TG珈琲 since 2005

「完熟いちじくコンフィチュール」が出来ました！

毎年この時期になるといちじくを仕入れに
宇城の知り合いの農家さんへ足を運んでいます。

いちじくにも品種が何種類かあるようで
はちみつの様な味わいがするものと
独特の味わいがするものがあります。
いちじく独特の青臭さ？が強い方が
個人的には好きですし、
ジャムも香りとうまみが増します。
昔ながらの味なのでしょうか？
この独特のうまみのいちじくにはなかなか巡り合えません。

品種なのか、産地なのか
肥料なのか、完熟度合いなのかは分かりませんが
複雑な濃厚さがあるので
きっと農家さんの愛情も大きいのではと思います。
今年もありがとうございます！

熊本地震で被災し不通になっていた
肥後大津駅〜阿蘇駅間（ＪＲ豊肥本線）が
４年半ぶりに復旧しました！
店からも聞こえてくる踏切の音や
列車の「カタンコトン」を聞くと
静かだった時はしんみり感がありましたが
急ににぎやかな感じになりますね。
落ち着きましたらぜひ、「阿蘇」にもいらして下さい♪
奥に見えるのが阿蘇の火口付近です。



「珈琲屋のコーヒーゼリー」テイクアウトバージョン
が出来ました！

珈琲豆はイタリアンローストの深煎りブレンドを使用し
２杯分贅沢に使って低温抽出しました。
ほろ苦いコーヒーゼリーと生クリーム（３０％）の
コラボレーションです♪

こちらは９月までの予定です。



「シフォンケーキ　ミニホール」

直径が12�p程のミニサイズのシフォンケーキ！
50ヶ限定です。

※　珈琲屋のコーヒーゼリーとシフォンケーキは
　　　日によって売り切れてしまう場合がございますので
　　　お取り置きをお願い致します。

※　シフォンケーキは具材が週替わりで変わります。
　　（おもにプレーン、ココア、紅茶）

西原村の無農薬ブルーベリージャムが出来ました。

今年は桃もブルーベリーも長雨の影響で
収穫がかなり少なかったそうです。
大事に育てられた貴重な果実を
優先して分けて下さったみたいです。
本当にありがとうございました！
素材のおいしさを壊さないように
ゆっくり大切に炊き上げました。

今月の珈琲は
　「エルサルバドル　ビクトリア農園　深煎り」です。

今まで味わった事のないエルサルバドルコーヒーです。
うまみがギュッと詰まった完熟豆！
ホットでもアイスでもお好みでお試し下さい♪

「クリーミーなコクとパンチ」
「香り高さと程よい苦み」


ピスタチオのスノーボール！
手間がかかるので限定数です。


なかせ農園さんのサツマイモ「紅はるか」を使用した
スイートポテト！



お中元アイスコーヒー箱入りもあります。

２本入り
３本入り
４本入り
５本入り

※　臨時のお知らせ

暫定になりますが
今月「８月」は自粛の為「喫茶」をお休みする事に致しました。
楽しみにして頂いたお客様には大変申し訳なく
心苦しい決断になってしまいました。
本当に申し訳ございません。
状況に応じて延長する場合もございます。

今後はテイクアウト出来る新製品を検討していますので
準備が出来次第お知らせいたします♪

〇テイクアウトコーヒーはご用意出来ます。

◎珈琲豆の販売と焼菓子の販売は通常通りです

再開は「ブログ」にてご確認下さい。
ご迷惑をおかけ致しますが何卒ご理解を
お願い申し上げます。

営業時間　販売　AM 11:00〜PM 19:00
　　（喫茶　PM 12:00〜PM 18:00 os17:30）
　（自粛の為、喫茶はお休みを頂いております）
定休日　月曜日
電話　096-285-5573

ホットコーヒーの抽出方法は、「記事カテゴリ」の中の
「コーヒーの抽出方法」をご覧下さい。

■■アイスコーヒーの作り方■

２つの抽出方法をご紹介します。

Ａ　ドリップで抽出し、下に氷をあてて冷却する方法。
　　　（珈琲が冷えてから氷を入れる）

　　（１杯用15ｇ〜20ｇ→170�t抽出）
　　（２杯用40ｇ→360ｃｃ（３のメモリまで））

Ｂ　もう一つの作り方はドリップした温かい珈琲に
　　直接氷を入れて温度を下げる方法です。

　　　（20ｇ→120�t抽出＋100ｇの氷）

※　お湯のおすすめスタート温度は「85℃〜90℃」
　まろやかさや、甘みを感じたい場合は85℃スタート
　苦みや渋みが強い方がお好みでしたら90℃スタート
（焙煎機が違う他店はもう少し温度が低いと思います）
　
どちらも氷が解けても薄くならないように（濃い目になるよう）
粉の量を多めに使用します。
Ｂは氷を溶かし過ぎるとうすく感じますので
氷の量にご注意下さい。

ドリップ方法はホットコーヒーと同じです。

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■■豆選び■

�@飲みやすいアイスコーヒー
　→「中煎り豆で抽出」もしくは「深煎り豆を薄めに抽出」
　　（アイスコーヒー専用豆でなくても良い。お好みの豆で♪）

�Aコクがあって苦めのアイスコーヒー
　→「フレンチロースト」や「イタリアンロースト」などの
　　「深煎り豆で抽出」

�B甘くてミルクたっぷりのアイスコーヒー
　→コーヒーが、ミルクやシロップに負けないように
　　「深煎り豆で抽出」
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水出しアイスコーヒーは「珈琲のしおり」もしくは
店頭にてお尋ね下さい♪

★７月のお休み・・・・・★
　
　・７月６日（月）　お休み
　・７月７日（火）　焙煎機メンテナンスの為休み
　・７月１３日（月）　お休み
　・７月２０日（月）　お休み
　・７月２７日（月）　お休み

営業時間　販売　AM11:00〜PM19:00
　　（喫茶　PM 12:00〜PM 17:00（臨時） os16:30）

定休日　月曜日
電話　096-285-5573
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今年も「珈琲屋のコーヒーゼリー」が始まりました！

７月〜９月まで

３ヶ月のみメニューに加わります。

夏季限定
　7月１日（水）〜9月30日（水）まで

※　臨時で４テーブルから３テーブルに減らして営業していますので
　週末お客様が重なる時間帯は、お待たせする場合がございます。
※　コーヒーゼリーが売り切れた場合は入口（外と店内）に掲示致します。
　　
九州産の純生クリーム３５％
バニラビーンズ入り濃厚アイスクリーム
煎り立て香ばしいローストアーモンドをトッピング！
珈琲豆はイタリアンローストの深煎りブレンドを
2杯分贅沢に使って低温抽出した
ほろ苦いコーヒーゼリーです♪

今年もおいしい桃が届きました。
熊本県球磨郡錦町「錦自然農園さん」の
完熟桃（ちよひめ）を使ったコンフィチュールです。
ジューシーで香りとうまみが強く、農薬９割削減の桃です。
今年は特に収穫量が少ないそうで、貴重な桃を分けて下さいました。
オーナー内布さんこだわりの自然農法栽培です。
パンやヨーグルト、デザートソースにもおすすめです。

今月の珈琲は
　　「インドンネシア　トラジャ」
　フルシティーロースト（中深煎り）です。

「独特のうまみと香ばしさ」
「心地よい苦み」
「強い香り」

インドネシアでもマンデリンとは違うおいしさです。
後から感じる苦みが心地よく、「あっこれこれ！」と
納得するなかなか懐かしい苦みです。
バランスの良さと、香ばしさを味わってみて下さい。

◎　６月２日（火）から喫茶を再開致します。

営業時間　販売　AM11:00〜PM19:00
　　（喫茶　PM 12:00〜PM 18:00 os17:30　PM 17:00 os16:30）
定休日　月曜日
電話　096-285-5573

今月は、喫茶の営業は17：00まで（os 16:30）
にさせて頂いております
政府の会見では再自粛もあり得るという事ですので
状況に応じて変更になる場合もございます。

ご迷惑をおかけ致しますが何卒ご理解のほど
お願い申し上げます。

※暫定ですが、4月5日（日）〜6月1日（月）まで
　「喫茶」をお休み致します。（自粛）
　〇今週からテイクアウトはご用意出来ます。

■■はじめに■

ドリップの方法を解説いたします。

コーヒーの膨らみ方はミルの挽き方によって異なります。
また粉にして１０日以上経過すると少しずつガスが抜けて膨らみが
少なくなってきます。
画像のように膨らまなくても、お湯を注ぐタイミングと
テンポでカバー出来ますのでお試し下さい。

抽出にはたくさんの方法があります。
珈琲店によって説明が違う事があるので
迷われている方もいらっしゃると思います。
店ごとの抽出方法の説明が違うのはまず
焙煎機の熱の当て方（豆の焼き方）による
味の違いが一番の原因かと思います。
あとはオーナーの好みの味の一連の工程が
オリジナルの場合です。

その店（焙煎機）に合ったそれぞれの「粉の細かさ」
「粉の量」「抽出方法」「保存方法」を見つけて下さい。

当店の熱風式焙煎機は珈琲豆の芯まで火が通るので
酸味が少なく、豆本来のうまみとコクが出やすいのが特徴です。
味の劣化（酸化）も緩やかになります。



■■挽き方■

　当店の焙煎機は雑味、渋みが出にくいので、細かく挽いても大丈夫です。
　コクとうまみを出すために細挽きをおすすめしています。
　中挽きが「５」だとしたら当店は細挽き「２.５」くらいになります。
　（ちなみにカリタのナイスカットミルだと「２.５か２」です）

　分からない時は渋みと雑味が出るポイントまで細かく挽いてみて
　それから少しずつ上げていくとお好みのポイントが見つかります。



■■粉の量と抽出量■　

１杯分あたりおよそ１０ｇ〜１２ｇですが
　量はお好みで加減して下さい。

カリタサーバーのメモリでの抽出の粉の量
　　１人分（１のメモリ）　１０ｇ（１２ｇ）　→１２０ｃｃ
　　２人分（２のメモリ）　２０ｇ（２４ｇ）　→２４０ｃｃ
　　３人分（３のメモリ）　３０ｇ（３６ｇ）　→３６０ｃｃ
　　　　
　　　　（コーヒー用スプーン１杯は１０ｇです）



ドリッパーはハリオ「Ｖ60の０１」を使用しています。
０１のドリッパーでこの高さが３０ｇ弱ですので
目視での体積を参考にして下さい。
ちなみに大き目のコーヒーカップだと２杯分です。

※コーヒーカップにお湯を入れて温めておきます。
　ドリッパーとサーバーにもお湯をかけて温めます。



■■抽出温度■

　　浅煎り　９０℃
　　中煎り　９０℃
　　深煎り　８５℃（当店は９０℃でも大丈夫です）



■■蒸らし■

粉全体に細くお湯をかけて１０秒ほど待ちます。
（サーバーに１０滴位落ちる程度の湯量です）



■■抽出方法■

１０秒の蒸らしが終わったら、膨れが下がる前に抽出を開始します。
（粉にして１０日以上経過するとガスが抜けて画像のようには
　膨らみませんが、なるべくゆっくりお湯を注いで下さい）



まず５００円玉位の円を描きながらドーム状に膨らませる。
中心から外側へ時計回りにゆっくりお湯を注いで行きます。

（外側のフィルターの紙にはお湯をかけないようにする）



出来るだけ細いお湯でゆっくりと注いで下さい。



膨らんだ後の高さをキープするように、外側の白い泡のラインで
直径５�p位の円を描くようにお湯を注ぎます。



蒸らしも入れて２分を目安にゆっくり抽出して下さい。

（ガスが発生しないで膨らまない場合と１杯出し
　　（粉が少ない時）の場合は１分〜２分になります）



「３」のメモリになったらドリッパーを外します。

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■お客様がおいしいと感じる「濃さ、味」がありますので
最終的には自分がおいしいと感じる「挽き方」や「粉の量」
で抽出をして頂けたらと思います。

■保存方法やアイスコーヒーの抽出方法は
　「コーヒーのしおり」をご覧下さい。

いつもブログを見て頂きありがとうございます！
今月も「喫茶」と「ドリンクのテイクアウト」を
自粛の為休ませて頂いております。
ちょっと先が読めない状況ですが
再開の際はこのブログとファイスブックで
お知らせいたします。

コーヒー豆の販売と焼菓子の販売は通常通り行っています。

ステイホームで家にいる時間が長くなっていますので
ドリップでのコーヒーの抽出方法を
来週までにブログにアップいたします。
画像での解説ですがお時間ある方は
お試し下さい。

料理もそうですが、コーヒーを抽出する際は
皆さんは何か考えながら淹れられてますか？

〇「おいしくなれ」と願いながら抽出する
〇大切な家族や友達の喜ぶ笑顔が頭に浮かんでいる。
〇がんばっている自分へ、応援したい気持ちで抽出する。
〇何も考えていないか、他の事を考えている。

珈琲のドリップ中は集中力が高まって
無意識（トランス）になっているかもしれません。
何も考えない時間も気持ちがいいものです。

自分で淹れた珈琲と、人に淹れてもらった珈琲の
味が違う説で考えると、
意識の違いで珈琲の味が変わるかもしれません。

今月の珈琲「エチオピア　ゲイシャ種」は品切れ中で
来週後半に再入荷予定です。
スペシャルアイスコーヒーの豆とリキッドアイスコーヒーも
ご用意しております。

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※　臨時のお知らせ

暫定ですが、4月5日（日）〜5月25日（月）まで
「喫茶」と「ドリンクのテイクアウト」を
お休み致します。（自粛）
状況に応じて延長する場合もございます。

◎珈琲豆の販売と焼菓子の販売は通常通りです

再開は「ブログ」にてご確認下さい。
ご迷惑をおかけ致しますが何卒ご理解を
お願い申し上げます。