福島 グルメ日記

市内に「スシロー」が開店した。

店前を通ったら、
警備員が「満車」という
朱文字のプラカードを提示して
駐車場に入ろうとした車を
停止させていた。

このコロナ騒ぎの中、
新規店オープンとはいえ、
よく、人込みの生もの飲食店に
平気で入店できるなぁ…と、
「好奇心／食欲」＞「不安／恐怖心」
という不等式が
脳裏に浮かんだ。

落語の『蔵前籠』というのに、
途中で追い剝ぎが出ると分かっていても、
吉原へ行こうという男に
駕籠屋が
「この人ぁ、女郎買いの決死隊だねぇ…」
と、感心するくだりがある。

なんだか、
そんなことも思い出した。

【好奇心を抑えるものは恐怖心だけである】
という格言も
あんまし、アテにならんなぁ…（笑）。





店側もこのパンデミックの渦中に、
延期もせず、思い切って
オープンしたものである。

さすがに、
この時節柄、
火入れした物でないと
口にするのが憚られる感じがする。

それと、
外食は「不要不急の外出」なので、
当分は控えようと思っている。

スーパーの総菜コーナーに
珍しい高菜と鯖とキュウリ、ガリの
巻物があったので、
ランチに求めてみた。




何ケかあったので、
山葵醤油以外でも、
七味、花椒でも
やってみた。

たまには、
こういった変わりスシも
面白いものである。

エスパル内にある
海鮮丼の店だが、
握りもありランチに
頂いてみた。




十貫1.200円。

「オナガタイ」は
珍しいネタで、
初めてかもしれない。

白身好きなので
五貫もあったのは
よかった。




山葵は粉物だが、
すし店の「並」と思えば、
まずまずの握りだった。

「はま寿司」の
まぐろ三種盛り(150）を
試してみた。

中身は
「赤身・腹身・ビントロ」
だそうな。

「はらみ」というのは、
トロではなく
筋っぽい部位である。

卓上に4種の醤油があるので、
それぞれ使い分けてもみた。




スーパーと同程度の
クオリティだが、
切り身が心持ち薄いので
食べ応えがいささかなかった。

でも、周囲の家族連れや
子どもたちが嬉しそうに
「まぐろ」を食べていたのを見て、
150円ならワルクないなぁ･･･
とも感じた。

「ウニ」には
当て字が多い。

雲丹、海胆、海栗･･･。

「海栗」なんて、
その形から
洒落た字である。




「はま寿司」で、
手毬すしを
海苔で包むものを
味わってみた。

海苔の味が勝って
軍艦巻とも一味ちがったが、
あたかも「酢飯のウニおにぎり」
といった感じだった。

ついでに、
サイドメニューの
「ウニのクリームコロッケ」も
味わってみたが、
こちらはさほどに
ウニの風味は感じられなかった。

生来、「蕎麦っ喰い」でなく、
「鮨っ喰い」なので、
この世の食べ納めとなったら、
ファイナル・ディシジョンとして、
何を食べようかしらん…と、
しょうもないことを考えたことがある。

そしたら、
数ある鮨本の
ある一節を思い出した。

それにはこうあった。

一貫なら「小鰭(こはだ)」
二貫なら、それに「穴子」。

なるほど。
大いに首肯できる
選択である。

自分もそれに
倣おうと思った。




気取った物言いのようだが、
「鮨ッ喰い」は、
大トロだ、ウニだ…には
ならないのだろう。

そもそも鮨の発祥からあった
コハダとアナゴは
江戸前仕事の代表である。

トロもウニも
近年にネタ化されたものであり、
まんまの素材と酢飯を
組み合わせたものであり
なんの江戸前仕事もない。

ついでに、
もう一貫…となると、
やはり、この流れでは
「玉子焼き」になるだろう。

それも、
芝海老をすり身にした
江戸前仕事の逸品である。

朝刊広告の
「お試し」に惹かれて
買い物ついでに
1パック買ってみた。



いつも総菜コーナーにあるような
太巻きで、特別、目新しさはなかった。




しかも、
裏をひっくり返してみたら、
例によって食品添加物が
ごてごてと入っている…。

ε=(-᷅_-᷄๑)　

買う前に気づけよ
と思ったが、後の祭りである（笑）。

毎度のことながら、
「○○剤」なんて表記されると、
「ケミカル・マテリアル」っぽくて、
「化学物質混入」という
工業製品のように感じられてしまう。

「令和」こそ、
無添加・自然素材を摂取しようと
心掛けていたが、
早くも添加物を摂取してしまった。

食品添加物だから、
お上の承認済みで
無毒なのは承知しているが、
何分にも人工的な合成物質なので、
全く細胞レベルの
免疫系・神経系などの生理機能に
干渉しないという保証もないと思う。

書店やネットでは、
食品添加物の問題性を
喧伝しているのも承知している。

それらの情報を
話半分と眉唾で見ても、
やはり、「不自然」な物を
「自然」のカラダに取り入れるのは、
その処理、対謝で
負担を強いるような気がする。



火229

京都にも
江戸前の握り鮨の店は
あったが、やはり、
京鮨の雄は「いづう」であった。

名代の鯖鮨は
天明元年（1781）の
創業から二百余年の
歴史がある逸品である。




関西鮨は
甘めの酢飯なので、
江戸前の握りの形では
ネタに合わず
くどさを感じるかもしれない。

なので、〆た鯖や
小鯛、焼いた穴子、卵焼などに
よく合うものである。





いづうのバッテラは
酢飯の部分が
兎の形をしているのが
特徴である。





色とりどりのネタを
押し鮨にした
手綱バッテラも
関西ならではの鮨の粋である。

やや風邪気味で
食欲がなかったので、
“好物”を少しだけ
摂取して滋養にしようと
「亀寿司」に出かけてきた。

食欲がなくとも、
好きなものは
“合い薬”と言って、
カラダを治してくれる。

酢飯はブドウ糖だし、
魚はタンパク質である。





好物のコハダは
さすがにスッと口に入った。

キリリと〆られていて
脱水した分、滋味が感じられた。

風邪の療治には関係ないが
青魚はDHA／EPAが豊富である。

シャコが切れていたので、
煮物の代替には
アナゴにした。

軽く炙ってあるので
ブリュレにした部分に
微かな苦味があって佳かった。

“良薬は口に苦し”である（笑）。

関アジには
葱が咬ませてあり
“風邪にはネギ”である（笑）。

どれもこれも
コジツケだが･･･。

珍しいコチがあり
紅葉卸しが乗せられて
供された。

このあたりで
巻物でブドウ糖を多めに
摂取することにした。





海苔巻きには
山葵を効かせてもらって･･･。

仄かな甘味が
胃にも病気にも
優しい。

ヤマゴボウ巻きで
ちっと精をつけて、
玉子焼きで
さらに滋養をつけた。

合間には
海老の頭で出汁をとった
ネギ入りの熱々の味噌汁が供され、
デザートには
梨と葡萄を出して頂いた。

いつもよりは、
腹八部目の軽めだったが、
風邪のクスリ喰いには
ちょうどの分量だった。

ガリを多めに
摂取したので、
胃腸の具合が改善し、
酢飯のブトウ糖や
フルーツのビタミン類が奏功してか
家に帰ってから幾分か
体調が善くなった。

“食療治”代は
2.700円也だった。

医院の待合室で長いこと待たされ、
痛い点滴を1時間も打たれるよりも、
お店の人たちと楽しく談笑して
美味しいもの食べて癒した方が、
はるかに「割りが合う」というものである。

タピオカ･ティーの
ブームに乗じて
韓国発の「ポッピングボバ」なる
ものがあることを
初めて知った。

ググッてみたら、
海藻由来の膜でジュースを包んだ
タピオカ状の粒･･･とのことだった。

噛むと中のジュースが
プチッと弾けるから
ポッピングなんだそうな。

いにかも、
近々、お祭りの露店に
登場しそうな
「韓国アイテム」である。





オープンしたばかりの
市内の「ミス･ムーン･カフェ」で
味わえるようだが、
このピンクピンクした店構えでは、
JCやJKじゃないと
入店が憚られる。

ラヴィバレの「匠」で
白身五貫（1.080）を
頂いてきた。

鯛・金目・間八・𩸽(ホッケ)･鮫鰈
の順に味わった。

生の白身の微妙な味の違いを
聞き分けるのは
ブラインドでは難しいが、
目で見て確かめて
脳内で風味／食味との
一対一対応させて
何度もテイスティングしていると、
さすがにデータベース化もできる
というものである。

もっとも、
サメガレイのような
珍しい白身ネタを
ブラインドで当てるのは
至難の業かもしれないが･･･。

生ホッケは
特有の癖があり、
さすがに識別できるようには
なってきた。

カンパチ・シマアジ・ヒラマサ・ブリは、
同等の脂量であれば、
ブラインド識別はまだ難しい。





お江戸(東京)で修行された
伊藤親方の丁寧な巻物は、
鉄火は六つ切り、
海苔巻は四つ切りと、
きちんと王道に則っていた。






日替わりの一品料理に、
珍しく
米茄子の田楽があったので、
熱々のところを頂いた。

濃い目の田楽味噌の焼けたところは、
熱燗や純米吟醸の冷酒に
如何にも合いそうだった。

数年前、
嵐山の料亭『錦』で頂いた
名代の【加茂茄子の田楽】を
彷彿させられた。

「食」には、
その物を契機に
想い出が蘇るという
効用もある。

久しぶりに
県南へ出向くので、
棚倉の名店「小判寿司」に
寄ってこようかと
考えている。

あの宝石箱のような
銀簀(ぎんす)にディスプレイされた
見事なネタを見るだけでも、
鮨数寄には
美術館を訪れるような
ワクワク感が湧く。





初夏の時季の
ネタを存分に味わい尽くして、
梅雨の鬱陶しさの
気晴らしとしたいものである。

カミさんと
早めのサパーということで、
亀寿司の口開けに
訪うてみた。

予約なしのフリだったが、
幸いにして、
二席が空いていた。

それが、
定席だったので
くつろげた。





お決まりを
若旦那に握って頂いた。

好みを察して下さり、
一貫をコハダに
差し替えてくだすった。

こういうのが
馴染みの役得である。

お決まりでないと
滅多には口にしない
スジコの軍艦なぞも
味わえたのはよかった。

ちらしのカミさんは、
剥きたてのホタテが
分厚くて甘い美味しいと
満足していた。






ちらしに光って
存在を主張していた
関アジが目にとまり、
これのみ追加オーダーした。

その姿が、
ガンキャノンを背負った
ガンダムチックだったのが
微笑ましく思った。

「いちい」の
おベント･コーナーを
ブラウジングしていたら、
卵焼きに鰻の蒲焼を乗っけた
“コラボすし”が
3ケ298円だったので、
軽食に買ってみた。





食べるまでもなく、
容易に味は想像できるが、
実体験には及ばないので、
試食してみた。

“パックすし”なので、
レベルは知れるが、
組み合わせの妙は
本物の鮨屋ではなかなか
出遭ったことがない。

このオレンジの
小紋柄のパックも
卵焼きの黄色と
蒲焼の茶色に映えて
食欲を刺激したのかもしれない。

1ケだけ、
10秒ほどレンチンし、
酢飯とネタを人肌にし、
更に、バーナーで
鰻を少しだけ炙ってみた。

なるへそ･･･。
ひと手間加えたものが
いちばん美味しく感じられた。

鰻＋卵焼きは、
けっこう王道の組み合わせてで、
在京中は、新京極の「かねよ」で、
名代の「きんし丼」を
よく食していた。

心安い
同世代の仲間たちと
亀寿司で
ランチ会をしてきた。

個室での食事だったので、
銘々盛りではなく、
流行りの“インスタ映え”ではないが、
見栄えがするように
四人前の大桶に
盛りこんで頂いた。





亀寿司のスペシャリテでもある
特製太巻きには、
生海胆やら大トロ、
イクラ、海老･･･と、
七種ものネタが
巻かれている。

「特製生太巻…2,460円」
で八つ切りなので、
ひとり二切れと
ちょうどよかった。

同じ一人前でも
銘々盛りよりも、
こうした盛り込みの方が
みんなでワイワイいいながら
盛り上がるものである。

既成のコースでなく、
その日の「お品書き」から、
あれこれ食べたいものを注文して、
自分たちでコースに仕立てるのも
大人の楽しい食事会ならではである。

この日は、
珍しい「鯖」や「下足」を
細巻き仕立てにして頂いた。

すると、
握りとはまた違った
風合いが楽しめた。

毎回、出汁巻き卵焼きと
餡かけ茶碗蒸しは
コースから外せない。

お店からは、
汁物とフルーツが
供されるのも有り難い。

二時間も呑んで、
食べて、歓談し、
楽しい時を過ごさせて頂いた。