薫製（くんせい）シートSmokeless Smoke　薫製の作り方

食欲の秋。
鴨肉も脂がのって美味しい季節になりました。
スモークすると独特のクセが緩和され、とても食べやすくなります。

�@肉に塩とスパイスがよくなじむように金串や肉刺しを使って肉刺しをする。
�A肉に塩、砂糖、スパイス、ハーブなどを混ぜてよくすりこむ。
�Bバットまたはビニール袋に赤ワインを入れ、�Aを浸し、冷蔵庫で2日間ねかす。
�C流水で3時間塩抜きをする。（※肉に直接流水があたらなにようにする。）
�D脱水シートに包み２時間寝かす。
�E肉の表面に焼き色をつけ、火からおろし熱をとる。
�F薫製シートをカットして、�Eを包み真空パックする。
�G真空パックしたまま蒸し器にかけ、中まで火が通ったら完成。

＊ONE　 POINT＊
�Fで真空パック機がない場合は、�Cの後、そのままグリルし、熱を取った後、薫製シートで包み、その上から食品用ラップで包み冷蔵庫で24時間保存して完成。
食べるときに温めればOK。