お久しぶりです。なんかログイン方法が変わったのかすんなり入ることが出来なくて書きかけては中止の連続でした。

今日は雨。

先週は火曜日から大阪。
　堺にある天然酵母パン研究会公認教室・池田さんの教室での特別講習会に行ってきました。
　教室は二日間にわたり仕込み方から一次発酵の見極め。手で捏ねるコツも交えて１２名ほど熱心にパン作りにのめりこんでいました。

　町田にある私どもの教室で一日パン教室がありますが、そこで学んだ人・転勤で大阪に引っ越された方。こちらの修了生のお友達の方等、初対面とは思えないほどでした。

今回はナンブ小麦粉とホシノ丹沢酵母を使っての２日間。初日の仕込みに全員で機械捏ねに挑戦。手で捏ねるのとの違いを体感していただく。全員で手触りやら引き具合など確認しながら進めていく。ドウコン温度を定め翌１８日日１０時ころまでに発酵するように調節して解散。

夜旧知の社長Fさん、池田先生・U先生と難波のおでんやさんに行き銘酒で乾杯。

１８日
　１０時前には全員がそろって準備をしてくれている。一次発酵はばっちり香りの違いと生地の表情の違いを説明。直ちに分割開始。
　バヌトンを使って作るパンドカンパニュー。
　チャパタや、ドライトマトを使ってのフーガスにチャレンジしてもらう。
生地量８００グラムのバヌトンのカンパニューはさすがに立派に出来。『プロのお店のパンに負けない』と大喜び。それぞれの作品を抱えて帰路に着いた筈。というのは岐阜のパン屋さんに直行の予定で先に失礼させてもらったから。

垂井町は東海道の要所だった町。この町にマルセパンのお店があり星天会の総会で工場長話したことから改装したお店に伺う約束をして合ったので、切り上げて垂井まで直行したしだい。そちらの話は次回のお楽しみに・・・