行ったり来たり

久しぶりの復活です。今迄の、野津田町と違ってJR成瀬駅徒歩２分のところに移転いたしました。２月ごろから計画し、東京都の経営革新事業に認定され、づるづると計画通りに進行して、８月から業者と折衝・すったもんだの末無事着工。さまざまなバリヤーも突破の末１０月２０日無事オープン。昨年始めた乗馬もクラブの４球練習会に出始めたとたん時間が定まらないままご無沙汰している始末。

野津他田の場合、週に一日しかお店をしていないのに、移転した最初から毎日朝早くから準備して９時ごろからお客様に押し掛けられる有様、予定していた作業が進まないもどかしさ、スタッフの全員がパン教室の生徒さんだったり卒業生だったり。

やっと１カ月になりました。始めた動機は、あくまで生徒さん達のインターンの場という位置づけ。承認の条件として　
　　�@　一般市場に参入すること
　　�A　教室を拡充して即戦力になれる人材の育成
という項目があり、今までの研究科のほかにファイナルコースとしての専攻科を設け、教室の講師や店舗の経営者のコースの二つとも、インターンの形でしごくことになりました。

久しぶりの復活です。今迄の、野津田町と違ってJR成瀬駅徒歩２分のところに移転いたしました。２月ごろから計画し、東京都の経営革新事業に認定され、づるづると計画通りに進行して、８月から業者と折衝・すったもんだの末無事着工。さまざまなバリヤーも突破の末１０月２０日無事オープン。昨年始めた乗馬もクラブの４級練習会に出始めたとたん時間が定まらないまま、ご無沙汰している始末。

野津田の場合、週に一日しかお店をしていないのに、移転した最初から毎日朝早くから準備して９時ごろからお客様に押し掛けられる有様、予定していた作業が進まないもどかしさ、スタッフの全員がパン教室の生徒さんだったり卒業生だったり。つまり素人集団。

やっと１カ月になりました。始めた動機は、あくまで生徒さん達のインターンの場という位置づけ。承認の条件として　
　　�@　一般市場に参入すること
　　�A　教室を拡充して即戦力になれる人材の育成
という項目があり、今までの研究科のほかにファイナルコースとしての専攻科を設け、教室の講師や店舗の経営者のコースの二つとも、インターンの形でしごくことになりました。

久しぶりの復活です。今迄の、野津田町と違ってJR成瀬駅徒歩２分のところに移転いたしました。２月ごろから計画し、東京都の経営革新事業に認定され、づるづると計画通りに進行して、８月から業者と折衝・すったもんだの末無事着工。さまざまなバリヤーも突破の末１０月２０日無事オープン。昨年始めた乗馬もクラブの４級練習会に出始めたとたん時間が定まらないまま、ご無沙汰している始末。

野津田の場合、週に一日しかお店をしていないのに、移転した最初から毎日朝早くから準備して９時ごろからお客様に押し掛けられる有様、予定していた作業が進まないもどかしさ、スタッフの全員がパン教室の生徒さんだったり卒業生だったり。つまり素人集団。

やっと１カ月になりました。始めた動機は、あくまで生徒さん達のインターンの場という位置づけ。承認の条件として　
　　�@　一般市場に参入すること
　　�A　教室を拡充して即戦力になれる人材の育成
という項目があり、今までの研究科のほかにファイナルコースとしての専攻科を設け、教室の講師や店舗の経営者のコースの二つとも、インターンの形でしごくことになりました。

１１月も中ごろになるとクリスマスのために焼くパネトーネの準備の仕上げです。

１１月３日も過ぎると何か気ぜわしくなってくる。パネトーネの準備にかからなくては

「何と何をあそこに｣とか｢あれはあるか｣とか他人が聞いたらアホジャナカロウカと思われるに違いない。結構マジでこんなことの繰り返しで一日が進んでいく。

パネトーネといえば毎年一回づつ作り始めて２５年以上も経つ。材料の組み合わせを変えたり捏ね方を変えたりイロイロ発酵温度の違いまで入れると結構なノウハウがあることに気がつく。本に書いたりしたけれど後で読み返してみると何故か違いに気づく。

毎年毎年同じ条件ではないことが解かっていても、少しづつ変えたりして完成度が高くなってきているのも事実。だんだん美味くもなってきているのが判るだけに今年こそと力が入るのは仕方ないこと。その分召し上がっていただいてるお客様には「今年は美味しいよ」と言える。

その年の気候によってかんきつ類の種類に影響するので、味にも影響を受けるのは仕方ないこと。それだけでも微妙に出来栄えや、味の特徴になって来る。今年の味は今年の味で、来年は来年の味になるのは当然。美味しさの中での味の違いを味わって欲しい。