福島 グルメ日記

瀬上のブックオフの
自販機に珍しい
「パレード」復刻缶があったので
試飲してみた。



「パレード」は
昭和40年頃、
中小飲料メーカーが
全国的に売り出した商品である。

当時は、
缶コーヒーはなく、
瓶入りで
売られていた。

全脂粉乳や全脂練乳が
使われているので、
かなり濃厚で輪郭のハッキリした
甘いものである。

何処か、昭和の味を
彷彿させないでもなかった。

ふだんから冬でも
アイスコーヒー派である。

ホットでやるのは
エスプレッソだけ。




なので、
いろんなメーカーの
あらゆる缶から
ペットボトルのを
試飲してきた。

ポッカからは
早くも期間限定ものが
自販機に出たので
試してみた。

スッキリした飲み味で
まあまあの部類のものだった。

でも、いちばんの
レーコー(アイスコーヒー)は、
オリジナル・ブレンド豆を
フレンチローストして
水出しにしたものである。

コロナ疲れをいやすべく、
道の駅で求めた
ビスコッティを茶菓にして
エスプレッソをやってきた。

自宅にもマシンはあるが、
何しろ手間が大変なので、
コーヒーショップで
手軽にやることが多い。




イタリアやフランス人のように
毎日のように
バルでやるわけにもいかないは、
そこここにマシンがあるわけでもなく
一杯100円程度とはいかないからである。

最高級シャンパンの代名詞
『ドンペリ』だが、
実は、まだ、一度しか
飲んだことがない。

なにせ、高級品だから、
今でこそ、通販で
1.6万くらいで流通しているが、
以前は2.5万くらいが
相場だった。

ヴィンテージ物だと、
それが、さらに倍近い
5万くらいになるとあっては、
一晩で飲むには度胸と覚悟がいる（笑）。

まして、
バブル絶頂期の象徴でもあった
『ピンドン』(ロゼ)ともなると、
今でこそ値下がりしたが、
当時は10万以上もした。

それを、都会のバーやら
キャバレーで飲んだら
50万、100万取られた
時代があったのだから、
まさにバブリーである。




普段から
シャンパンを
飲みつけていなければ、
いきなりドンペリ体験したとて、
何の事やら、何がいいのやら、
サッパリであろう。

ノン・ヴィンテージの
普通のシャンパンを
あれこれ飲んでみて
ベースラインが出来てから、
それでは…と、ドンペリを
試飲してみると、やはり、
その肌理の細かさ
デリケートなまろさが
理解できるかもれない。

それでも、
普通のシャンパンが
50点でドンペリが100点という
わけでもない。

同じモエ・エ・シャンドンの
『ブリュット・アンペリアル』が
80点くらいだとすると、
『ドンペリ』は、
90点越え…といった
感じである。

それが、ヴィンテージ品になると、
95点…という具合になる。

泡物ワインの世界も奥深く、
フランスのシャンパーニュ地方の
『シャンパン』を最高峰とし、
他地方のヴァン・ムスー(発泡ワイン)、
ドイツのゼクト、
イタリアのスプマンテ、プロセッコ、
スペインのカヴァ、
英語圏のスパークリング・ワイン…と、
お国柄が色々である。

その頂上が
今も昔も『ドン・ペリニヨン』
と言われている。

なにせ、シャンパンを発明した
僧侶の名前が冠された
逸品なのである。

『ボス』の
「割るだけ10杯分」シリーズに
「オランジュ・ショコラ」が
登場した。

「オレンジ・チョコ」を
仏語表記したのが
洒落ている。




レシピに従って
割ってみると、
ナリホド看板に偽りなしである。

オレンジのほどよい香りと、
チョコのコクが感じられて
佳品に仕上がっている。

冬でも朝は
アイスコーヒー派なので、
「割るだけシリーズ」を
三種ほど揃えて
とっかえひっかえ
やっている。

牛乳で割る
濃いコーヒーである。

甘味も濃厚で、
“レーコー”好きには
(アイスコーヒー)
面白いアイテムである。




休日の３時頃、
ゆったりと音楽を聞きながら
甘めのコーヒーを
デザート代わりとするのも
わるくない午後の過ごし方である。



日265

ブルーレイ･レコーダーが
2台あるので、
BSの海外旅行番組や料理番組を
たくさん予約録画にしている。

先日は、
スペインとフランスにまたがる
バスク地方への旅番組で、
シードルの名産地ということを
知った。

シードルは、
仏語の「cidre」の読みで、
英語では「cider／サイダー」である。

昔からある
「三矢サイダー」なぞも
それが語源であるが、
リンゴ酒ではない。

スペイン語では
「シードラ(Sidra)」と言い、
その醸造所は
「シドレリア／Sidreria」
ということも初めて知った。





番組では、
シドレリアのレストランで、
巨大な樽の蛇口をひねると
シードラが噴水のような勢いで
細い直線状に流出し、
それを離れた所でグラスに受ける
「Txotx／チョッチ」という作法を
観光客たちが嬉々としてやっていた。

＊＊＊

国産シードルも
キリンやニッカから
スパークリング･ワインよりも
安価で出ている。

アップル･ブランデーの
「カルヴァドゥス」は安くはないので、
気軽にリンゴ酒を愉しむには
シードルがいい。




金206

『あてなよる』を
時折、視ている。

NHKのコピーによれば･･･

「酒の肴のことを
日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。

酒にあてがうもの、
酒の味を引き立ててくれる伴奏者。

極上の「あて」と酒でたのしむ
大人のエンターテインメント」

･･･だそうだ。





先日は、
カリニャン種のワインが出され、
その薀蓄を知ることができた。

シャトー級のグラン･ヴァンでは
用いられない葡萄だが、
地方の地酒としては
重用されているようだ。

南フランスに多いので、
果実味のあるワインになる
とのことなので、
今度は意識して
テイスティングしてみたい。

笹谷にある
業務用食料品店
「サトー商会」で
ドーバーのオレンジ･キュラソーを
買ってきた。

よくよく
ラベルを見たら
外国のものではなく
国産の会社名と初めて
気が付いた。

その同じ会社の
貿易部門では、
オレンジ･キュラソーの
世界的名品『グランマルニエ』の
輸入元にもなっている。

壜に赤いリボンが飾られているので
「コルドン･ルージュ」という
愛称もある。




その原材料には、
「シトラス・ビガラディア」という
ビター･オレンジの乾燥果皮が
使用されているという。

しかも、
仕込みには5年物の
コニャックが用いられているから
贅沢なものである。

ホワイト･キュラソーの銘酒
『コワントロー』と双璧をなす
世界的なオレンジ･キュラソーである。

秋恒例の
稲荷神社の
お祭りウォッチングに
出かけてきた。

毎年、
新しい露店が出るのが
楽しみの一つでもある。

今年は、
やっぱり、
流行の「タピオカ･ドリンク」店が
三店もでていた。

まさに、
「歌は世に連れ」
じゃないが、
時節物は如何にもである。

ただ、
宮崎の東国原知事の頃の
「肉巻きむすび」の店も
イラストもそのままで
今だにあるのも
可笑しみがあった。

BSの『極上！スイーツマジック』を
毎週、視ているが、
パティシエたちのプロの技には
感心している。

そのアクセントとなるのが、
高級リキュール類である。

市内のパティスリーでは、
香り高いコク深いスイーツに
とんと出会ったことがない。

思うに、
リキュール類を
使いこなせていないから
ではなかろうか。





先日の神戸のパティシエは、
「リカール」の
パスティス･ド･マルセイユを使い、
ヨーロピアンな風味を演出していた。

その成分の一つ「リコリス」は
和名では「スペイン甘草」と言う。

ニガヨモギで作る「アブサン」が
依存性が強いというので、
各国で製造が禁止され、
その代替品として
パスティスが生み出された。

その語源は、
「Se pastiser」
（似せる、まがい物）に由来し、
マルセイユ地方では
アペリティフ(食前酒)として
愛飲されてきた。

水で割ると白濁するのが
特徴である。

ペルノー（Pernod）は、
EU規定ではパスティスではなく
「アニス酒」のカテゴリーであるが、
成分、風味が類似しているので
パスティスに分類されることが多い。

ヘミングウェイが考案したと言われる
ぺルノーとシャンパンのカクテルは、
自身の短編名を取って
「午後の死」（Death in the Afternoon）
というのがあるそうだ。

他にも、
ドライ･ジン 1/3
ドライ･ベルモット 1/3
ペルノー 1/3
ホワイト･ペパーミント 1tsp
での「ノックアウト」

シャルトリューズ･ジョーヌ
アプリコット･ブランデー
ペルノー
での「イエロー･パロット(黄色鸚鵡)」
などがあるようだ。

「やまや」で
廉価のフレンチ･ブランデーを
買ってきた。

ストレートで飲むよりも
調理のフランベや
カクテル･ベースとして
使っている。

ちょっぴりネックが右に
曲がってるのは、
有名なアルマニャックの
『サン･ヴィヴァン』を
思わせる。






仄かな香りに
微かな甘みがあり、
アルコールは36度である。

ネットでは
1.100〜1.600円の
価格帯で扱われている。

最近、コンビニで見なくなったが、
いっ時、コカコーラの
「過冷却庫」が
店頭に設置されていた。

キンキンに冷やして
凝固点直前に開栓すると
それが物理的刺激になって
シャーベット状に
瞬時に凝結するのが見れる。





書斎の小型冷蔵庫を
MAXにして
サイダーを冷やしていたら、
コップに注いだ瞬間に
その瞬間凝結が見れて
オモシロかった。

そして、
忽ちのうちに
浮力のせいか
シャーベットが上に集合し、
まるでビールの泡みたいな
形になった。

トロトロのシャーベット部分と
液体部分の二層の
テクスチュアの違いが楽しめて、
オモロイ飲みもんになった。

出先の自販機で、
初めて「水出し」コーヒーを見つけ、
試飲してみた。

以前に、
京都の「からふね屋珈琲」で
初めて「ダッチコーヒー」を飲んだ時には、
そのピュアな味に驚いて、
自家製でもしばしば「水出し」を作っている。

轢きたてコーヒーの
あの芳醇な香りが、
熱湯でドリップすると
どうも半減するような気がして、
代わりに氷で気長に
水出ししてみたら
なかなかの香りを抽出できた。

しかも、
熱湯抽出のような
微かないがらっぽさもない。

もっとも簡便な方法は、
轢いた粉をペットボトルに入れて、
ミネラルウォーターを入れて
ひと晩置くやり方である。

これでも、
立派に「水出し」ができる。






「ジョージア水出し」は、
一口目に、
あら不思議！
なんだかアズキの風味がした。

あのアズキ･キャンディーのような
感じである。

＊＊＊

「水出し」を英語では
「コールド･ブリュー（Cold Brew）」
と言うらしい。

「Brew」は「醸造」の意味でもある。





最近では、
家庭用の小型の
「ダッチコーヒー」用サーバーが
1万円台で買えるようになってきた。

以前は、
業者用カタログで
10万円近くしたもので
手が出なかった。

化学の「実験装置」のような
ピンチコックが付いているが、
要はゆっくりとコーヒー粉に
水を通してやればいいので、
ドリップに氷を乗っけて
ジワジワやってもいいのである。

かつて、一時、
これにハマッて、
買い続けたことがあった。

そのスーパーで
入荷しなくなったのを機に
マイブームも終焉したが、
近所のスーパーで
偶然見つけたので
懐かしく思い買ってきた。





けっこう高価なだけあって、
濃厚でアフター･フレーバーがいいので、
リッチ･テイストなのだが、
裏面の原材料には
やはり添加物が少なくなく、
工業製品カクテルであると思うと
いくら美味しくてもぞっとしない。

さすがに、
今回は懐古だけして、
ブーム再燃にはならないようだ。