行ったり来たり

１１月も中ごろになるとクリスマスのために焼くパネトーネの準備の仕上げです。

１１月３日も過ぎると何か気ぜわしくなってくる。パネトーネの準備にかからなくては

「何と何をあそこに｣とか｢あれはあるか｣とか他人が聞いたらアホジャナカロウカと思われるに違いない。結構マジでこんなことの繰り返しで一日が進んでいく。

パネトーネといえば毎年一回づつ作り始めて２５年以上も経つ。材料の組み合わせを変えたり捏ね方を変えたりイロイロ発酵温度の違いまで入れると結構なノウハウがあることに気がつく。本に書いたりしたけれど後で読み返してみると何故か違いに気づく。

毎年毎年同じ条件ではないことが解かっていても、少しづつ変えたりして完成度が高くなってきているのも事実。だんだん美味くもなってきているのが判るだけに今年こそと力が入るのは仕方ないこと。その分召し上がっていただいてるお客様には「今年は美味しいよ」と言える。

その年の気候によってかんきつ類の種類に影響するので、味にも影響を受けるのは仕方ないこと。それだけでも微妙に出来栄えや、味の特徴になって来る。今年の味は今年の味で、来年は来年の味になるのは当然。美味しさの中での味の違いを味わって欲しい。

イヤーー時間というのは早いものですね。そのごの日程が超過密 休みの無い日が続いています。山梨の白百合醸造のワイン祭りに３日間・蓼科の収穫祭の協賛に２日間・毎週木曜日と金曜日は教室・その間悪友(旧制中学高校の同期)と秋田方面に３日間。
久しぶりにはじめた乗馬。あれやこれやであっという間の一ヶ月。というわけで言い訳からスタートしました。
　　ごめんなさい。
垂井での話はお店をリニュウアルした話と、つながっています。垂井のお店は忙しい日は一日１００万ほど売れるお店です。お店の中にいくつかのお店が入ったような作りに変わっていました。

客席を隔てる間仕切りに両面から出し入れできる真っ赤なオーブン。

あちこちに散在する椅子とテーブル。好きな場所で仲間と語り合えるようなレイアウトに感心。その場からすぐ外に移れるガーデンプレイス。キッズコーナー。

工場の様子は、増築して直接行き来できる構造のドイツ製の大型薪オーブンが２基通常４基分の大きさ。このスペースは午前中に作業が終わるので、
　３ヶ月に一度のパン教室をやることに決定。

お久しぶりです。なんかログイン方法が変わったのかすんなり入ることが出来なくて書きかけては中止の連続でした。

今日は雨。

先週は火曜日から大阪。
　堺にある天然酵母パン研究会公認教室・池田さんの教室での特別講習会に行ってきました。
　教室は二日間にわたり仕込み方から一次発酵の見極め。手で捏ねるコツも交えて１２名ほど熱心にパン作りにのめりこんでいました。

　町田にある私どもの教室で一日パン教室がありますが、そこで学んだ人・転勤で大阪に引っ越された方。こちらの修了生のお友達の方等、初対面とは思えないほどでした。

今日は七夕。久しぶりにブログに向き合うことが出来る。
６月２１日
夜来の雨が収まりかけた麦見学出発の日。定刻東京駅出発。大宮から数人が乗り込み全員で１８名。ボックス状態にして銘々くつろぎ仙台駅から待望の弁当を配る。早めのお昼。北上駅１２時３２分到着。すでに東日本産業�鰍ﾌ佐々木部長以下数人のお出迎え。岩手から当パン教室に通っている３人娘や仙北市の市会議員をしている田口さん。有機栽培に取り組んでいる浅野さんご夫妻・雫石のパン屋さんの福本さんも合流する。レンタカーと東京外語大学の秋田研修施設の車とあわせそれぞれに分乗して西部開発農産に向かう。岩手県でイチバン広大な耕作面積で作物を作っている農家だ。社長の話を聞いたり畑を案内してもらい広さを実感する。

岩手県農業研究センターでは畑作研究室佐々木室長が休日を返上して出迎えて下さる。