ドイツパンの店タンネ 東京都中央区日本橋浜町2−1−5 営業時間 平日 8:00〜19:00 土曜 8:45〜18:00 日祝休み(ただし12月23日は営業) http://sites.google.com/site/doitsupantanne/ (夏季および年末年始に休業あり)

2008/5/19

小麦のブレーチェン、地図について  パンの種類

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前回までに、基本のライ麦(50%配合)パンをご紹介しましたので、今回は
典型的な朝食パンであるブレーチェン(小麦100%)のご紹介です。

上から、時計回りに、シュリッペ→カイザー→胡麻付き→けしの実付き→
キャラウェイシード付き→チーズ付き→ドッペルです(各79円〜137円)。
ちなみに、ドッペルはシュリッペ2個をくっつけて焼いたものです。焼き上がりは
基本的には朝の一回のみ、遅くても9時過ぎには焼きあがっております。

あれ?ドイツで見たのと名前が違う、とお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが
パンの名前は地方によってかなり異なります。ですから、それを考えると、ドイツの
パンが600種もあると云われた場合、幾つかのものは名前が異なるだけでほぼ
同じパンであると考えるべきものかもしれません。

上のような小麦の小型パンは、朝食用にされることが多く、厚みを半分にするように
切りひらいて、切り口にバターを塗り、後はお好みでジャムや蜂蜜を塗ったり、ハムや
チーズをのせたりして食べます。サンドイッチにも向いています。

大きなライ麦パンに比べれば、高価なパンというイメージもあるらしく、週末にしか
こういうタイプのパンを買ってもらうことはなかった、というお話をドイツの方から
伺ったことがあります。そして、焼き立てのブレーチェンをパン屋へ買いに行くのは
一家のお父さんの役目だったとか。現在のドイツでは、事情がかなり変ってきていると
思われますが・・・

さて、
地図についてのお問い合わせをいただきました。
いまのところ、このニュースにアップする予定がなくて申し訳ありません。
ちなみに、地下鉄人形町駅の茅場町寄り改札口を出たところと、水天宮前駅の三越寄り
改札口を出た場所に、地域の地図が掲示されており、その中に、人形町タンネも
浜町店も載せていただいています。とてもわかりやすい地図ですので、是非ご利用
ください。
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2008/4/30

ロッゲンミッシュブレーチェン  パンの種類

「ブロート」はドイツ語で「パン」ですが、小型のパンは特に「ブレーチェン」と
いいます。ライ麦の配合が増えると生地がべたつくので小ぶりのパンは作れませんが
ロッゲンミッシュ(50%配合)までは大丈夫です。

写真のパンは、前回ご紹介した、ロッゲンミッシュブロートの小型パン各種です。
一番上から時計回りに、ロッゲンブレーチェン(キプフの10分の1分量)=79円、
その2倍量のルスティカル=126円、さらにその胡桃入りブレーチェン=137円、
ロッゲンブレーチェンのオニオン入り=84円、ひまわりの種=84円、かぼちゃの種
=84円、押麦=84円。写真にはありませんが、オニオン入りだけは、バケットタイプ
(写真のブレーチェンの5個分)=315円もあり、チーズをのせるカナッペ作り
などに人気です。

小型パンは厚みを半分にするようにナイフで切りひらき、切り口にバターを塗って
そのままでも、或いはさらにお好みのものをのせてお召し上がりください。

なお、かぼちゃの種とひまわりの種は色も違います(かぼちゃ=緑、ひまわり=白)し
風味もかなり異なります。かぼちゃの方がコクがあり、ひまわりはややあっさりして
います。

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2008/4/21

ロッゲンミッシュブロート  パンの種類

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代表的なライ麦パンといえば、このロッゲンミッシュブロートです。
パン本来のもちっとした旨み・香ばしさ・歯ごたえとかすかな酸味のバランスが
絶妙なのは、この小麦とライ麦を50%ずつ配合したパンならではです。

小麦だけのパンよりも、上に塗ったりのせたりするもののヴァリエーションが
ぐんと増えますし、かといってライ麦主体のパンのように、トッピングがパンに
負けるということもありません。バター、ジャム、チーズ、サラミ、ハム、サーモン
・・・、様々な組合せでお楽しみください。

タンネのロッゲンミッシュブロートは、写真の上から(時計回りに)
くるみブロート(500g)630円(価格はいずれも税込)
ひまわりブロート(ひまわりの種入り/500g)630円
ライブ(500g)630円
キプフ(500g)630円の4種があり、
事前にご予約いただければ、キプフの1kg=1260円と
ライブの1kg=1260円、2kg=2310円もお作りできます。

いずれも、薄くスライスして、焼かずに召し上がってください。
常温で焼成日から3日間は美味しくお召し上がりいただけますし、冷凍して
いただければ一ヶ月は味が変わりません。スライス後の冷凍なら、室温で
すぐに解凍できて便利です。

端っこは小さいサイコロにして、サラダと合えたり、スープに入れるのもお薦めです。
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