・・小さじ2
＜長イモのあんかけ＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・400g
・水・・・300cc
・刻み昆布・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・カニ風味かまぼこ・・・30g
・片栗粉・・・大さじ1/2
・ミツバ・・・1束
・水・・・大さじ1/2
★作り方★
①長イモは、ガスで炙って、表面のひげを焼き、皮つきのまま約2cmの厚さの輪切りにする。
②鍋に切った長イモと水、刻み昆布を入れて中火にかけ、沸騰したら、塩とカニ風味かまぼこを入れ、フタをして10分くらい煮込む。
③竹串をさしてみて火が通っていれば、水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら、ミツバを入れて完成！
＜長イモの天ぷら＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・200g（1/5本）
・小麦粉・・・大さじ1
・水・・・小さじ2
・塩・・・適量
・油・・・1カップ
★作り方★
①長イモは皮ごと短冊切りにする。
②ボールに長イモ、小麦粉、水を入れて混ぜる。
③フライパンに油を入れ、中温の低め（160度）まであたため、油が温まったら長イモを入れて5分ほど揚げる。
④油をきって、皿にもり塩をつけて召し上がる。
そのほか、春菊、ちくわ、サクラエビ、黒ゴマ、塩を加えてかき揚げにしても♪
長いもってあの、とろろしか思い浮かばないんですが、色んな簡単メニューが紹介されていました。
＜長イモの甘酢炒め＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・300g
・豚肉切り落とし・・・100g
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1と1/2
・油・・・小さじ1
・塩・コショウ・・・少々
★作り方★
①長イモは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。豚肉は1.5cm幅に切り、 塩・コショウをする。
②あらかじめ、しょう油、酢、砂糖を合わせておく。
③ライパンに油をひき、豚肉を入れて焼く。豚肉の色が変わったら長イモを加え、長イモの表面が透き通り、うっすら焦げ目がついたら2.を入れ、味をからめたらできあがり。
＜長イモのステーキ＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・500g
・水・・・大さじ2
・めんつゆ（2倍希釈）・・・大さじ2と1/2
・油・・・小さじ2
・焼き海苔・・・適量
・七味唐辛子・・・適量
★作り方★
①長イモは皮をむき、1.5cmの輪切りにし、格子に切れ目を入れる。
②フライパンに油をひき火をつけ、長イモの両面を色よく焼き、火を止め、水、めんつゆを入れて味をからませる。
③皿に盛り、焼き海苔、七味唐辛子を散らせば完成！
そのほかこんなソースでも。
＜ゴマ酢タレ＞
・白すりゴマ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・油・・・小さじ2
＜長イモのあんかけ＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・400g
・水・・・300cc
・刻み昆布・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・カニ風味かまぼこ・・・30g
・片栗粉・・・大さじ1/2
・ミツバ・・・1束
・水・・・大さじ1/2
★作り方★
①長イモは、ガスで炙って、表面のひげを焼き、皮つきのまま約2cmの厚さの輪切りにする。
②鍋に切った長イモと水、刻み昆布を入れて中火にかけ、沸騰したら、塩とカニ風味かまぼこを入れ、フタをして10分くらい煮込む。
③竹串をさしてみて火が通っていれば、水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら、ミツバを入れて完成！
＜長イモの天ぷら＞
★材料★（4人分）
・長イモ・・・200g（1/5本）
・小麦粉・・・大さじ1
・水・・・小さじ2
・塩・・・適量
・油・・・1カップ
★作り方★
①長イモは皮ごと短冊切りにする。
②ボールに長イモ、小麦粉、水を入れて混ぜる。
③フライパンに油を入れ、中温の低め（160度）まであたため、油が温まったら長イモを入れて5分ほど揚げる。
④油をきって、皿にもり塩をつけて召し上がる。
そのほか、春菊、ちくわ、サクラエビ、黒ゴマ、塩を加えてかき揚げにしても♪
2008/10/3
はなまるマーケット、とくまる、今日のはなまるレシピはコロッケ。
今が旬のじゃがいもでおいしいコロッケの作り方。
＜基本のコロッケ＞
★材料★（4人分＝8個分）
・ジャガイモ（男爵）・・・4個
・合びき肉・・・150g
・タマネギ・・・1/2個
・塩、コショウ・・・各適量
・砂糖・・・小さじ1
・小麦粉・・・小さじ1
＜卵液、衣＞
・卵・・・1個
・水・・・大さじ4
・小麦粉・・・大さじ4
・パン粉・・・適量
★作り方★
①ジャガイモの皮をむき、4等分に切り、水につける。
②水を入れた鍋に、先ほどのジャガイモと塩を入れ、沸騰してから10分を目安にゆでる。
③フライパンにサラダ油をひき、合びき肉を炒め、パラパラになったらみじん切りにしたタマネギを入れ、 透き通るまで炒め、塩、コショウ、砂糖、小麦粉を入れ炒める。
④ジャガイモに竹串がすっと入る程度ゆでたらお湯を捨て、弱火にかけ水分を飛ばし、フォークで粗めに潰し塩を入れ味をつけ、マッシュする。
⑤ジャガイモの入った鍋に、熱いうちに④を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑥を空気を抜くようにバットに広げ、8等分に切れ目を入れ、冷蔵庫で1時間程冷ます。
⑦手に油をつけ、⑥のタネを小判型に丸める
⑧あらかじめ卵、小麦粉、水を混ぜておいたものへ⑦をくぐらせ、霧吹きで水をかけてしめらせておいたパン粉をまぶす。
⑨180度のサラダ油で、コロッケがキツネ色になるまで揚げる。（入れてすぐはさわらないこと！）
今が旬のじゃがいもでおいしいコロッケの作り方。
＜基本のコロッケ＞
★材料★（4人分＝8個分）
・ジャガイモ（男爵）・・・4個
・合びき肉・・・150g
・タマネギ・・・1/2個
・塩、コショウ・・・各適量
・砂糖・・・小さじ1
・小麦粉・・・小さじ1
＜卵液、衣＞
・卵・・・1個
・水・・・大さじ4
・小麦粉・・・大さじ4
・パン粉・・・適量
★作り方★
①ジャガイモの皮をむき、4等分に切り、水につける。
②水を入れた鍋に、先ほどのジャガイモと塩を入れ、沸騰してから10分を目安にゆでる。
③フライパンにサラダ油をひき、合びき肉を炒め、パラパラになったらみじん切りにしたタマネギを入れ、 透き通るまで炒め、塩、コショウ、砂糖、小麦粉を入れ炒める。
④ジャガイモに竹串がすっと入る程度ゆでたらお湯を捨て、弱火にかけ水分を飛ばし、フォークで粗めに潰し塩を入れ味をつけ、マッシュする。
⑤ジャガイモの入った鍋に、熱いうちに④を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑥を空気を抜くようにバットに広げ、8等分に切れ目を入れ、冷蔵庫で1時間程冷ます。
⑦手に油をつけ、⑥のタネを小判型に丸める
⑧あらかじめ卵、小麦粉、水を混ぜておいたものへ⑦をくぐらせ、霧吹きで水をかけてしめらせておいたパン粉をまぶす。
⑨180度のサラダ油で、コロッケがキツネ色になるまで揚げる。（入れてすぐはさわらないこと！）
2008/9/30
はなまるマーケット、とくまる、今日のはなまるレシピは「タマネギ」でした。
冷蔵庫に必ず入っているタマネギ、タマネギ使いの達人になりましょう♪
まずはあのあめ色タマネギの簡単な作り方です。
おうちで一度に作る作りやすい分量はタマネギ3個分。
①タマネギ3個分をスライスしたら、フライパンにいれ、大さじ3杯の油を加えて、まんべんなくタマネギにもみこみます。
②ここで火をつけ、火は強火にして、そのまま混ぜずに5分間待ちます。
③フチに焦げ目が付いてきたら、火を中火にして軽くまぜていきます。
④15分ほどしたら、焦げないようにこまめに混ぜ5分。トータルで20分でアメ色タマネギの完成。
アメ色タマネギは小分けにして冷凍しておけばいつでも使えて便利。
そんなアメ色タマネギを使って、オニオングラタンスープが簡単におうちで作れます！
＜オニオングランスープ＞
★材料★（1人分）
・アメ色タマネギ・・・タマネギ1/2個分
・コンソメスープの素・・・1/2個
・水・・・200cc
・コショウ・・・少々
・フランスパン（薄切り）・・・2枚
・ピザ用チーズ・・・適量
★作り方★
①耐熱の器に、アメ色タマネギを1つ（1/2個分）を入れる。
②そこへ、コンソメスープの素を水に加え軽く溶かし、コショウで香り付けをする。
③②にフランスパンをのせ、さらにチーズをのせ、予熱したオーブントースターで7～8分加熱し、チーズに焼き色がついたら完成
そして本格オニオンソースも簡単にできます！
＜本格オニオンソース＞
★材料★（4人分）
・アメ色タマネギ・・・タマネギ1/2個分
・マッシュルーム・・・1パック
・トマトジュース・・・100cc
・ウスターソース・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
★作り方★
①中火のフライパンにタマネギストックを加え、薄切りにしたマッシュルームを加える。
②トマトジュース、ウスターソースを加え、4～5分ほど煮立たせ、マッシュルームがソースとなじみ、しんなりしてきたら コショウを加え味を調えて完成。
＜タマネギのおひたし＞
★材料★（4人分）
・タマネギ・・・適量
・しょう油・・・適量
・カツオ節・・・適量
★作り方★
①輪切りにしたタマネギを熱湯で1～2分さっと茹でて、ざるにあげ水切りをする。
②器に盛り、カツオ節としょう油をかけてできあがり。
＜炒めタマネギと鶏肉の春巻き＞
★材料★（4人分）
・タマネギ・・・1個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・カレー粉・・・適量
・鶏もも肉・・・400g
・春巻きの皮・・・4枚
・スライスチーズ・・・4枚
★作り方★
①タマネギは、繊維を断ち切るように1cm幅に切っておく。
②フライパンに油（オリーブ油）をしき、強火で温め、タマネギを加え、強火から中火におとし炒める。
④タマネギが半透明なったところへ、塩・コショウを加え、焼き色がついてきたら、火を止めて、カレー粉を全体になじませる。
⑤鶏肉に、塩・コショウで下味をつける。
⑥春巻きの皮に、チーズ、炒めたタマネギ、鶏肉、さらにタマネギをのせ、皮で包んでいく。
⑦皮の表面に、サラダ油を適量ぬり、オーブントースターで7～8分加熱し、できあがり。
＜オニオンジンジャーポークソテー＞
★材料★（4人分）
・豚ロース・・・4枚
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・タマネギ・・・1個
＜合わせ調味料＞
・しょう油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・ハチミツ・・・大さじ1と1/2
・ショウガ（すりおろし）・・・大さじ2
★作り方★
①あわせ調味料はあらかじめあわせておく。
②豚ロースの両面に、塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
③油をしき熱したフライパンに、豚ロースを入れ、片面に焼き色がついたら、裏返して肉の隣にタマネギを加える。
④中火に落としタマネギが透き通り色がついてきたら、再度豚ロースを裏返す。
⑤合わせておいた調味料を加え、よく絡ませたら火を通して、完成。
冷蔵庫に必ず入っているタマネギ、タマネギ使いの達人になりましょう♪
まずはあのあめ色タマネギの簡単な作り方です。
おうちで一度に作る作りやすい分量はタマネギ3個分。
①タマネギ3個分をスライスしたら、フライパンにいれ、大さじ3杯の油を加えて、まんべんなくタマネギにもみこみます。
②ここで火をつけ、火は強火にして、そのまま混ぜずに5分間待ちます。
③フチに焦げ目が付いてきたら、火を中火にして軽くまぜていきます。
④15分ほどしたら、焦げないようにこまめに混ぜ5分。トータルで20分でアメ色タマネギの完成。
アメ色タマネギは小分けにして冷凍しておけばいつでも使えて便利。
そんなアメ色タマネギを使って、オニオングラタンスープが簡単におうちで作れます！
＜オニオングランスープ＞
★材料★（1人分）
・アメ色タマネギ・・・タマネギ1/2個分
・コンソメスープの素・・・1/2個
・水・・・200cc
・コショウ・・・少々
・フランスパン（薄切り）・・・2枚
・ピザ用チーズ・・・適量
★作り方★
①耐熱の器に、アメ色タマネギを1つ（1/2個分）を入れる。
②そこへ、コンソメスープの素を水に加え軽く溶かし、コショウで香り付けをする。
③②にフランスパンをのせ、さらにチーズをのせ、予熱したオーブントースターで7～8分加熱し、チーズに焼き色がついたら完成
そして本格オニオンソースも簡単にできます！
＜本格オニオンソース＞
★材料★（4人分）
・アメ色タマネギ・・・タマネギ1/2個分
・マッシュルーム・・・1パック
・トマトジュース・・・100cc
・ウスターソース・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
★作り方★
①中火のフライパンにタマネギストックを加え、薄切りにしたマッシュルームを加える。
②トマトジュース、ウスターソースを加え、4～5分ほど煮立たせ、マッシュルームがソースとなじみ、しんなりしてきたら コショウを加え味を調えて完成。
＜タマネギのおひたし＞
★材料★（4人分）
・タマネギ・・・適量
・しょう油・・・適量
・カツオ節・・・適量
★作り方★
①輪切りにしたタマネギを熱湯で1～2分さっと茹でて、ざるにあげ水切りをする。
②器に盛り、カツオ節としょう油をかけてできあがり。
＜炒めタマネギと鶏肉の春巻き＞
★材料★（4人分）
・タマネギ・・・1個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・カレー粉・・・適量
・鶏もも肉・・・400g
・春巻きの皮・・・4枚
・スライスチーズ・・・4枚
★作り方★
①タマネギは、繊維を断ち切るように1cm幅に切っておく。
②フライパンに油（オリーブ油）をしき、強火で温め、タマネギを加え、強火から中火におとし炒める。
④タマネギが半透明なったところへ、塩・コショウを加え、焼き色がついてきたら、火を止めて、カレー粉を全体になじませる。
⑤鶏肉に、塩・コショウで下味をつける。
⑥春巻きの皮に、チーズ、炒めたタマネギ、鶏肉、さらにタマネギをのせ、皮で包んでいく。
⑦皮の表面に、サラダ油を適量ぬり、オーブントースターで7～8分加熱し、できあがり。
＜オニオンジンジャーポークソテー＞
★材料★（4人分）
・豚ロース・・・4枚
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・タマネギ・・・1個
＜合わせ調味料＞
・しょう油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・ハチミツ・・・大さじ1と1/2
・ショウガ（すりおろし）・・・大さじ2
★作り方★
①あわせ調味料はあらかじめあわせておく。
②豚ロースの両面に、塩・コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
③油をしき熱したフライパンに、豚ロースを入れ、片面に焼き色がついたら、裏返して肉の隣にタマネギを加える。
④中火に落としタマネギが透き通り色がついてきたら、再度豚ロースを裏返す。
⑤合わせておいた調味料を加え、よく絡ませたら火を通して、完成。
2008/9/25
はなまるマーケット、今日のとくまる、はなまるレシピは「レンコン」
レンコンってあのシャキシャキ感がいいですよね。
そんなレンコンは切り方で食感が変わります。
＜レンコンのキンピラ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・200g
・ニンジン・・・1/3本
・ごま油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1
・カツオ節・・・5g
★作り方★
①ピーラーで皮をむいたレンコンを厚さ1mmの薄切りにし、水にさらしておく。
②水気を切った①は、火をつける前のフライパンに入れて混ぜ、ごま油を混ぜる。（レンコンが張り付かないように）
③強火にし、千切りのニンジンを入れて炒め、透き通ってきたら、酒、砂糖、しょう油を入れて炒め煮し、汁気がなくなったらカツオ節を入れて出来上がり。
＜レンコンのかか煮＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・300g
・水・・・1カップ
・だしの素・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・カツオ節・・・5g
★作り方★
①レンコンは、ピーラーなどで皮をむき、袋に入れ、麺棒などで軽く叩いてつぶして水にさらす。
②鍋に水、だしの素、水気を切ったレンコンを入れて強火にする。
③煮立ってきたら酒、砂糖、しょう油、半量のカツオ節を入れて煮る。
④汁気がなくなってきたら残りのカツオ節を入れる。
＜レンコンの肉巻き揚げ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・200g
・豚薄切り肉・・・200g
・焼き肉のたれ・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
★作り方★
① ピーラーで皮をむいたレンコンを縦に切り、拍子切りにする。
②豚薄切り肉に焼き肉にタレをもみこみ、片栗粉をまぶしてもみこむ。
③①のレンコンを、②の上にのせ、巻く。
④中温（170～180度）の油で約3分揚げる。
＜レンコン団子スープ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・300g
・鶏ひき肉・・・150g
・干しシイタケ・・・3枚
・ショウガ・・・少々
・塩・・・少々
・卵・・・1/2個
・片栗粉・・・大さじ3
・エノキタケ・・・1/2袋
・水菜・・・2株
・鶏ガラスープの素・・・大さじ2
・水・・・5カップ
・塩・・・小さじ1
・シイタケの戻し汁・・・適量
★作り方★
①干しシイタケは水で戻してみじん切り、レンコンはピーラーで皮をむいてすりおろす。
②ボウルにレンコン、鶏ひき肉、シイタケ、すりおろしたショウガ、塩、溶き卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
③鍋にシイタケの戻し汁、塩、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、スプーンですくった②の生地を流し入れ、煮る。
レンコンってあのシャキシャキ感がいいですよね。
そんなレンコンは切り方で食感が変わります。
＜レンコンのキンピラ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・200g
・ニンジン・・・1/3本
・ごま油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1
・カツオ節・・・5g
★作り方★
①ピーラーで皮をむいたレンコンを厚さ1mmの薄切りにし、水にさらしておく。
②水気を切った①は、火をつける前のフライパンに入れて混ぜ、ごま油を混ぜる。（レンコンが張り付かないように）
③強火にし、千切りのニンジンを入れて炒め、透き通ってきたら、酒、砂糖、しょう油を入れて炒め煮し、汁気がなくなったらカツオ節を入れて出来上がり。
＜レンコンのかか煮＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・300g
・水・・・1カップ
・だしの素・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・カツオ節・・・5g
★作り方★
①レンコンは、ピーラーなどで皮をむき、袋に入れ、麺棒などで軽く叩いてつぶして水にさらす。
②鍋に水、だしの素、水気を切ったレンコンを入れて強火にする。
③煮立ってきたら酒、砂糖、しょう油、半量のカツオ節を入れて煮る。
④汁気がなくなってきたら残りのカツオ節を入れる。
＜レンコンの肉巻き揚げ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・200g
・豚薄切り肉・・・200g
・焼き肉のたれ・・・大さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
★作り方★
① ピーラーで皮をむいたレンコンを縦に切り、拍子切りにする。
②豚薄切り肉に焼き肉にタレをもみこみ、片栗粉をまぶしてもみこむ。
③①のレンコンを、②の上にのせ、巻く。
④中温（170～180度）の油で約3分揚げる。
＜レンコン団子スープ＞
★材料★（4人分）
・レンコン・・・300g
・鶏ひき肉・・・150g
・干しシイタケ・・・3枚
・ショウガ・・・少々
・塩・・・少々
・卵・・・1/2個
・片栗粉・・・大さじ3
・エノキタケ・・・1/2袋
・水菜・・・2株
・鶏ガラスープの素・・・大さじ2
・水・・・5カップ
・塩・・・小さじ1
・シイタケの戻し汁・・・適量
★作り方★
①干しシイタケは水で戻してみじん切り、レンコンはピーラーで皮をむいてすりおろす。
②ボウルにレンコン、鶏ひき肉、シイタケ、すりおろしたショウガ、塩、溶き卵、片栗粉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
③鍋にシイタケの戻し汁、塩、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、スプーンですくった②の生地を流し入れ、煮る。