2007/10/26

鶏胸肉のステーキ  食卓 et ワイン
 ステーキというと、牛肉でないといけないような気がするけれど、チキンだって立派なステーキ。

 エスカロップ用の胸肉、通常ならその場で開いてくれて、筋やら余計な脂身をのぞいて一枚の薄切りの状態にしてくれる。そう・・エスカロップというのはそもそもは薄切りなのだけれど、私にしてみたら十分ステーキの感覚。

 淡白そうだけれど、しっかり脂がのっていて、塩・胡椒だけのシンプルな味付けで十分楽しめる。

            クリックすると元のサイズで表示します

 今日はジロールを付け合せに、たっぷりのソースと一緒に。

 
0

2007/10/25

カサゴ  
 こちらでは「Rascasse」という名でカサゴの類が売られていて、それはまるで私たちにとっての「金目鯛」なので、今日はこの大きな魚を蕪と一緒に甘く煮付けることに。

            クリックすると元のサイズで表示します
 
 生憎と鯛は煮崩れてしまって、でも蕪がとてもよいお味。
0

2007/10/22

14.5  週末
 大型家電店の袋一杯に頂いたリンゴがまだ残っていて・・・今夜のおよばれ用に「最後」のケーキ。

 数えてみたら14.5個分のリンゴたち。

            クリックすると元のサイズで表示します

 生地は卵3つにほぼ同量の砂糖と小麦粉、バター少々とスパイス。

 出来上がりの写真は撮り忘れてしまったけれど、ご存知の通り。。。シンプルだけどこういうのが一番。


0

2007/10/19

自宅待機  食卓 et ワイン
 本日パリは本格スト。地下鉄もバスも本数が半減から10分の1。よって、私は同僚と相談の上、自宅待機。

 お陰でちょっとのんびり。魚屋さんものぞけたし。

 久し振りに、アモンド(貝)の白ワイン蒸し。

            クリックすると元のサイズで表示します
0

2007/10/19

緑豆春雨  中華
 今でこそ和食の率が高くなったけれど、和食材は高いと思い込んで(!)いた頃、春雨が恋しい・・という時期があった。

 なんてことはない、春雨はそもそも中国から日本に伝わったもので、こちらでも中華食材店で非常にお手頃な値段で手に入る。日本では芋類のでんぷんから作られるのが普通なようだけれど、中国では緑豆のでんぷんから作るのだそうで、そちらの方が煮崩れにくいのだとか。

 ちなみにこの緑豆は日本ではもやしの原料として輸入されているとか。・・あれ?もやしって大豆が原料かと思っていたのは私だけだろうか?

 昨夜はこの春雨と茄子と挽肉をちょっと甘辛く煮て。

            クリックすると元のサイズで表示します

 
0

2007/10/18

 昨日の鶏のバスク風煮込み、たっぷり作ったので(のに・・)まだほんの少しお鍋にスープと野菜が残っている。

 なので、今日は茄子とズッキーニとマッシュルームを足して、即席ラタトゥユ。

            クリックすると元のサイズで表示します

 野菜はフライパンで焼き目を付けてからお鍋に。

 2日目って、大抵なんでも美味しいのよね。


0

2007/10/16

鳥の巣  食卓 et ワイン
 ちょっと手抜きのサラダ、なんだか・・・みたい。

            クリックすると元のサイズで表示します

 久し振りに鶏のトマト煮込み。

クリックすると元のサイズで表示します

 今日はマッシュルームもたっぷりで、スープが益々美味しい。
0

2007/10/15

ヴォワイヤージュ ルージュ  ワイン会
 嬉しいことに、快晴の日曜日。

 今日はお楽しみのワイン会、Nシェフのお料理と一緒にフランス各地の赤ワインを頂く。南北の気候の差と品種の違いが、味わいにどう影響するのか。。ちょっと古いヴィンテージもありそうで、乞うご期待。

 前菜は自家製テリーヌ、ベトラーブのソース。

クリックすると元のサイズで表示します

 子牛の腿肉のロースト、赤ワインとマルジョレーヌのソース。
 
クリックすると元のサイズで表示します

 イチジクのロースト、バニラアイスクリームとヴェルヴェンヌ添え。

            クリックすると元のサイズで表示します

 赤ワイン、まだまだ奥が深いねぇ。
0

2007/10/14

クスクゥス  食卓 et ワイン
 お鍋だとか、スープものが嬉しい季節になってきて、そう言えば最近ご無沙汰のこれ。

 フランス人風に発音すると「クスクゥス」。

            クリックすると元のサイズで表示します

 今日はひよこ豆の代わりにコーンで代用。
0

2007/10/13

豆もやし  中華
 日曜日のサイクリングの収穫、韓国食材店で「豆もやし」を見つける。

 「すき焼き」の材料と一緒にキムチ、豚肉、白菜、お豆腐・・・

 お陰で今週はもう一度「キムチ豚鍋」を楽しんで、そして更にこれ。

            クリックすると元のサイズで表示します

 白菜の残りとたっぷりの豆もやしであんかけ焼きそば風(カッペリーニ編)。

クリックすると元のサイズで表示します

 前菜代わりに、「キムチヤッコ」。
0


teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ