≪ 三 郎 次 の コ シ ヒ カ リ ≫ �U

山廃造りは昔の造りだと、杜氏さんに伺ったことがある。話を聞いても意味をのみこめるわけがない。乳酸菌の生かし方が今日の普通の酒とは違う、手間のかかる造りと聞いて、あの変に酸味のある味はそのせいかと思った。
昔風のつくりで手間がかかると云うのに、それでも山廃酒は近代の酒とのこと。
江戸時代はもっと大変なつくりの�� 生酛 �≠ﾉよる仕込みだったのが、明治時代になると、酛つくりでの重労働「 山卸 」と云う作業を止めるような工夫がうまれた。つまり「山廃」は、「山卸廃止酛」のことだと、坂口謹一郎博士の酒の本に書かれていたが、素人に、にわかに理解できる内容ではない。

�� にいがた酒の陣 �♂�場でみつけた生酛つくりの酒。

江戸時代、二百五十年前の宝暦年間の酒を模して研究を重ねて復元醸造した酒だそうである。さっそく試飲の利き猪口に注いでいただく。
慣れている透明な酒ではない。うすく色づいた酒を含むと、口中いっぱいに複雑な味わいが広がる。まずほのかな甘味を感じて、適度の酸味が調和している。口中の千変万化の遷りがゆるむころ、ようやく喉もとに落すのだが、その瞬間の味わいもまたおもしろい。

二百五十年昔を模したつくり酒だから、自然発生した乳酸菌を活かした発酵の製造方法である。生酛の昔つくりの酒は酸度と糖度が高いのが特徴となっていた。
　　　　アルコール分：１５度　
　　　　日本酒度　：−５０
　　　　酸 度　 　：８．０
　　　　アミノ酸 ：８．７

おいしい甘味を感じた「 雪中梅 」の、日本酒度：−３ に比べて驚くことは、これまで三郎次の知らなかった 日本酒度 ：−５０ である。これに 酸度：８．０ が絶妙にからんでいるのであろうか。
甘い味もする、酸っぱい味もする。果物の香りもする、麹の香りもある。さまざまに混じりあった雑味というのか混沌とした味がする。原料米の精白度が９０％とあるから、これが米の味わいなのだろうか。�� 淡麗辛口 �≠ﾆ評判されて、飲みなれた新潟の酒の対極にある異質の酒と言うことになろうか。

一本を買い求めながら三郎次の感激を述べると、蔵元の上原さんからこの酒粕をサービスに頂いた。


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　いつもの見慣れた酒粕とは違う。白い粒々がある。醪 もろみの米粒が溶けないままなのかと、単純に思っていたら、これはアミノ酸の結晶体であるとのこと。

帰りに新幹線の車中でも、このなんとも不思議な酒粕に見入っていると、座席となりのご婦人が興味深そうにのぞきこんできた。伺えば酒田の方とのこと、本間さまの酒田だそうであった。山形県にも、同じような�� 酒粕 �≠ｪあると聞いて嬉しくなった。きっとそこにも芳醇濃厚なお酒が愛されている気配を感じたからである。

越後 鶴亀　諸白　上原酒造　生酛

新潟の酒が一躍人気になって、地酒ブームに乗ったのはいつからだったであろうか。
寒梅・雪中梅がその火付けの大役を果たしていたことは紛れもなかろう。八海山・久保田・〆張鶴もつづいてこの世界に君臨している。このような銘酒に三郎次などが近づけるおりは滅多にない。この日の蔵元めぐりの試飲は口福であった。
淡麗辛口の評価がひろまると、どの酒造蔵の酒も同じようなタイプに揃ってしまうようで、この日の会場めぐりではどこの酒も、口に含むとみなおなじに美味く感じるから、欲しい酒に迷ってしまう。
馴染みのある蔵元さんのコーナーに寄ってみると、社長さんご夫妻が揃ってと云うか、二人だけの出展で奮闘されておられた。新潟の酒が淡麗辛口の評判に乗りおくれまいと奮闘しているとき、この小さな蔵元の酒に違和感をおぼえていた。あまりスッキリ系ではなかったのだが、なじむと穏やかなぬくもりようなものを感じると思えた。やみくもに時流の味を追うのではなく、自分の蔵の味を大事にしたいと、当時まだ若かった蔵元ご主人の弁であった。あいかわらず小さな蔵であるが、愛着をおぼえる蔵のことである。

今回の「 酒の陣 」での�� 見つけ �≠ﾍこのお酒である。
山廃酒は２・３年前のこの会場ではよく見かけたような気がする。初めて山廃酒にふれたのは十数年前のことであろうか、変に酸味の濃いお酒とおもえてなじめなかった。それ以来近づいていなかったのだが、２・３年前にこの会場に広まっていた山廃酒には、味わいの面白みを感じることができた。酒が変わったのか、自分の口が変わったのか。


その山廃酒は、今年の会場にはあまり見かけない。どうしたことであろうか。古酒も以前よく見かけたことがあったのだが、これも消えたのであろうか。

会場をめぐると九十の蔵元が自慢の逸品の試飲をすすめてくる。たまらない状況である。九十蔵五百銘柄はとてもであるが、すすめられるままに口にするならば大変なことになる。用心に越したことはない。
お酒は好きだがアルコールに弱い三郎次は、このような会場では滅多に酒を飲まないことにしている。出陣の準備は会場の利き猪口を片手に、片手にはやや大きめのマグカップである。お酒は口に含むだけで、飲み込まないことにしている。酒を吐くためのマグカップ持参が毎年の参加姿勢である。口のなかに静かに酒を含む。しばらく口内の酒を舌でさばいていると、辛い酒にほのかな甘味がういてくる。口の中に五色の幡がなびくのか、七色の領巾をまとうた天女の舞いなのか、味わいの遷りを楽しむのが三郎次流である。


蔵元がすすめてくる試飲は、おおむね吟醸酒。やたらに飲めることではない高級酒である。華やかなフルーティな香りを漂わすお酒もあれば、いわゆる吟醸香をおさえて落ち着いた味わいをたのしめるお酒もある。

吟醸酒はすごいと、そればかりをたのしみ続けていると、なにか味わいが平坦で単純ににかんじられてくる。新潟の酒が一様に�� 淡麗 �≠ﾆある。辞書をみても、端麗があって淡麗はみえない。新潟の酒にあてた造語であろうか。スッキリ爽やかで、飲みあきせずに水の如く飲めるお酒の形容であるらしい。
その新潟の�� 淡麗 �≠ﾈ酒の火付け役となったのか代表となったのか、「 越乃寒梅 」も試飲できた。酒の味わいをあらわす言葉は甘辛と香りだけでなく、「こく」とか「まるみ」とか、「きれい」「上品」に「のどごし」「すべり」などのとてもとても様々な表現があるらしいが、そんな語彙にとぼしい三郎次は「越乃寒梅」を口にして、たださすがとしか云い様がなかった。
「 日本酒度は？ 」と訊ねると、「＋７です」と返ってきた。それでは大辛になるはずとしては辛みを感じない口あたりである。「辛みは＋−だけでなく、酸度との兼ね合いです。蔵の杜氏の造りで、辛口酒にもその辛さをおさえた穏やかな味わいになっている」と、蔵の方の説明であった。

さすがなお酒があれば、すごいお酒もある。「 八海山 」は地元魚沼の酒であるから、ふれる機会も多い。落ち着いたあじわいでたのしめるお酒である。頚城の「 雪中梅 」は、魚沼では滅多に飲めない酒である。数年前に口にした切か。
この「雪中梅」をいただくと、数年まえの記憶がよみがえってくる。甘味のたのしいお酒である。「さすがに」と「やっぱり」の思いである。甘味が、さっぱりとしたと言おうか、さわやかなと言おうか、決して負担にならない甘味は美味しさである。日本酒度は−３度とのこと、それでのキレのよさは、ここでもさすがとしか言い様がなかった。

寒梅も雪中梅もマグカップに落ちないで、三郎次の喉に落ちた。

過日の「 にいがた酒の陣 」は、地酒王国 新潟の九十の酒蔵が総力をあげての催しであるとのこと。会場を廻っていると、県外からもお出かけのお客様の気配も多く感じた。
今年はＮＨＫの大河ドラマに「 天地人 」とあるから、新潟県は大観光年とこの会場でも張り切っていた。

ここぞとばかりに、兼続あやかりのお酒も登場していたが、上越の「 謙信 」､中越の「 景虎 」･「 三国街道 」はにわかなあやかりではなく、前々から越後をアピールしてきたお酒の銘柄である。栃尾の「 景虎 」は、関東圏で人気のスッキリ系のお酒である。景虎は栃尾で育った若き日の謙信・長尾景虎にちなんだ名称であって、ＮＨＫドラマでの悲劇の武将上杉三郎景虎とは別になる。
長岡摂田屋の「 三国街道 」､本格的純米吟醸酒で、こだわりは旧三国街道沿いの酒屋のみが取り扱いだとのこと。三国街道は上杉謙信が関東出陣の「越山」のおりの街道である。上田（六日町）出自の景勝・兼続にしても領国経営には最重要の道筋であった。この道筋に沿う酒販店だけが、たいせつに取り扱う酒としての蔵元の意識であった。
謙信の時代の天文十七からつづくという蔵元も、この街道に沿う醸造の町・摂田屋で、足下の泉を探ろうと、こだわってきた純米吟醸だということである。

いかに気ままな書込みでも、「 おもろそうし 」「 国学 」では辛気くさかった。
気晴らしに先日の「 にいがた 酒の陣 」にでかけてきた。

スベルベさんが、もうとっくに楽しい報告を載せている。
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また沖縄か となってしまうのだが、彼の地で恩人といわれる新潟県人は三人。田島利三郎に中村十作、坂口謹一郎である。
醸造学の坂口謹一郎は「 酒の神さま 」といわれた方だそうである。沖縄では泡盛の大恩人となっていた。沖縄の泡盛を銘酒として高く評価したばかのでなく、泡盛製造に欠くことのできない黒こうじ菌は沖縄戦で絶えたとぱかりに思われていたのに、坂口博士が戦前に沖縄の黒こうじ菌を採取保存し、大戦中には空襲を避けて郷里の新潟県にも疎開させていたことがわかった。
その保存の戦前のこうじ菌による泡盛復活が成功したとのことである。
　
酒好きの三郎次は、４０年まえの博士の著書『 日本の酒 』を読みかじったことがある。その書の冒頭は、日本の酒は日本人が古い大昔から育てあげてきた一大芸術的創作であるから、この古い伝統技術をつぶさに調べることで、日本人の科学する能力やその限界や特徴を、うかがい知ることができるであろう、と書き述べていた。
醸造学の権威は科学者であるばかりでなく、その見地から日本の伝統なり文化も見据えていたようである。タカジアスターゼの高峰譲吉博士の言葉をひいて、�� 日本人は、先ず日本固有の事物を研究の対象として取り上げなければならぬ �≠ﾆ書いていた。
高峰博士も、坂口博士も、その学問の分野ではノーベル賞級の世界的権威とされた方々であるのだが、ともに日本の国の事象に深い視線を注ごうとする研究姿勢ならば、その科学もまた、足下に泉を探るひとつの国学かと感じたのであった。

にいがた酒の陣では、とても感激な�� 酒 �≠ﾆの出会いがあった。

昨年の狛江市民まつりで会った沖縄の方は勝連の出身だった。「 勝連あまわり ですね 」と声をかけるだけで笑顔をかわすことになっていた。
勝連の「 肝高の阿麻和利 」は、首里からはなれた東海岸に突出した半島の英雄であった。琉球王国時代の儒教的道徳観によって悪賊として断罪された立場におかれていたのであるが、新潟県出身の田島利三郎の「おもろそうし」読解きで、地域を興した英傑の評価をえて現代によみがえったのである。
阿麻和利は現代の地域おこしの象徴として、勝連・うるま市の人たちのこころに意識づけられようとしている。

阿麻和利にたいする儒教的道徳観の束縛を解いた田島に、越後の草莽の国学の伏流をみて、魚沼の関矢孫左衛門を追う書込みにもなっていた。その三郎次在所の魚沼にも、象徴的に「 肝高の阿麻和利 」を追うとすれば、どのようなことになろうか。
こんにちのＮＨＫ大河ドラマの「 天地人 」の直江兼続が、にわかにこころの内によみがえろうとしている。兼続が魚沼の出自であることは、やはり魚沼人の気持ちを躍らせるものがあることは確かである。だが人気のドラマに踊らされて、ブームのように皮相の兼続を追うことは、在所魚沼の足下の泉を掘ることにはなるまい。直江兼続と上杉景勝、どのように己の胸のうちに据えるならば、深く泉に掘りあたることになろうか。

ようやく沖縄から離れて、魚沼に立ち戻ることになれそうです。

　本居宣長などの江戸時代の国学が、地方の文化に注目することで、それに呼応するように地方にも学問が広まることになる。その地方の文化は、庶民的な日常生活のなかに受け継がれた伝統的・習慣的な要素が濃い。ここに日本的な要素をたしかめようとしたのが国学であろう。

素朴な日常性を見つめることは、自らの足下をみる。そこを掘り下げることで汲むべき泉の発見がある。伊波普猷の立場を単純に国学思想の継承とみることはできまいが、沖縄の地域文化から、本来の沖縄のありようをみいだそうとする姿勢は、田島利三郎を受け継いで、国学の思考の影響をみることになろう。
そこに「 肝高の阿麻和利 」の発見と、よみがえりを可能にしたのである。

今日、日本の各地に「 地域起し 」の機運が盛んである。
地域からの発見がなく、ただよその成功事例などを真似して、地域の実情などにかかわりない地域おこしに取り組むことは、 足下深くから泉を汲むことの放棄である。表層の単純な賑わいをとり戻すことが地域おこしとするなら、深く根を張って、歴史的に耐えうる地域振興とは遠いものになろう。
各々の地域にとっての「 肝高の阿麻和利 」とはをみつけねばならないと思うのです。

　本来の日本を識る。地域の足下に目を向けた江戸期の国学が、やがて地方から日本を変えるエネルギーを起していた。草莽の国学が明治戊辰の変革とのかかわりを、魚沼の地域にも確かめたいのである。　
」から知恵を汲むふかくほるこ行うと、政策を誤りかえって地域が衰退する場合もある[　　兼続　？]　

　　　　　　⇒ 田島利三郎

十年ほど前のことになろうか、沖縄の山内徳信さんにお会いしたことがある。沖縄の県立読谷高校の教諭をしながら、教え子の支持で読谷村長になった方である。その山内さんが六日町（ 現：南魚沼市 ）においでになって、沖縄の歴史と現状をふまえながら、地方自治について語られたのである。そのとき、「足下の泉を・・」と話されたことを覚えている。

「 沖縄学 」の雰囲気には、この泉を汲むという感覚がただよっていると気づいていた。
伊波普猷は明治４４年、論著『 古琉球 』を刊行のとき､歌を詠んでいる。

　�� 深く掘れ、己の胸中の泉、余所たよて水や汲まぬごとに ��
　　　（ この歌は、沖縄県公文書館玄関に掲示されているとのこと ）

沖縄の知人から聞かされた言葉にシマチャビ( 孤島苦 )ということがある。貶められながらもがいても、抜けきれない苦しさを宿命のように感じながらも、沖縄のアイデンティティを求めるには、己を識ること、己のなかにある�� 泉 �≠ﾉ気づくことと、伊波普猷は訴えたのである。

六日町での講話に、足下の泉を汲むとのべた山内徳信さんは、伊波普猷の思想に支えられているのだなと感じた。高校教師から村長に、そして大田昌秀知事に請われて沖縄県出納長に就いて地域自治に活躍した姿勢は、今日の参議院議員の立場につらなっているのである。
　　　　　　　　　　　伊波普猷　己の胸中の泉