2007/11/24

Demonstration  パリ

私のメインのお仕事は、シェフが世界中で行なうDemonstration(講習会)の準備をすること。準備と一口に言っても、行き先によって規模が変わります。
フランス国内の場合は、実際に講習で使用する材料をすべて計量、お菓子のパーツ(ビスキュイや仕上げのチョコレート、はたまた講習時にすり替えで使用するクリームなど)、試食用のお菓子を仕込みます。海外の場合は、メニューを作成し、受け入れ側に必要材料&器具リストを送り、現地で見つからないものは、こちらから持っていくように手配します。
この間の水曜日は、パリの郊外、スポーツ競技場として有名な「Stade de France」にて、「Cacao Barry」と言うチョコレートメーカー主催の講習会がありました。会場名を聞いたときに、「ま、まさかあのグラウンドに特設会場を設けて、、、」と思ってましたが、ちゃんと会場内に舞台にひな壇形式の客席の会場があり、そこでの講習でした。「料理&お菓子」用に作られた会場ではないので、無理やり作業台を作っての講習だったので、「水場(水道など)」がその場にないのが不便でした。
講習は、Cacao BarryのシェフのPhilippe Bertrand(MOFショコラティエ)氏をはじめ、合計5名中4名がMOFと言う豪華メンバーでのものでした。
私も、ちょうど授業の無い日だったので、朝5時45分に家を出、一日中お手伝いさせてもらいました。
私のシェフは、アントルメ(いわゆるケーキ)、皿盛りデザート、ボンボンショコラ、グラス盛りデザートの4品+Piece Montee(ピエスモンテ)と言われる、チョコレートや飴細工などで組み立てた飾りを作成しました。
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正面からと後ろから。わかりにくいかもしれませんが、すべて「食べれるもの」で作られています。赤い部分は、チョコレートで作ったボトルにカカオバターを赤く着色し吹きつけ、ビロード感を出したもの。この年末の限定ボトルのデザインです。ボトルの後ろの白い部分はお砂糖を固めたもの。チャレンジしたことはありませんが、すべて食べれます。
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お昼休みには、Stade de Franeの見学ツアーもあり、私達も一緒に回りました。実際に選手達が使ってるロッカールーム、シャワールーム、マッサージルームなども見学し、最後は、選手がグラウンドに入場するところを実際に音楽を流してくれてグラウンドへ。感動的でした。
そして、講習会のお手伝いをしてくれたのは、こちらの製菓学校の生徒さん達。熱心にMOF達の作業に見入っていました。
ほぼ12時間立ちっ放しの一日でしたが、たまには外でのお仕事も楽しいものです。さあ、月曜日は、日本からのお客様を工場見学へご案内です。日本語(特に敬語)うまくしゃべれるかしら、、、
みなさん、Hindyaへの優しいメッセージ、ありがとうございました。彼女がいない生活は、ぽかんと穴が開いたようで寂しいですが、あんまり寂しがっても彼女が天国に行きづらくなっちゃいますよね。きっと、今頃は元気に駆け回って、食いしん坊振りを発揮していることでしょう!!Merci beaucoup encore!!
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2007/11/5

Merci beaucoup, Hindya!!  

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Elle nous a quitte aujourd'hui... Elle revivra dans autre monde ou il n'y a pas de fin...
大好きな大好きなHindya(インディア)が、本日、11月5日午前11時にこの世を去りました。一足先に、終わることの無い世界で駆け回ってることでしょう。
ありがとう、Hindya!!Je t'aime pour toujours!!

写真は、つい先日10月27日の彼女の15回目の誕生日でのショットです。
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2007/11/2

Salon du Chocolat  パリ

すっかり更新が滞ってしまい、「ブログに飽きたの?」とか「生きてる?」とかご心配(?)をしていただいたかと思いますが、、、ただ単に「時間の使い方がヘタ」になってしまい、PCに向かう時間があっても、「日記を書く」所まで行き着いてなかったのです。書きたいことはたくさんあったのですが、それももう「時期はずれ」になってしまい、、、
でもこの話題はまだかろうじて「OK]かと思い、久々のブログアップです!!
パリに来て3度目のSalon du Chocolat。今年は、10月19日〜22日の4日間開催。あいにく、18日にフランス国鉄、パリ市内交通などの大規模ストがあり、週末もいくつかのメトロ路線が間引き運転。そんな悪環境の中でしたが、世の中のチョコレート好きは「パリ・ポルト・ド・ヴェルサイユ」の会場に押し寄せました。
ありがたいことに、シェフのところに来ていた前夜祭の招待状を都合してもらい、18日の夜、Robe en Chocolatのファッションショーを見ることも出来ました。今年度は、職場でRobe製作の参加をしなかったので、客観的に鑑賞。
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残念ながら「うん?どこにチョコレート??」と言うものも多く、、、でもそれなりに美しかったです。今回は、モデルの方が歩きながら飾りのチョコレートを外して食べるシーンが多く見られ、いかにも「ちゃんとチョコを使ってます!!」と言わんばかりでした。写真右は、ファッションショーの後、「恵まれない子供を支援する会」のチャリティー報告(クリスマスにチョコレートをプレゼントする企画)。TF1のメインニュースキャスターの方(えっと、名前がいつも覚えられない、、、)もいらっしゃってました(左から2番目)。
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日曜日は、友人からご紹介いただいた日本から視察に来られた方を半日ご案内。この↑エッフェル塔が気に入られた様子。貼り付けてあるのは写真右の唇型チョコでした。
このSalon du Chocolatは、今後、NY、モスクワ、東京は伊勢丹さんが会場でバレンタイン前の1月末!!、上海と開催されます。
もうすぐこちら→ http://www.chocoland.com/index2.php のサイトに今年のファッションショーの様子もアップされると思いますので、どうぞお楽しみに!!
では、次のブログアップまで見捨てないで下さいね。
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