【都内 レストランメニューレシピ】
スモークといえば、スモークサーモンをイメージしやすいですが、まぐろも新鮮なおいしさです。
@刺身用マグロを準備する。
Aマグロの身にあら塩をふり、冷蔵庫に半日ねかす。
Bマグロの余分な水分をふき取る。
C薫製(くんせい)シートをBの大きさにカットし、包んで食品用ラップで包む。
DCを冷蔵庫に3〜4時間保存。
E薫製(くんせい)シートを取り除き、お好みの大きさにスライスして完成。
*ONE POINT@
かじき・めかじき以外のマグロの場合、長時間薫製(くんせい)シートで包むと、スモークアロマの色素により色味が濃くなります。
薫製(くんせい)シートを包む時間を調節下さい。
*ONE POINTA
カルパッチョ風にアレンジしたり、軽くフライパンで焼いてもOK