福島 グルメ日記

ブルーレイ･レコーダーが
2台あるので、
BSの海外旅行番組や料理番組を
たくさん予約録画にしている。

先日は、
スペインとフランスにまたがる
バスク地方への旅番組で、
シードルの名産地ということを
知った。

シードルは、
仏語の「cidre」の読みで、
英語では「cider／サイダー」である。

昔からある
「三矢サイダー」なぞも
それが語源であるが、
リンゴ酒ではない。

スペイン語では
「シードラ(Sidra)」と言い、
その醸造所は
「シドレリア／Sidreria」
ということも初めて知った。





番組では、
シドレリアのレストランで、
巨大な樽の蛇口をひねると
シードラが噴水のような勢いで
細い直線状に流出し、
それを離れた所でグラスに受ける
「Txotx／チョッチ」という作法を
観光客たちが嬉々としてやっていた。

＊＊＊

国産シードルも
キリンやニッカから
スパークリング･ワインよりも
安価で出ている。

アップル･ブランデーの
「カルヴァドゥス」は安くはないので、
気軽にリンゴ酒を愉しむには
シードルがいい。




金206

『あてなよる』を
時折、視ている。

NHKのコピーによれば･･･

「酒の肴のことを
日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。

酒にあてがうもの、
酒の味を引き立ててくれる伴奏者。

極上の「あて」と酒でたのしむ
大人のエンターテインメント」

･･･だそうだ。





先日は、
カリニャン種のワインが出され、
その薀蓄を知ることができた。

シャトー級のグラン･ヴァンでは
用いられない葡萄だが、
地方の地酒としては
重用されているようだ。

南フランスに多いので、
果実味のあるワインになる
とのことなので、
今度は意識して
テイスティングしてみたい。

笹谷にある
業務用食料品店
「サトー商会」で
ドーバーのオレンジ･キュラソーを
買ってきた。

よくよく
ラベルを見たら
外国のものではなく
国産の会社名と初めて
気が付いた。

その同じ会社の
貿易部門では、
オレンジ･キュラソーの
世界的名品『グランマルニエ』の
輸入元にもなっている。

壜に赤いリボンが飾られているので
「コルドン･ルージュ」という
愛称もある。




その原材料には、
「シトラス・ビガラディア」という
ビター･オレンジの乾燥果皮が
使用されているという。

しかも、
仕込みには5年物の
コニャックが用いられているから
贅沢なものである。

ホワイト･キュラソーの銘酒
『コワントロー』と双璧をなす
世界的なオレンジ･キュラソーである。

秋恒例の
稲荷神社の
お祭りウォッチングに
出かけてきた。

毎年、
新しい露店が出るのが
楽しみの一つでもある。

今年は、
やっぱり、
流行の「タピオカ･ドリンク」店が
三店もでていた。

まさに、
「歌は世に連れ」
じゃないが、
時節物は如何にもである。

ただ、
宮崎の東国原知事の頃の
「肉巻きむすび」の店も
イラストもそのままで
今だにあるのも
可笑しみがあった。

BSの『極上！スイーツマジック』を
毎週、視ているが、
パティシエたちのプロの技には
感心している。

そのアクセントとなるのが、
高級リキュール類である。

市内のパティスリーでは、
香り高いコク深いスイーツに
とんと出会ったことがない。

思うに、
リキュール類を
使いこなせていないから
ではなかろうか。





先日の神戸のパティシエは、
「リカール」の
パスティス･ド･マルセイユを使い、
ヨーロピアンな風味を演出していた。

その成分の一つ「リコリス」は
和名では「スペイン甘草」と言う。

ニガヨモギで作る「アブサン」が
依存性が強いというので、
各国で製造が禁止され、
その代替品として
パスティスが生み出された。

その語源は、
「Se pastiser」
（似せる、まがい物）に由来し、
マルセイユ地方では
アペリティフ(食前酒)として
愛飲されてきた。

水で割ると白濁するのが
特徴である。

ペルノー（Pernod）は、
EU規定ではパスティスではなく
「アニス酒」のカテゴリーであるが、
成分、風味が類似しているので
パスティスに分類されることが多い。

ヘミングウェイが考案したと言われる
ぺルノーとシャンパンのカクテルは、
自身の短編名を取って
「午後の死」（Death in the Afternoon）
というのがあるそうだ。

他にも、
ドライ･ジン 1/3
ドライ･ベルモット 1/3
ペルノー 1/3
ホワイト･ペパーミント 1tsp
での「ノックアウト」

シャルトリューズ･ジョーヌ
アプリコット･ブランデー
ペルノー
での「イエロー･パロット(黄色鸚鵡)」
などがあるようだ。

「やまや」で
廉価のフレンチ･ブランデーを
買ってきた。

ストレートで飲むよりも
調理のフランベや
カクテル･ベースとして
使っている。

ちょっぴりネックが右に
曲がってるのは、
有名なアルマニャックの
『サン･ヴィヴァン』を
思わせる。






仄かな香りに
微かな甘みがあり、
アルコールは36度である。

ネットでは
1.100〜1.600円の
価格帯で扱われている。

最近、コンビニで見なくなったが、
いっ時、コカコーラの
「過冷却庫」が
店頭に設置されていた。

キンキンに冷やして
凝固点直前に開栓すると
それが物理的刺激になって
シャーベット状に
瞬時に凝結するのが見れる。





書斎の小型冷蔵庫を
MAXにして
サイダーを冷やしていたら、
コップに注いだ瞬間に
その瞬間凝結が見れて
オモシロかった。

そして、
忽ちのうちに
浮力のせいか
シャーベットが上に集合し、
まるでビールの泡みたいな
形になった。

トロトロのシャーベット部分と
液体部分の二層の
テクスチュアの違いが楽しめて、
オモロイ飲みもんになった。

出先の自販機で、
初めて「水出し」コーヒーを見つけ、
試飲してみた。

以前に、
京都の「からふね屋珈琲」で
初めて「ダッチコーヒー」を飲んだ時には、
そのピュアな味に驚いて、
自家製でもしばしば「水出し」を作っている。

轢きたてコーヒーの
あの芳醇な香りが、
熱湯でドリップすると
どうも半減するような気がして、
代わりに氷で気長に
水出ししてみたら
なかなかの香りを抽出できた。

しかも、
熱湯抽出のような
微かないがらっぽさもない。

もっとも簡便な方法は、
轢いた粉をペットボトルに入れて、
ミネラルウォーターを入れて
ひと晩置くやり方である。

これでも、
立派に「水出し」ができる。






「ジョージア水出し」は、
一口目に、
あら不思議！
なんだかアズキの風味がした。

あのアズキ･キャンディーのような
感じである。

＊＊＊

「水出し」を英語では
「コールド･ブリュー（Cold Brew）」
と言うらしい。

「Brew」は「醸造」の意味でもある。





最近では、
家庭用の小型の
「ダッチコーヒー」用サーバーが
1万円台で買えるようになってきた。

以前は、
業者用カタログで
10万円近くしたもので
手が出なかった。

化学の「実験装置」のような
ピンチコックが付いているが、
要はゆっくりとコーヒー粉に
水を通してやればいいので、
ドリップに氷を乗っけて
ジワジワやってもいいのである。

かつて、一時、
これにハマッて、
買い続けたことがあった。

そのスーパーで
入荷しなくなったのを機に
マイブームも終焉したが、
近所のスーパーで
偶然見つけたので
懐かしく思い買ってきた。





けっこう高価なだけあって、
濃厚でアフター･フレーバーがいいので、
リッチ･テイストなのだが、
裏面の原材料には
やはり添加物が少なくなく、
工業製品カクテルであると思うと
いくら美味しくてもぞっとしない。

さすがに、
今回は懐古だけして、
ブーム再燃にはならないようだ。

お客様を
茶室でお薄のもてなしをするのに、
新茶を買ってきて
篩(ふるい)に掛けた。

薄茶器ではなく
濃茶器の肩衝(かたつき)の
萩に仕覆(しふく)なしで
用いることにした。

序破急と守破離で言えば、
まさしく邪道の
「破」用い方ではある。

これには、
裏側に金箔を張った
象牙の蓋がついている。

その昔、
戦国時代の権謀術数に
「茶の湯」の席が用いられた時に、
毒を仕込むと金の色が
変色するから･･･という、
恐ろしいようなエピソードがある。





新茶の香りは
まことに清らで
すがすがしい。

猛暑から一転、
涼しげな日が続いているので、
庭の早緑の木々を眺めながら
一客一亭で喫茶するのも
なかなかにいい風情である。

スーパーの
酒類コーナーで
「新発売」の黄色いタグに
目を奪われて
コーヒー･リキュールを
買ってしまった。

サントリーなので
間違いないだろう･･･と、
帰宅後、さっそく試飲してみると、
(ナンジャこりゃ〜)
というような
シャバシャバで
味が薄っすい。

「薄い」のでなく、
思わず
「薄っすぅ･･･!!」
と叫んでしまった。

ワンコインほどだったので、
こんなことなら、
『カルーア』の
ミニボトルの方がよかったと
後悔するようなシロモノだった。





度数8%だったので、
『カルーア』に近づけるべく
35%の焼酎を混入して、
まずは度数を上げた。

そして、
蜂蜜と練乳で加糖し、
バニラエッセンスと
スコッチでフレーバーを加え、
エスプレッソを足してみた。

よくシェイクして
試飲してみたら、
カルーアっぽくなったので、
ストレートでは使い物にならず
カクテル素材になってしまった。

空前絶後かもしれない
「十連休」の渦中だが、
遠出もせずに
もっぱら家呑みの
昼呑みをしている。

25℃を超える
夏日もあったので、
ビーフィターとライムで
ジン･ライムや
ジン･トニックで
涼をとっていた。





残念なのは･･･
輸入物のライムは
防黴剤が燻されているので
そのゼスト(皮)を
卸して使えない。

何処ぞで
国産の無農薬物が
手に入らんものか
探している。

中島らものエッセイで
腹を抱えて笑ったのが、
大阪のとあるお好み焼店で、
「シングル＊＊円
　ダブル＊＊円
　サブル＊＊円」
という品書きが
貼られていたという。

「そこのオッサン、トリプルが
出てけーへんやったんやろなぁ･･･」
という、
らも氏の感慨深げな
回想にも笑えた。






近頃、エスプレッソ･マシーンを置く
カフェが増えてきたのは
嬉しいことである。

かつて、
改装前のレパコ･ガーデンでは
「ダブル」というと
濃さの段階だった。

一般には、
量の多寡を示すことの方が多い。

でも、さすがに
「サブル」の表記だけは見ない（笑）。

あれば、
洒落が効いていて
面白いのだが･･･。

夏日で
炎天下の車内が
30℃を越したてたので、
出先の自販機で
ゼロコーラを買った。

160円だった。

そして、
帰宅路にスーパーに寄ったら
特売で同じゼロが
2ℓ168円だった。

自販機のものは
500mlであるので、
8円違いで4倍もの量があった。

どっちが徳か
火を見るよりも明らかであろう。

苺に使った
チューブの練乳が
中途半端に余っていたので、
エスプレッソに試しに合わせてみたら、
濃厚な甘味が
濃厚なコーヒーとマッチして
濃厚なカフェラテになった。





二杯目は、
カソナード(赤砂糖)で
やってみたが、
溶けきらない底に残ったものを
スプーンですくって
カリカリやるのも
また楽し･･･という
イタリア人を真似てみた。