薫製（くんせい）シートSmokeless Smoke　薫製の作り方

・食材は新鮮で品質のよいものをお使い下さい。
　脂ののった食材には薫香（くんこう）がよくしみこみます。

・薫製は食材の下味付けがポイントです。
　いきなり生の食材を薫製シートで包んでもおいしく仕上がりません。
　下味付けが肝心です!!良質の塩をお使い下さい。

・食材の下味付け後、水分をよくふき取ってから薫製（くんせい）シートで包んでください。
　水分が多い場合、薫り・色がきれいに付かない場合があります。

とってもらくちんなレシピですが、ちょっとしたお料理のアレンジに大活躍します。
チップやウッドなど熱を加えるやり方ではできなかったくんせいです!!

�@バター（またはマーガリン）をそのまま薫製（くんせい）シートで包み、その上から食品用ラップなどで包んで冷蔵庫で保存する。
2〜3日で完成。

*ONE POINT
あさりバター、きのこのソテー、鮭のムニエル、じゃがバターのバターの代替としてや、味噌ラーメンのトッピング、野菜炒めの隠し味として･･･。



いつもとは違う一品が楽しめます。

【都内某レストランメニューレシピ】

材料
・マグロのブツ切
・イクラ
・アボガド
・ミニトマト
・モッツアレラチーズまたはクリームチーズ
（その他お好みの食材をご用意ください。）

�@マグロのブツ切を薫製（くんせい）シートで包んみ、その上から食品用ラップで包む。

�Aイクラを薫製（くんせい）シートで包んで、その上から食品用ラップで包む。

�B�@と�Aを冷蔵庫に4時間程度保存する。

�Cアボガドやモッツアレラチーズなどお好みの食材を切る。

�D�Bを冷蔵庫から取り出し、薫製シートを取り除き�Cとあえる。

�Eお好みでオリーブオイル、塩、こしょう、ドレッシングなどをふって完成。



*ONE POINT
まぐろといくらは、薫製（くんせい）シートに包んだ後、単品でお酒のおつまみとしてもおいしくいただけます。

�@ラム肉に塩とこしょうで下味付けをする。

�A薫製（くんせい）シートをカットし、�@を包み冷蔵庫で1〜2日保存する。

�B�Aの薫製シートをはずし、ラム肉に小麦粉をはたく。

�Cフライパンにオリーブオイルとニンニクを炒め、�Bを入れ表面に焼き色がついたら火からおとし、オーブンでグリルする。

*ONE POINT
�Aの時に、タイムやローズマリーで香りつけするのもよい。

薫製（くんせい）シートに包んだら、納豆菌はどうなるのだろう？？？と、ちょっと実験的にチャレンジしてみました。

納豆パックを開け、薫製（くんせい）シートで全体をくるむようにして、冷蔵庫で2日保存。

納豆の匂いの方が強いので、ほとんど薫製の香りはしませんでした。
また、まぜるとちゃんとネバネバしてました。
『納豆菌は強いんだなぁ〜』と、（違う意味で？）関心してしてしまいました。

個人的には、ＮＧでした(^^;

�@たくあんの水分を適度に取る。

�A薫製（くんせい）シートをカットして、�@を包み、その上から真空パックまたは食品用ラップで包んで冷蔵庫で3日〜保存する。

�Bお好みの大きさにスライスして完成。



*ONE POINT
たくあんはべったら漬け、東京たくあんなど甘みのあるものがおすすめです。
薫製の香りと甘みのバランスが新鮮なおいしさです。

*ちょこっと雑学
秋田名産品に『いぶりがっこ』があります。



大根を寒風にさらし囲炉裏の上で燻した後（今はスモークハウス）、塩などに漬け込むお漬物です。

製法は上記と全く逆になりますが、薫製（くんせい）シートを使えば水分のある柔らかなたくあんができあがります。
ぜひお試し下さい。

【某レストランメニューレシピ】

�@黒豚スライスを塩・胡椒で味付けする。

�A�@を薫製（くんせい）シートで包んでラップし、冷蔵庫に3〜4時間保存する。

�Bフライパンで焼いて、完成。

2007年度版　ブームの真相　掲載中

発売：星雲社
定価：1,000円

http://www.mrpartner.co.jp/boom2007/file/cnt07_04.html

�@鶏レバーを用意し、塩・こしょうをする。

�A�@をフライパンで炒める。

�B�Aを冷ました後、薫製（くんせい）シートをカットして包み、その上から真空パックまたは食品用ラップで包み、冷蔵庫で1〜2日保存する。
冷めたまま食べてもおいしい鶏レバーの完成。

*ONE POINT
同様に砂肝もおいしくできます。

【都内　レストランメニューレシピ】

スモークといえば、スモークサーモンをイメージしやすいですが、まぐろも新鮮なおいしさです。

�@刺身用マグロを準備する。

�Aマグロの身にあら塩をふり、冷蔵庫に半日ねかす。

�Bマグロの余分な水分をふき取る。

�C薫製（くんせい）シートを�Bの大きさにカットし、包んで食品用ラップで包む。

�D�Cを冷蔵庫に3〜4時間保存。

�E薫製（くんせい）シートを取り除き、お好みの大きさにスライスして完成。



*ONE POINT�@
かじき・めかじき以外のマグロの場合、長時間薫製（くんせい）シートで包むと、スモークアロマの色素により色味が濃くなります。
薫製（くんせい）シートを包む時間を調節下さい。

*ONE POINT�A
カルパッチョ風にアレンジしたり、軽くフライパンで焼いてもOK