薫製（くんせい）シートSmokeless Smoke　薫製の作り方

�@半身の塩サバの大きさに薫製シートをカットして身側に薫製シートをあてる。

�A�@を食品用ラップまたは真空パックして冷蔵庫で1〜2日保存する。

�B薫製シートを取り除き、グリルして完成。

*ONE POINT*
薫製シートを身側だけかけるので、ライトスモークに仕上がります。
（スモークをしっかりかけたい時は、身全体を薫製シートで包んでください。）

水分を気にせず、スーパーで購入したまま包めるかんたんレシピです。


　

■材料
ニジマス　
白ワイン　 200cc
＜ソミュール液＞
塩　　　　 400g
砂糖　　　 100g
水　　　　　2L
胡椒・ローリエ・タイムなど（お好みでご用意下さい。）

�@ソミュール液を作る。
　材料を鍋に入れ沸騰したら火を止め、冷ましてからこす。

�Aニジマスは内臓を取り、ぬめりをよく洗い流す。

�B�@に白ワインを入れ、バットに移し、ニジマスを5〜8時間冷蔵庫でねかす。

�Cニジマスを取り出し、流水で1〜2時間程度塩抜きをする。

�Dニジマスを吸水シートで包み、冷蔵庫で6時間保存。

�Eニジマスを取り出し、薫製シートで包み冷蔵庫で24時間保存。

�F薫製シートを取り除きグリルして完成。

＊ONE POINT�@＊
ソミュール液に漬け込むのが面倒な場合は、塩・調味料をニジマスにすりこむのも可。

＊ONE POINT�A＊
ニジマスだけでなく他の魚などにもご活用ください。