ドイツパンの店タンネ 東京都中央区日本橋浜町2−1−5 営業時間 平日 8:00〜19:00 土曜 8:45〜18:00 日祝休み(ただし12月23日は営業) http://sites.google.com/site/doitsupantanne/ (夏季および年末年始に休業あり)

2008/9/13

ロッゲンミッシュ  お知らせ

暑い夏は、お休みもたくさんいただきますが、そういった余裕を利用して、さまざまな
研修・反省会などに社内で取り組む時期でもあります。

今年は、ライ麦パンについて勉強しなおし(質の向上や材料の厳選、安全さなど)、
代表的なライ麦パンのロッゲンミッシュブロート(大型パン)とブレーチェン(小型)の
生地の作り方を変えました。種には、ライ麦粉と前の生地を使った自家製酵母を用い
前日からゆっくり仕込みます。ですからこの週末のように連休となると、スタッフの
一人が休日の15日に出勤して仕込まなくてはいけないのですが、なんとも香ばしく
ライ麦のうまみいっぱいの生地には替えがたいです。それに、もっちり感も増しました。

是非、今までとの違いを味わっていただきたいです。

なお、前日に仕込むため、ますます急なご依頼をお受けできなくなってしまいました。
特にライ麦パンに関しては、前日の12時までにご予約くださるようお願いいたします。

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