林田のおせんべいブログ

こんにちは。

今日のご紹介は千葉県の野田にある「大川や」さんのおせんべい。

お店に買いに来てくれたお客様が教えてくれたので通販で取り寄せて食べてみました。






やや小ぶりな生地のおせんべいと、大きめの生地のおせんべいがあり、

味の違いは感じませんでした。

どちらもペッタンコで空気が生地の中に入っていないので、押し焼きで作られているのでしょう。

堅めの歯ごたえです。

お醤油の塩気が強く、好みが分かれるかもしれません。

海苔のはったおせんべい「みやこ川」は海苔の風味がよく感じられ、醤油の塩気とあいまって私好みのおせんべいでした。



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今夜のキス濱ラーニングからはメガハナセマセン。
当店で作っている超激辛の大きなおせんべいが出るかもしれないからです。
「どで開運一味」。

どんな演出につかわれるのかな。

ドキドキです。


次週だったらごめんなさい。




次週でもなかったらますますごめんなさい。

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今日のおせんべいは関口米菓です。
木下地方特有の薄焼で、
やや大きめの生地にシンプルな醤油がぬってあります。

製造工程を見せてもらったところ、
大きな網に生地を挟んで焼いており、
焦げないよう手作業で頻繁にひっくりかえしていました。
醤油の塗り方は、以前までは刷毛でぬっていたそうですが、
現在では「がら漬け」だそうです。

がら漬とは、円筒形の網かごに、
焼いたお煎餅をいっぱいに入れ、
それを醤油の入ったタルにドポンとつけこみ、すぐ引き上げます。
これを遠心分離機でグルグルまわすと
醤油が適度にきれるという方法です。

早速食べてみると、お米のいい味がします。
がら漬けのため、
醤油味は刷毛塗りのせんべいにくらべると濃いめです。
薄いのでぱりっと噛めて、
地元木下でとれたお米が生きているように甘さを感じます。

これ以上の特徴がないせんべいですが、
これだけで十分なおせんべいともいえます。
飽きずに長く楽しめるお煎餅です。



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今日のおせんべいは浦部せんべい「塩バター」です。
醤油をつかっていないので、
生地の白い肌と焼けたきつね色がはっきりしています。

こちらのおせんべいは生地をガスで白焼きにし、
その後、炭をつかって2度焼きをしているそうです。
この焼き方にどんな意味があるのか、
はっきりわかりません。
ガスと炭の両方を使うことで燃料費を節約しながら
「炭火焼き！」をうたうためかもしれませんし、
2人で小じんまりとやっているお店なので、
生地から炭火で焼くと醤油をつける余裕が
なくなるからかもしれません。
ともあれ、味わいには確実に影響を与えるもので、
この焼き方により生地が堅くしまり、
また表面と中で触感が変わってくるため、
やや違和感が生まれるものです。

食べてみると木下地方の中では厚い堅めの生地で、
外側と中で層が分離しており、2層の触感。
芯が少し生焼け風でねばりを感じます。
そこへねっとりとバターが口にからみつき、
しつこい風情を塩で縛り上げています。
胸に重たさの残るお煎餅でした。




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今日のおせんべいは川村煎餅の「本炭火手焼せんべい」です。
木下駅降りてすぐのところにお店がありまして、
店の中に入ると玄関があり、
左にある棚にちょろっとだけお煎餅が置いてあります。
それがこちらのおせんべい。他には作ってないようです。

玄関より先は畳がしかれていて、
５つぐらいの七輪がならんでいます。
そこに4人のおばちゃんが座り一枚一枚炭火の手焼きで焼いています。
一軒家のようなお店で4人も焼き手を雇い、
さらに社長と外国人労働者が１名。
ざっと見ただけでも6人をこの一種類のお煎餅だけで養うとは。。。。

早速食べてみると、完璧なまでにシンプル。
中判の大きさながら、薄く作られた生地で、
パリパリと適度な歯ごたえ。
味付けは米、醤油のみ。
シンプル過ぎてとらえどころがありません。
食べた瞬間に米と太陽が化学反応した甘みがほわぁっとふくらみ、
そこへしょうゆがシュッと締めます。
後にも先にもそれだけで、
食べ終わるとどうしてだろう？
またもう一枚欲しくなる。
飽きない。
胸やけ胃もたれもしない。
これは自然食品だ！と思えるお煎餅でした。




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今日のお煎餅も土井米菓、最終章「マヨネーズ唐辛子」です。
お煎餅としては大変珍しい「要冷蔵」で販売されていたお煎餅。
冷蔵庫から出てきたときは思わずニンマリしてしまいました。
それを常温で2カ月経過後食べるので、
これは勇気がいると思いませんか？

早速食べてみると、
生地はこれまでのと同じで柔らかく
青のりの甘みがきいた柔らかい生地です。
ザクザク食べているとぴりり。
ぴりり。ぴりり。と軽い刺激で楽しませてくれます。
そこからマヨネーズの酸っぱさというんでしょうか、
唾液がしみだし口の中をうるおしてくれる味わいが踊りだします。
生地と非常に相性がよく、
マヨ煎餅はこの生地が最高！と、
このお煎餅以外のマヨ煎餅を食べたことが無いのに思いました。
土井米菓の「しょうゆ」や「にんにく」もおいしいですが、
このマヨ唐辛子は別のお煎餅屋では作れない逸品です。

その後試した結果、
こちらのお煎餅は冷蔵庫で冷やしてから食べたほうが
よりマヨネーズの味がキリリとでて美味です。




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