アレヤコレヤ

昨日の冷たい雨から、今朝はきれいに晴れて、富士山は五合目のあたりまで雪に覆われて雄姿を表しております。
朝、起きた時に窓から確認した時は雪が濃いところと薄いところがはっきりして面白いと思ったのですが、バタバタしていて先ほどにはいつもの姿になっていました。
毎度ながら、思った時にすぐ撮影することってなかなか難しいこと、熱意が今一つ足りないことを感じます、反省！
というわけで、ズームの写真を添えます。



おまけ。
今日のお弁当。
またしても三色弁当。
メインがないときはついこんな風になってしまいます。
カリフラワーとハムのチーズ焼。
牛蒡人参椎茸のきんぴら。
シシャモの空揚げ。
青菜と揚げの炒め煮。
鶏そぼろ。
炒り卵。
おいしく召し上がれ。

生姜のお手伝いに行った時、収穫する生姜に種に使った古根生姜が付いていて、十分料理に使えるものなのですが畑の中に置き去られていくのです。
昼休みにそれを拾い集めて沢山いただいてきました。
夕方から皮をむいて薄切りにしてたっぷりの湯で4回茹でこぼしました。
途中、コーラスの練習に出かけ、帰ってから続きの作業で先ほど終了しました。



生姜の７割くらいの砂糖を鍋に入れて生姜とよく混ぜます。
弱火にかけてじっくり煮ます。


砂糖の水気が少なくなったら箸でよくかき混ぜます。
砂糖が結晶になるように混ぜます。



だんだん白くなって、生姜の周りが乾いてきます。
紙に広げて冷まします。
ビンに詰めました。

生姜の香りがとってよく、甘さもちょうどよい感じです。
辛いのが苦手な方はもう２回ほど茹でこぼした方がよいかも。
お茶うけにも、寒いときはお湯を入れて生姜湯でも楽しめそうです。

鍋の周囲に付いた砂糖に湯を回しかけて沸騰させ、生姜湯にしました。
これから冬に向かってお楽しみができました。

京都の旅から帰った友人からいただいたお土産です。



包装を解いて現れたお麩の
華やかな色どりに感激。
料理記事など読んでいるとよく目にして、使ってみたいなぁと思ってはいたものの手に入れる機会もなく過ごしてきたので、本当にうれしいです。
正月のお雑煮や煮物が楽しみです。

心配された天気にも恵まれ、良い旅行ができた様子、紅葉も見ごろでしょう、私が今度行けるのはいつでしょうか。
このお麩を使う度に京都へ思いを馳せるでしょうね。

天気は絶好。
畑仕事にはもってこいの快晴です。
知り合いの生姜畑で、掘り出した生姜の葉をはさみでチョキチョキ切って行く作業です。
地面にどっかり腰を下ろして、生姜の香りが漂う中での作業は単調ですが、生姜のアロマ効果なのか本当に気持ちの良い仕事です。
勿論昼ごはんは畑の中でおにぎりです。
昼間は陽を浴びて暑いくらいですが、３時ごろになると陽が傾いてなんとなく金色がかった世界になります。
光で時間を感じるって久しぶりに味わった気がしました。
空気もだんだん冷えてきます。
少し心細い気分になりかかった４時に「終わりにしましょう」の声が･･･。
てっきり５時までのつもりでしたのに、畑の主のＫ子さんが「もう年だから今年から早く終わることにしたのよ、手伝いのシルバーさんもお年でそのほうが良いと思ったから。」というので、私としてもかなり限界まで来ていたので万々歳でした。
帰り支度をしている間に、周囲の畑から人参や大根を掘ってきてもたせてくれました。
今朝、沢山取れたからと椎茸もたっぷりいただいてシルバーさんたちもにっこり。
一日中チョキチョキしたので右の手のひらが変な感じ。
お風呂でよくマッサージしようと帰宅したらマルヨさんから荷物が。
なんと・・・！



小豆島の新オリーブの塩漬けとバスソルトなど入っておりました。

早速、ラベンダーの入ったバスソルトを使ってゆっくりお風呂に浸かりました。
そして前から一度食べてみたかった新オリーブの塩漬けをお口に一粒。
塩漬けなのに噛むとオリーブオイルの香りが広がります。
酸味や香りがついてないのでオリーブそのままが味わえて、しあわせ〜〜〜な気分で今日の疲れも吹き飛んでしまいました。
希少品の大粒のオリーブはさすが勿体無くて最良の使い方を思案中です。

保湿パックも同封されていましたが、その元気は無く、正に色気より食い気でした。
連れ合いが留守の間に蕎麦を打っておいて初めて茹でまでやってくれました。


良い一日でした。

三井住友VISA太平洋マスターズ　という試合の観戦に行ってきました。
何せゴルフ場なんて初めて、とんちんかんな質問をしてはヤーポン・ピー子に迷惑をかけていたみたい。

写真を撮ろうと思ったらピー子に制止されました。
ゴルファーが打つ場面では動いてはいけませんということでスローモーションビデオよろしく固まっていました。

でも、遼君や他のゴルファーが気を散らさないようにマナーを守ることは当然ですね。

グリーンのパンツをはいた遼君は自分だけが出過ぎないように、そしてファンにも目立たないよう感謝を現しており、この若さでこれだけギャラリーがつくわけがよくわかりました。
誰もいないところでピー子がここなら写真大丈夫じゃないかなと言ってくれた唯一の写真。


帰り余中のお肉屋さんの”馬さしあります”の看板につられて買ってきた馬刺しと
そしてありあわせで作った急仕立ての献立。



メインは馬刺しか、ヒラマサのあらの塩焼きか、どちらも好評でした。
あらと言っても大きな魚だったので骨の周りに結構身がついているので食べ応えあります。

ここ最近、お魚を繰り回していた我が家に今日の馬刺しはご馳走でした。

生協で購入したパイ生地が冷凍庫に二枚。
紅玉リンゴが3個。

どうしようか、やっぱりパイ。

昨夜リンゴは煮ておきました。
二枚しかないパイ生地を如何に使うか？
結局このようにしかなりませんでした。

220度で40分ほど焼きましたが
下の生地がほとんど膨らみませんでした。

これからもう一度焼きなおし実験です。

紅生姜や生姜の酢漬けをこしらえてもなかなか食べてくれる人がいなくて張り合いがなかったけど、マルヨさんやピー子がタコ焼きや焼きそばに使ってくれるので楽しみです。
で、味噌漬け・・・私も若いころはどうしてこんなのが大人はおいしいんだろう？
もしかして、子供に甘いおいしいものをあげるために自分たちはこんなもので我慢しているのかしらと子供心に親の気持ちを思いやったものでしたが、年を経た今では、大人はこんなおいしいものを食べていたんだぁぁぁ、と心の痛みがほぐれるとともにこのおいしさをみんなに分かってもらいたいと思うようになりました。
でも、それには年輪が必要なんですね。
無理に強要は致しません。

７００グラムぐらいの新ショウガは洗って皮をむいて塩で押したら４００グラムぐらいになりました。
信州のちょっと良いお味噌を６００グラムぐらい使って漬け込みました。
昨年は初めての挑戦で少しでしたが、おいしさに目覚めたので多めにと思う気持ちと血圧の薬を服用している身としてはこのくらいでよいかなと思う気持ちと。



先日三枚いただいた干しするめ、いつの間にか炙って食べてしまいましたが残り一枚は季節到来の人参とで松前漬にしました。
千切り人参は湯通し。
がごめ昆布は洗って短く切り、する目は拭いて細く細く切りました。
煮切りのお酒とみりん、しょうゆと赤唐辛子一本を刻んで入れて混ぜ混ぜすること３日。
おいしくなりました。
根菜が増えてだんだん冬の気配がしてきました。

新蕎麦の粉が入ったので久しぶりに打ってもらいました。



おろしそばです。
店主いわく良い出来だそうです。

当たり前にいただいているけどこれってかなり贅沢。



ヒラマサのカルパッチョと若い方には鶏のソテーも添えて。



鶏のお皿の奥はイカのシューマイです。
イカの胴とたまねぎと生姜をフードプロセッサーにかけて卵白と片栗粉他調味料を混ぜて丸め春巻きの皮を細く切ったものをまぶしました。
９分ほど蒸して出来上がり。
こういうものは、冷凍が効いてお弁当に繰り回せるので便利ですね。
イカの胴だけを使うので真っ白くてきれいです。

この時期思いがけず長崎からヒラマサが送られてきました。
８キロの大物です。

うろこや内臓は取り除ききれいにして送ってくれます。
それでもこれまで大きいと特大まな板を持ち出して格闘です。
当座用と保存用に切れ端をつまみながら処理しました。

内臓は別につけてくれましたのでモツ煮のように煮ました。
豚や牛のモツの小さい版の感じです。

どこも捨てるところがありません。

切り出した骨や皮の切れ端は汚れを落とし煮込んだらプルンプルンのコラーゲンの煮こごりになりました。

翌日はヒラマサ丼を予定しましたが、丸喜商店の巻きずしを見たら食べたくなったのでマネッコしたら沢山できたので丼ブリはやめにして盛り合わせにしました。

ピー子が珍しくケーキをお土産に持ってきてくれたので食後にと思いましたがおなかが膨れすぎたので明日のお楽しみとなりました。

昨日、大きな金目鯛をいただきました。
ここまで大きい金目はなかなか釣れないそうです。
捨てたのはえらと鱗としっぽぐらいで、頭から内臓まで無駄にしないで調理しました。
といっても煮付けですけど。
でも、夕食の支度はしてあったので、昨夜は味見だけ、今夜いただきます。


昨日朝日新聞に、おいしい鶏そぼろの作り方が載っていました。
早速作りました。
記事の通りに作ったらホントほわりと出来ました。
そして今日のお弁当は、三色弁当です。
三色弁当は、食べるときにボロボロこぼれそうでつい敬遠しますが、おいしそうでしょ。
隅に金目の煮つけが見えますか。