ドイツパンの店タンネ 東京都中央区日本橋浜町2−1−5 営業時間 平日 8:00〜19:00 土曜 8:45〜18:00 日祝休み(ただし12月23日は営業) http://sites.google.com/site/doitsupantanne/ (夏季および年末年始に休業あり)

2007/5/25

アスパラガスの皮  分類なし

5月も末ですから、白アスパラガスのシーズンもあともう少し。
例年この時期にドイツへ行くチャンスはないものかと企むのですが、なかなかそううまくはいきません…。
そんな中で、今日はドイツ料理の講習会を見学する企画に恵まれました。写真の白アスパラガスがメインです!茹でたてにバターソースを掛けて、蒸かした新じゃがとハムを添えた一皿はまさに王道♪何回食べても飽きない味です。
さらに今日はとっても勉強になることがありました。白アスパラガスは緑のものと違って表面(皮?)を皮剥き器で2、3回削ぐのですが、その部分から良いダシがとれるんだそうです。それも簡単に。アスパラガスの茹で汁をもう一度沸騰させたところへ入れてさっと茹でこぼすだけ。
筋だらけで食べられませんが、スープには最適とか。
その煮汁をブイヨン代わりに使えばなんとも香りの良いアスパラガススープが作れます。是非お試しください。ちなみにサイドメニューとして紹介された、ドイツ風スライスソーセージのサラダに、タンネのエメンタールチーズが使用されました。どれも香りの良いお料理ばかりで、見ているだけでお腹がいっぱいになる幸せなひとときでした。

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