TG珈琲 since 2005

■■はじめに■

ドリップの方法を解説いたします。

コーヒーの膨らみ方はミルの挽き方によって異なります。
また粉にして１０日以上経過すると少しずつガスが抜けて膨らみが
少なくなってきます。
画像のように膨らまなくても、お湯を注ぐタイミングと
テンポでカバー出来ますのでお試し下さい。

抽出にはたくさんの方法があります。
珈琲店によって説明が違う事があるので
迷われている方もいらっしゃると思います。
店ごとの抽出方法の説明が違うのはまず
焙煎機の熱の当て方（豆の焼き方）による
味の違いが一番の原因かと思います。
あとはオーナーの好みの味の一連の工程が
オリジナルの場合です。

その店（焙煎機）に合ったそれぞれの「粉の細かさ」
「粉の量」「抽出方法」「保存方法」を見つけて下さい。

当店の熱風式焙煎機は珈琲豆の芯まで火が通るので
酸味が少なく、豆本来のうまみとコクが出やすいのが特徴です。
味の劣化（酸化）も緩やかになります。



■■挽き方■

　当店の焙煎機は雑味、渋みが出にくいので、細かく挽いても大丈夫です。
　コクとうまみを出すために細挽きをおすすめしています。
　中挽きが「５」だとしたら当店は細挽き「２.５」くらいになります。
　（ちなみにカリタのナイスカットミルだと「２.５か２」です）

　分からない時は渋みと雑味が出るポイントまで細かく挽いてみて
　それから少しずつ上げていくとお好みのポイントが見つかります。



■■粉の量と抽出量■　

１杯分あたりおよそ１０ｇ〜１２ｇですが
　量はお好みで加減して下さい。

カリタサーバーのメモリでの抽出の粉の量
　　１人分（１のメモリ）　１０ｇ（１２ｇ）　→１２０ｃｃ
　　２人分（２のメモリ）　２０ｇ（２４ｇ）　→２４０ｃｃ
　　３人分（３のメモリ）　３０ｇ（３６ｇ）　→３６０ｃｃ
　　　　
　　　　（コーヒー用スプーン１杯は１０ｇです）



ドリッパーはハリオ「Ｖ60の０１」を使用しています。
０１のドリッパーでこの高さが３０ｇ弱ですので
目視での体積を参考にして下さい。
ちなみに大き目のコーヒーカップだと２杯分です。

※コーヒーカップにお湯を入れて温めておきます。
　ドリッパーとサーバーにもお湯をかけて温めます。



■■抽出温度■

　　浅煎り　９０℃
　　中煎り　９０℃
　　深煎り　８５℃（当店は９０℃でも大丈夫です）



■■蒸らし■

粉全体に細くお湯をかけて１０秒ほど待ちます。
（サーバーに１０滴位落ちる程度の湯量です）



■■抽出方法■

１０秒の蒸らしが終わったら、膨れが下がる前に抽出を開始します。
（粉にして１０日以上経過するとガスが抜けて画像のようには
　膨らみませんが、なるべくゆっくりお湯を注いで下さい）



まず５００円玉位の円を描きながらドーム状に膨らませる。
中心から外側へ時計回りにゆっくりお湯を注いで行きます。

（外側のフィルターの紙にはお湯をかけないようにする）



出来るだけ細いお湯でゆっくりと注いで下さい。



膨らんだ後の高さをキープするように、外側の白い泡のラインで
直径５�p位の円を描くようにお湯を注ぎます。



蒸らしも入れて２分を目安にゆっくり抽出して下さい。

（ガスが発生しないで膨らまない場合と１杯出し
　　（粉が少ない時）の場合は１分〜２分になります）



「３」のメモリになったらドリッパーを外します。

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■お客様がおいしいと感じる「濃さ、味」がありますので
最終的には自分がおいしいと感じる「挽き方」や「粉の量」
で抽出をして頂けたらと思います。

■保存方法やアイスコーヒーの抽出方法は
　「コーヒーのしおり」をご覧下さい。

いつもブログを見て頂きありがとうございます！
今月も「喫茶」と「ドリンクのテイクアウト」を
自粛の為休ませて頂いております。
ちょっと先が読めない状況ですが
再開の際はこのブログとファイスブックで
お知らせいたします。

コーヒー豆の販売と焼菓子の販売は通常通り行っています。

ステイホームで家にいる時間が長くなっていますので
ドリップでのコーヒーの抽出方法を
来週までにブログにアップいたします。
画像での解説ですがお時間ある方は
お試し下さい。

料理もそうですが、コーヒーを抽出する際は
皆さんは何か考えながら淹れられてますか？

〇「おいしくなれ」と願いながら抽出する
〇大切な家族や友達の喜ぶ笑顔が頭に浮かんでいる。
〇がんばっている自分へ、応援したい気持ちで抽出する。
〇何も考えていないか、他の事を考えている。

珈琲のドリップ中は集中力が高まって
無意識（トランス）になっているかもしれません。
何も考えない時間も気持ちがいいものです。

自分で淹れた珈琲と、人に淹れてもらった珈琲の
味が違う説で考えると、
意識の違いで珈琲の味が変わるかもしれません。

今月の珈琲「エチオピア　ゲイシャ種」は品切れ中で
来週後半に再入荷予定です。
スペシャルアイスコーヒーの豆とリキッドアイスコーヒーも
ご用意しております。

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※　臨時のお知らせ

暫定ですが、4月5日（日）〜5月25日（月）まで
「喫茶」と「ドリンクのテイクアウト」を
お休み致します。（自粛）
状況に応じて延長する場合もございます。

◎珈琲豆の販売と焼菓子の販売は通常通りです

再開は「ブログ」にてご確認下さい。
ご迷惑をおかけ致しますが何卒ご理解を
お願い申し上げます。

★４月のお休み・・・・・★
　
　・４月６日（月）　お休み
　・４月１３日（月）　お休み
　・４月１５日（水）　私用の為休み
　・４月２０日（月）　お休み
　・４月２７日（月）　お休み

※　臨時のお知らせ

暫定ですが、4月5日（日）〜5月25日（月）まで
「喫茶」と「ドリンクのテイクアウト」を
お休み致します。（自粛）
状況に応じて延長する場合もございます。

◎珈琲豆の販売と焼菓子の販売は通常通りです

再開は「ブログ」にてご確認下さい。
ご迷惑をおかけ致しますが何卒ご理解を
お願い申し上げます。

３月になりました。
２０２０年に入りバタバタと
人生で経験した事がない出来事が起きていますね。

３月の喫茶の営業時間を短縮する事に致しました。
喫茶は１２：００〜１７：００まで（OS　１６：３０）
になります。政府の意向に合わせ
さらに喫茶の営業時間の変更を行う場合もございますので
ご来店前にお電話にてご確認下さい。
ご迷惑をおかけ致しますがよろしくお願い申し上げます。
皆様が早く心穏やかにゆっくりお過ごし出来るよう
心から祈っております。。。

コーヒーを飲んで、
ほっと出来る瞬間をご提供出来るよう
気を引き締めて焙煎に集中したいと思います。

３月の珈琲は
　「ブラジル　さくらブルボン　2020」です。

今年も数量限定で
「完熟アマレロ　さくらブルボン」が入荷しました。

農作物ですので毎年味や風味が変わりますが
今年も「桜らしさ」が届きました。
ほんのり酸味を残した浅煎りと
飲みやすい深煎り（フルシティーロースト）をご用意しました！

深煎りは桜っぽさは少し薄れますが、ブルボン種特有の
コクがありますので深煎りもお勧めです。

浅煎り「程よい酸味」
　　　「桜をイメージさせるフラワリーな香りと味わい」
　　　「さわやかなのど越し」

深煎り「独特のうまみと甘い香り」
　　　「コクとしっかりした苦味」

昨年から暖冬で過ごしやすい冬になっています。
暖かい日もあり、冬場を通して
ずっとアイスコーヒーを抽出するのは初めてかもしれません。

２月に入り、少し寒くなってきましたので
暖かくして、お体十分気を付けてお過ごし下さい！

写真は大津町の鉄の作家「ZUBEさん」に作って頂いた看板です。
移転以来、４年ぶりに復活致しました。
取り付ける場所などずっと模索していたので
本当にうれしく、ほっと致しました。
ありがとうございます！

今月の珈琲は
　「エチオピア　ゲイシャ種　ナチュラル」です。
　　　（フルシティーロースト　中深煎り）

「干したアプリコットのような果実感のあるコクとうまみ」
「華やかな香り」が特徴です。

濃厚で独特の香りが癖になる人気のモカです。
飲みやすい深煎りなので、酸味はありません。



バレンタインデーのチョコレートを使用した
新作の焼菓子を随時販売しています。

・ココアのマドレーヌ
・クランベリーとクルミのブラウニー
・焼チョコ
・ピーカンナッツとクルミのブラウニー
・塩チョコは品切れ中

南阿蘇から届いた品種「さちのか」の
完熟のいちごのジャムと八女のキウイジャム
が出来ました♪
今年は暖冬で少し遅れましたが
寒くなって実が締まり
葉っぱの部分まで赤く染まった
完熟いちごを収穫して頂きました！

1月15日で13周年を迎える事が出来ました。

ご愛好頂き誠にありがとうございます！
心から御礼申し上げます。
昨年は初心を見つめ直す一年になりました。
いろんなものを受け止めて
少しずつ新しい物も作り上げて行けたらと
思っています♪
本当に皆様には心から感謝申し上げます！！！

周年イベントを14日から開催いたします。
年に一度のセールになりますので
お時間ございましたらぜひお立ち寄り下さい(^-^)

１月１４日（火）〜１月２２日（水）まで
　（1月20日（月）は定休日です）

○　珈琲豆　20％OFF
○　コーヒー器具　20％OFF

　ペーパー以外はお取り寄せになります。
　カリタ、メリタ、ハリオのカタログからお選び頂けます。
　コーヒーメーカー、コーヒーミル、ドリッパー、ケトル
　サーバーペーパー、その他
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お祝いのお花を頂きました。
ありがとうございます(#^o^#)/

元旦の阿蘇山　噴煙がよく見えました。

新年
明けましておめでとうございます！
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。
今年もほっと一息ついて頂ける時間を
リフレッシュして頂けるような瞬間を
珈琲とスイーツに託して皆様にお届け出来るように
努めて参りたいと思っています♪



今月の珈琲は
　「エルサルバドル　ラス・ヴェンタナス
　　　　カップオブエクセレンス受賞豆　中深煎」です。

２０２０年のスタートにふさわしいすばらしい豆が
入荷しました。
品種はパカマラ種１００％でとても大粒です。
焙煎のポイントは、酸味がなく、ほんのり苦みを感じ
甘みとジューシーさが残る中深煎り辺りでした。
ラインナップにはないとてもおすすめのコーヒーです♪

「ジューシーなうまみ」
「フルーティーな香り」
「程よい苦みと上品な味わい」

2019年、最後の焙煎が終わりました。
本年もご愛顧頂き誠にありがとうございます！
心から御礼申し上げます。

明日３１日は１７時まで

新年2020年は５日（日）から営業いたします。

どうぞ、皆様よいお年をお迎えください(^-^)

感謝

　・今年も洋酒で煮詰めた「フランボワーズジャム」
　　出来ました！！！
　パンやヨーグルトやデザートソースに、
　口いっぱいに広がるフランボワーズのおいしさと
　甘酸っぱさをお楽しみ下さい♪

気温が高いせいか12月の様な気がしなくて
車の込み具合でようやく年末らしく感じて来ました。
慌しくなって来ますので、年末年始、十分お気をつけて
お過ごし下さい。

当店は３１日（火）１７：００まで営業いたします。
３０日（月）も営業いたします。
（喫茶の営業は３０日（月）まで）
１月１日（水）〜４日（土）休み
１月５日（日）から通常営業
（６日（月）は定休日です）

ホットコーヒーがおいしい季節になりました。
年末年始もゆっくりお過ごし頂けるよう
心を込めて焙煎させて頂きます！！！


　・黒ゴマと白ゴマのフロランタン
　・クランベリーとクルミのブラウニー


　・キャラメルミルクアーモンドジャム


　・レモネードの素ジャム出来ました。
　今年は佐賀県産有機JAS認定農園の大きなサイズのリスボン種です。
　レモンジャムとしてパンやヨーグルトに。
　お湯を注いでホットレモネードに！
　炭酸で割ってアイスレモネードなどお楽しみ下さい♪

★12月のお休み・・・・・・★

　・ 12月2日（月）　定休日
　・ 12月3日（火）　お休み
　　　　　（焙煎機メンテナンスの為）
　・ 12月9日（月）　定休日
　・ 12月16日（月）　定休日
　・ 12月23日（月）　定休日

12月の珈琲は
　「ゴールデン　キューバ　浅煎り」

　「クリスマスブレンド2019ーフルシティーローストー」

ゴールデン　キューバはブルーマウンテンのような
バランスの取れたまろやかな味わいで
浅煎りでも香りが高く、ほのかな甘みとアーモンドのような
ナッツ系の香ばしい味わいが特徴です。
冷めてもおいしく、飲みやすいコーヒーです。

クリスマスが近づいてきました♪
キャラメルミルクジャム
フランボワーズのジャム（１２日から）
レモネードの素ジャム（１０日から）
クリスマスツリーのクッキーなど
新作の焼菓子も店頭に並びます！






ー消費税率増税に伴うご案内ー

来年の2020年1月より店内の金額表示が現在の税込価格から
税抜価格に変更になります。
当店では焼菓子、珈琲豆、テイクアウトは今まで通り消費税８％です。
喫茶と食品以外の珈琲器具、送料、箱代などが消費税１０％に変わります。
軽減税率対象商品の中でも袋や送料が１０％に変わりますので
一部価格の変更がございます。何卒宜しくお願い申し上げます。