2008/10/30
手軽な燻製（ベーコン） 簡単料理・飲み物 easy cooking・drink
ベーコンが手軽に家で作る事ができると聞いたのでやってみました。
ポイントは①塩をする、②水気を抜く③煙でいぶす。
【用意するもの】○豚バラ肉ブロック…適量
○古いフライパン
○塩・コショウ
○ペーパータオル
○アルミホイル
○金網
①塩・コショウ
豚バラ肉を脂身が少ないブロックを買いました。私のは５００グラム
ちょうど秋田の豚肉セールをやっていました。120円/100gでした。
豚肉の匂い消しとしてコショウを全体にまぶします。
ローリエ（月桂樹の葉）などがあるとなお良いでしょう。
その後で全体に塩を１００100gにつき小さじ1くらいふりかけます。
塩がよくしみ込むように、フォークなどで良く刺します。
②水気を抜く
しばらくすると水分が出て来るので、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
水分が出なくなってきたらそのまま冷蔵庫内に一晩おきます。。
塩豚の完成です。
翌日には表面の水分は抜けていると思いますので、ラップで包んで2.3日熟成させます塩のしみ込みの少ない2日目くらいまではスライスして焼肉にしても美味しいです。
プティ・サレ（豚肉の塩漬け）は、フランスの伝統的な調理法だそうです。
③いぶす
フライパンを用意して、
スモークチップ代わりに先日公園で落ちていた桜の小枝を用意しました。
（なければ○○ハンズなどで一袋300円くらいで売っていて、肉向けや魚向けなどいろいろな香りの種類のスモークチップがあります）1回分のチップの使用量は5円分くらいです。
あとは鍋底に直接触れないように金網を用意します。100円ショップで買ったオーブントースター用の餅焼き網でやりました。網じゃなくても良いですが、要は鍋の中に肉が浮くようにしてください。
鍋に網を敷き、塩豚を置きます。そして小枝をを一つまみ、金網のまわりにちらしてフタをします。煙がもれないようにアルミホイルを鍋とフタの間に挟みます。
そして中火にかけてしばらくすると肉の油が落ちてジュージューと音がして、煙の匂いもしてきます。
5分くらいしたら最後に一瞬強火にして火を止めます。
そのまま20分程放置してみましょう。
それっぽくできていなかったら、肉を裏返して再度加熱してみてください。
（火を止めて放置するのは煙が肉に染み込むのは温度が下がっていく過程で染み込むからです。）
ベーコンの出来上がりです。また作ろうと思います。
市販のベーコンは250円/100g以上してます。保存料も入っているので自分で作った方が良いかと思います。
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ポイントは①塩をする、②水気を抜く③煙でいぶす。
【用意するもの】○豚バラ肉ブロック…適量
○古いフライパン
○塩・コショウ
○ペーパータオル
○アルミホイル
○金網
①塩・コショウ
豚バラ肉を脂身が少ないブロックを買いました。私のは５００グラム
ちょうど秋田の豚肉セールをやっていました。120円/100gでした。
豚肉の匂い消しとしてコショウを全体にまぶします。
ローリエ（月桂樹の葉）などがあるとなお良いでしょう。
その後で全体に塩を１００100gにつき小さじ1くらいふりかけます。
塩がよくしみ込むように、フォークなどで良く刺します。
②水気を抜く
しばらくすると水分が出て来るので、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
水分が出なくなってきたらそのまま冷蔵庫内に一晩おきます。。
塩豚の完成です。
翌日には表面の水分は抜けていると思いますので、ラップで包んで2.3日熟成させます塩のしみ込みの少ない2日目くらいまではスライスして焼肉にしても美味しいです。
プティ・サレ（豚肉の塩漬け）は、フランスの伝統的な調理法だそうです。
③いぶす
フライパンを用意して、
スモークチップ代わりに先日公園で落ちていた桜の小枝を用意しました。
（なければ○○ハンズなどで一袋300円くらいで売っていて、肉向けや魚向けなどいろいろな香りの種類のスモークチップがあります）1回分のチップの使用量は5円分くらいです。
あとは鍋底に直接触れないように金網を用意します。100円ショップで買ったオーブントースター用の餅焼き網でやりました。網じゃなくても良いですが、要は鍋の中に肉が浮くようにしてください。
鍋に網を敷き、塩豚を置きます。そして小枝をを一つまみ、金網のまわりにちらしてフタをします。煙がもれないようにアルミホイルを鍋とフタの間に挟みます。
そして中火にかけてしばらくすると肉の油が落ちてジュージューと音がして、煙の匂いもしてきます。
5分くらいしたら最後に一瞬強火にして火を止めます。
そのまま20分程放置してみましょう。
それっぽくできていなかったら、肉を裏返して再度加熱してみてください。
（火を止めて放置するのは煙が肉に染み込むのは温度が下がっていく過程で染み込むからです。）
ベーコンの出来上がりです。また作ろうと思います。
市販のベーコンは250円/100g以上してます。保存料も入っているので自分で作った方が良いかと思います。
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2008/11/1 8：19
投稿者：Kanon
2008/10/31 22：59
投稿者：日本一のみかん農家
2008/10/31 19：37
投稿者：Kanon
ちゃちゃさん、
普段から、まめまめしくやっていらっしゃるから、すぐですよ。
ただ、塩加減は好みの量にしたほうがよいかもしれません、
私は次回に作るは塩をこれの3分の２の量にしようと思います。
http://sun.ap.teacup.com/senjukanon/
普段から、まめまめしくやっていらっしゃるから、すぐですよ。
ただ、塩加減は好みの量にしたほうがよいかもしれません、
私は次回に作るは塩をこれの3分の２の量にしようと思います。
http://sun.ap.teacup.com/senjukanon/
2008/10/31 19：34
投稿者：Kanon
2008/10/31 19：16
投稿者：ちゃちゃ
これは手軽にできていいですね。レシピ、教えて下さってありがとうございます。
2008/10/31 14：45
投稿者：カルちゃんのママ
2008/10/30 19：51
投稿者：Kanon
あーちゃさん、
たまたま知っただけですよ（笑い）。面白いから、またやろうと思います。
これって、いぶすときは、側で他のことをやりながらできるし・・・
http://sun.ap.teacup.com/senjukanon/
たまたま知っただけですよ（笑い）。面白いから、またやろうと思います。
これって、いぶすときは、側で他のことをやりながらできるし・・・
http://sun.ap.teacup.com/senjukanon/
2008/10/30 19：11
投稿者：あーちゃ
お料理には欠かせないベーコンですね。
自分で作るなんて思いもよりませんでした。
（ウインナーは作ったことがあります。）
今はキッチンは朋さん任せで見てるだけ…
自分で作るなんて思いもよりませんでした。
（ウインナーは作ったことがあります。）
今はキッチンは朋さん任せで見てるだけ…
2008/10/30 17：59
投稿者：Kanon
2008/10/30 17：57
投稿者：Kanon
http://sun.ap.teacup.com/senjukanon/