取材日誌

　朝日れすかで人気のコラム、料理研究家の大瀬由生子さんが提唱する、カンタン便利なエコクッキングシリーズ。
「秋茄子は嫁に食わすな」という言い伝えがありますが、茄子を食べると体が冷えることを心配してという説から。
体を温める食材（生姜、ネギ、唐辛子）などと組み合わせたり、油で炒めるなどすれば体の冷えを防止できます。
今回は、火を使わず手軽にできる茄子の調理法をご紹介。
　何しろ今がおいしい時なので、れすか掲載前にお知らせしたくて。あまりにもカンタンでご飯にも素麺にもよく合います。
もちろんお酒の粋なアテにも。
　
　〈材料〉茄子１本、塩麴小さじ１杯、ごま油小さじ２杯、大葉３枚、生姜１片、白いり胡麻少々
〈作り方〉�@茄子をピーラーで縞になるように皮をむき、ヘタを取り縦に８等分・横に４等分したら、水につけてあくを抜く（１分ぐらい）。
�Aナスの水を切り、ラップに包み加熱（６００Ｗで２分ぐらい）する。
�B熱いうちにボウルに入れ、塩麴とオイルで合える。
�C�Bに千切りにした生姜、大葉、いり胡麻を添える。
エコポイント＝旬の食材を食べることはエコにつながります。黒澤　記