http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/ ピッコリーノの店主です。のんびり更新中… ja 2008-11-13T14:54:38+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/64.html １１月も中ごろになるとクリスマスのために焼くパネトーネの準備の仕上げです。 2008-11-13T14:54:36+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/63.html １１月３日も過ぎると何か気ぜわしくなってくる。パネトーネの準備にかからなくては 「何と何をあそこに」とか「あれはあるか」とか他人が聞いたらアホジャナカロウカと思われるに違いない。結構マジでこんなことの繰り返しで一日が進んでいく。 パネトーネといえば毎年一回づつ作り始めて２５年以上も経つ。材料の組み合わせを変えたり捏ね方を変えたりイロイロ発酵温度の違いまで入れると結構なノウハウがあることに気がつく。本に書いたりしたけれど後で読み返してみると何故か違いに気づく。 毎年毎年同じ条件ではないことが解... 2008-11-04T11:03:13+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/62.html イヤーー時間というのは早いものですね。そのごの日程が超過密 休みの無い日が続いています。山梨の白百合醸造のワイン祭りに３日間・蓼科の収穫祭の協賛に２日間・毎週木曜日と金曜日は教室・その間悪友(旧制中学高校の同期)と秋田方面に３日間。 久しぶりにはじめた乗馬。あれやこれやであっという間の一ヶ月。というわけで言い訳からスタートしました。 　　ごめんなさい。 垂井での話はお店をリニュウアルした話と、つながっています。垂井のお店は忙しい日は一日１００万ほど売れるお店です。お店の中にいくつかのお店が入ったよ... 2008-10-22T14:11:12+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/61.html お久しぶりです。なんかログイン方法が変わったのかすんなり入ることが出来なくて書きかけては中止の連続でした。 今日は雨。 先週は火曜日から大阪。 　堺にある天然酵母パン研究会公認教室・池田さんの教室での特別講習会に行ってきました。 　教室は二日間にわたり仕込み方から一次発酵の見極め。手で捏ねるコツも交えて１２名ほど熱心にパン作りにのめりこんでいました。 　町田にある私どもの教室で一日パン教室がありますが、そこで学んだ人・転勤で大阪に引っ越された方。こちらの修了生のお友達の方等、初対面とは思えない... 2008-09-22T13:37:51+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/60.html 今日は七夕。久しぶりにブログに向き合うことが出来る。 ６月２１日 夜来の雨が収まりかけた麦見学出発の日。定刻東京駅出発。大宮から数人が乗り込み全員で１８名。ボックス状態にして銘々くつろぎ仙台駅から待望の弁当を配る。早めのお昼。北上駅１２時３２分到着。すでに東日本産業〓の佐々木部長以下数人のお出迎え。岩手から当パン教室に通っている３人娘や仙北市の市会議員をしている田口さん。有機栽培に取り組んでいる浅野さんご夫妻・雫石のパン屋さんの福本さんも合流する。レンタカーと東京外語大学の秋田研修施設の車とあ... 2008-07-07T13:06:40+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/59.html 恒例の麦見学・ナンブコムギの麦秋セミナーご参加くださいませんか 今年は６月２１日(土曜日)東京駅９時３２分発です。 岩手県農研センターで開発研究者の先生にお話を聞きながら麦畑を案内してもらいます。 この地方一番広い畑を耕作している西部開発興産の畑を見学・ 製粉会社の東日本産業の見学小麦から粉になるまでのプロセスを学びます。 　翌日は小岩井農場の広大なナンブコムギの畑を小岩井農場の高橋課長に案内していただきます。こんなに充実した企画はグループで行かなければチャンスはないに等しいと自画自賛しています... 2008-05-15T19:46:50+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/58.html 今度は長かったお休み期間 何故かログインがままならないままメンドクサクナッテ休んじゃいました。 ４月の後半２４日から四国の高知に行ってきました。５年ほど前にも伺ったのですが障害者施設「さんかく広場」１０周年記念の特別行事にあわせて、次の工場建設のアドヴァイスや業務の見直し，市民の皆様と『天然酵母パンを楽しむ会』など盛りだくさんの行事をこなしてきました。 　４月２６日１１時１５分ころのNHK高知のお昼のニュースで放映されましたので、見ていただけた方もいらっしゃると思います。 市民の方の中に５年前の... 2008-05-13T11:48:17+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/57.html ３月２４日雨 何故か寒い。桜のつぼみもオットトと足踏みしそうな月曜日。 自然の季節のうつろいも、勝手に適当に加減しているように見えて面白い。 先週は高知からのお客様。障害者施設の職員２名での研修。火曜日から３日間みっちり付き合いました。現在高知市内のホテルや生協など供給していますが、来年度には新しいパン工場の建設に向けて準備を進めているところです。 計画段階から私も関わっていて、スーパーや生協向けの新しい製品作りの研究や、施設の機器選びなどアドヴァイスを続けています。 ４月には現地を訪ねて、工... 2008-03-24T14:24:21+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/56.html イヤー　春ですね。余りご無沙汰なので戸惑っています。 　いつも通る玉川学園の小さな堀の桜が咲き始めました。河津桜なのでしょうか綺麗な桃色の桜です。 　その近くの桜は冬に咲きます。 　何故か気がつくと桜が咲いている場所なんです。 そういえば今朝、愛犬との散歩に鶴見川沿いの道を歩いていたら、かわせみ　が小さな枝に止まって水面を覗いているのに気がつきました。 この川は水辺にいろんな木が生えているのにびっくりです。柳は定番ですが今朝見た場所にはモモの木がピンクの花をつけていました。 どこからか流れ着い... 2008-03-18T15:42:39+09:00 http://sun.ap.teacup.com/pikooyaji/55.html 　明けましてオメデトウ御ざいます。 　今年もよりいっそうのオ付き合いの程お願い申し上げます。 昨年までの教室の修了生が４００人を超えているのに気がつきびっくりしています。 　 　４日はOG・OBを含め２０人ほどが集まり新年会を行いました。 今年は全員に連絡を取り新しい研究会を立ち上げ技術と製パン技術の向上を目指し活動を始める準備に取り掛かることを確認しました。 連絡についてはホームページやハクシミリ・郵送・電話などを駆使して全員に流す予定です。 今年の課題は「より美味しく、より安全に、より正直にアピ... 2008-01-06T13:11:29+09:00