ドイツパンの店タンネ 東京都中央区日本橋浜町2−1−5 営業時間 平日 8:00〜19:00 土曜 8:45〜18:00 日祝休み(ただし12月23日は営業) http://sites.google.com/site/doitsupantanne/ (夏季および年末年始に休業あり)

2008/7/16

ミューブタイク  パンの種類

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早くも7月半ば、この週末は3連休の方も多いと思います。まだまだ夏休み気分では
ないという方もおいでかもしれませんが(タンネもそうなんですけど)、ちょっとだけ
旅行気分でも味わっていただけるように、ニュースは衣替えをしてみました。

さて、今日は、焼き菓子のミューブタイクをご紹介いたします。
ミューブタイクというのは、ドイツのサブレ風の生地で、そのまま食べるのはもちろん
トルテの台にしたり、いろいろなお菓子に使われています。

タンネでは、シンプルにミューブタイクを仕上げた物が、上の写真の8種です。
一枚(シングル)にマジパンをのせてブルーベリージャム・木苺ジャムを合わせた
ものとココナツメレンゲにアプリコットジャムを合わせたものが、各189円。
同じ一枚でもハート型は全てマジパンで、ジャムは同じ3種ですが、そのうち
木苺ジャムはつぶつぶ入りのもの(ジャムパンと同じ)を使っています(195円)。
二枚の間に木苺ジャムを挟んだダブルには、チョコを全面掛けしたものと半分だけ
掛けたものの2種があります(210円)。

いずれも、バターを贅沢に使った濃厚な生地と甘酸っぱいジャムが、とても良い相性で、
さまざまな年代のお客様に人気の商品です。日持ちもいいので(夏場でも冷蔵で一週間)
ちょっとした手土産にも、宅配便での遠方へのお届けにも向いています。
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2008/7/5

定番の菓子パン@  パンの種類

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今日は、実際にショーケースに並ぶ菓子パンを撮ってみました。
(これがどちらの店のショーケースか、お分かりの方がいらしたら、
たいへんなタンネマニア、と感服いたします。)

写真の菓子パンは、だいたい一年を通して店頭に並ぶ、定番商品です。
上段の左から、木苺ジャムパン(126円)、チョコチップパン(105円)
クノーテン(ぶどう入り編みこぶパン/158円)。
下段の左から、デニッシュのヌスホルンヘン(ヘーゼルナッッツの餡入り/189円)、
シュラウフェ(アーモンド入り/189円)、ロゼッテ(溶かしバターとシナモン
シュガーをトッピングしたバラ様のパン/126円)、シュネッケン(ヘーゼル
ナッツの餡を巻き込んだパン/158円)。

デニッシュのヌスホルンヘンとシュラウフェをのぞき、いずれも同じパン生地
(レーズントーストやヌストーストなども)から作られています。
ちなみに、シュラウフェの作り方は、コンニャクの手綱と同じやり方ですので
そういう発想は世界のどこにもあるのかな、と思うと楽しくなりますね。
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2008/6/11

「魂」という名のパン  パンの種類

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写真の「セーレン」というパンは、ドイツ語で「魂」を意味するSeelenです。
ドイツ人の考える、人間の魂の形をしたパンなので、そういう名前になったようです。

パンとしては、小麦粉100%のもので、生地に水分が多く、コシが強くて
歯ごたえがあります。「魂」だからといって、ふにゃふにゃしていないのが
ドイツ人らしいかな、と勝手に解釈しています。

不思議なことに、このパンは南ドイツにしかありません。他の地域の方には
全くと言っていいほど馴染みのないパンのようです。

タンネでは、セーレンは、5種類。
ゴマ付き・キャラウェイシード付きが、それぞれ158円。
かぼちゃ種付き・ひまわり種付き・チーズ付きは189円です。

このまま手に持って噛り付くよりは、一口に入る厚さに小口切りにするか
2,3分割してサンドイッチにすると食べやすく美味しく召し上がっていただけます。
何種類かを小さく切って籠へ盛り付けるとパーティー向きですし、そうした一口
サイズのスライスで、品のいいカナッペも作れます。

写真の手前、ごろっとした丸いパンは、同じ生地を丸めて焼いた「クナウツェン」
(126円)。食パン1,5斤分くらいある大きいサイズのものは504円で
基本的にご予約を受けてから焼いています。こちらは小麦粉の素朴な旨みや
生地のコクは残しながら、やさしい口当たりで、小さいお子さんの離乳食などにも
おすすめしています。
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2008/5/27

クラフトコーン(雑穀パン)  パンの種類

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これまで、代表的なライ麦パン・小麦粉だけのパンをご紹介しましたので、今回は
やはり典型的ドイツパンの一種、雑穀のパンをご紹介します。

タンネでの商品名は、クラフトコーンといいます。「コーン」が付きますので
とうもろこし?という誤解を受けることがありますが、ドイツ語のKornは
穀物の意味です。クラフトコーンブロートとは、健康的な雑穀パンという感じの
名前になります。その名のイメージ通り、粒々の穀物がいっぱい入っていて
ミネラル・ビタミンに富み、いかにも身体に良さそうなパンです。

入っている穀物の種類は、ライ麦粉・小麦粉・小麦の挽き割り・ひまわり種・大豆
オートミール・亜麻仁です。

商品は、写真上方の一番大きなものが、「クラフトコーンブロート」630円です。
以降時計回りにご紹介すると、「きのこ型」504円。これは、缶に入れて焼くので
外側がしっとりしており、サンドイッチに向いています。店で金曜のサーモンサンド
に用いているパンです。次が、「ミューズリーブロート」210円。このパンは
上記の穀物の他に、胡桃・レーズン・蜂蜜が入っており、何とも滋味豊かです。
その次は、タンネオリジナルの「焼きじゃが」147円。ベークドポテトに似ている
ことから名前が決まりました。中にクリーミーなカマンベール風味のチーズがたっぷり
入っています。最後が「クラフトコーンブレーチェン」84円。生地の分量でいうと
ブロートの10分の1になります。

見た目の黒さから、酸っぱいパンを想像されることもありますが、ライ麦含有率が
低いため、サワー種を使っていませんから、酸味はありません。玉子サラダなど
優しい口当たりの食材とのサンドイッチもおすすめですし、バターと蜂蜜で
シンプルにいただくのも美味しいです。
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2008/5/20

小麦のブロート  パンの種類

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前回の小型パンと同じ生地で、ブロート(大きなパン)が3種類あります。
写真の左から、ヴァイスブロート(578円)・バケット(315円)・スイス風
ブロート(347円)です。

ヴァイスブロートは、カイザー(シュリッペ)の10個分、他の2種はどちらも
5個分に相当します。パンは大きいほど、そして細長いより丸い方が柔らかく
焼き上がります。ですから、ヴァイスブロートやスイス風ブロートは見た目と違い
ふっくらしていて、お好きな厚さに切って食パン風に召し上がることができます。
チーズを挟んで焼くホットサンドやフレンチトーストにも向きますし、もちろん
卵サンドやポテトサンドなどに使えば優しい口当たりです。

なお、バケットは基本的に受注生産ですので、ご予約をおすすめ致します。
ご予約はお電話またはファックスで、前日の午後3時までにお願いします。
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