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ホットコーヒーの抽出方法は、「記事カテゴリ」の中の
「コーヒーの抽出方法」をご覧下さい。

■■アイスコーヒーの作り方■

２つの抽出方法をご紹介します。

Ａ　ドリップで抽出し、下に氷をあてて冷却する方法。
　　　（珈琲が冷えてから氷を入れる）

　　（１杯用15ｇ〜20ｇ→170�t抽出）
　　（２杯用40ｇ→360ｃｃ（３のメモリまで））

Ｂ　もう一つの作り方はドリップした温かい珈琲に
　　直接氷を入れて温度を下げる方法です。

　　　（20ｇ→120�t抽出＋100ｇの氷）

※　お湯のおすすめスタート温度は「85℃〜90℃」
　まろやかさや、甘みを感じたい場合は85℃スタート
　苦みや渋みが強い方がお好みでしたら90℃スタート
（焙煎機が違う他店はもう少し温度が低いと思います）
　
どちらも氷が解けても薄くならないように（濃い目になるよう）
粉の量を多めに使用します。
Ｂは氷を溶かし過ぎるとうすく感じますので
氷の量にご注意下さい。

ドリップ方法はホットコーヒーと同じです。

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■■豆選び■

�@飲みやすいアイスコーヒー
　→「中煎り豆で抽出」もしくは「深煎り豆を薄めに抽出」
　　（アイスコーヒー専用豆でなくても良い。お好みの豆で♪）

�Aコクがあって苦めのアイスコーヒー
　→「フレンチロースト」や「イタリアンロースト」などの
　　「深煎り豆で抽出」

�B甘くてミルクたっぷりのアイスコーヒー
　→コーヒーが、ミルクやシロップに負けないように
　　「深煎り豆で抽出」
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水出しアイスコーヒーは「珈琲のしおり」もしくは
店頭にてお尋ね下さい♪

■■はじめに■

ドリップの方法を解説いたします。

コーヒーの膨らみ方はミルの挽き方によって異なります。
また粉にして１０日以上経過すると少しずつガスが抜けて膨らみが
少なくなってきます。
画像のように膨らまなくても、お湯を注ぐタイミングと
テンポでカバー出来ますのでお試し下さい。

抽出にはたくさんの方法があります。
珈琲店によって説明が違う事があるので
迷われている方もいらっしゃると思います。
店ごとの抽出方法の説明が違うのはまず
焙煎機の熱の当て方（豆の焼き方）による
味の違いが一番の原因かと思います。
あとはオーナーの好みの味の一連の工程が
オリジナルの場合です。

その店（焙煎機）に合ったそれぞれの「粉の細かさ」
「粉の量」「抽出方法」「保存方法」を見つけて下さい。

当店の熱風式焙煎機は珈琲豆の芯まで火が通るので
酸味が少なく、豆本来のうまみとコクが出やすいのが特徴です。
味の劣化（酸化）も緩やかになります。



■■挽き方■

　当店の焙煎機は雑味、渋みが出にくいので、細かく挽いても大丈夫です。
　コクとうまみを出すために細挽きをおすすめしています。
　中挽きが「５」だとしたら当店は細挽き「２.５」くらいになります。
　（ちなみにカリタのナイスカットミルだと「２.５か２」です）

　分からない時は渋みと雑味が出るポイントまで細かく挽いてみて
　それから少しずつ上げていくとお好みのポイントが見つかります。



■■粉の量と抽出量■　

１杯分あたりおよそ１０ｇ〜１２ｇですが
　量はお好みで加減して下さい。

カリタサーバーのメモリでの抽出の粉の量
　　１人分（１のメモリ）　１０ｇ（１２ｇ）　→１２０ｃｃ
　　２人分（２のメモリ）　２０ｇ（２４ｇ）　→２４０ｃｃ
　　３人分（３のメモリ）　３０ｇ（３６ｇ）　→３６０ｃｃ
　　　　
　　　　（コーヒー用スプーン１杯は１０ｇです）



ドリッパーはハリオ「Ｖ60の０１」を使用しています。
０１のドリッパーでこの高さが３０ｇ弱ですので
目視での体積を参考にして下さい。
ちなみに大き目のコーヒーカップだと２杯分です。

※コーヒーカップにお湯を入れて温めておきます。
　ドリッパーとサーバーにもお湯をかけて温めます。



■■抽出温度■

　　浅煎り　９０℃
　　中煎り　９０℃
　　深煎り　８５℃（当店は９０℃でも大丈夫です）



■■蒸らし■

粉全体に細くお湯をかけて１０秒ほど待ちます。
（サーバーに１０滴位落ちる程度の湯量です）



■■抽出方法■

１０秒の蒸らしが終わったら、膨れが下がる前に抽出を開始します。
（粉にして１０日以上経過するとガスが抜けて画像のようには
　膨らみませんが、なるべくゆっくりお湯を注いで下さい）



まず５００円玉位の円を描きながらドーム状に膨らませる。
中心から外側へ時計回りにゆっくりお湯を注いで行きます。

（外側のフィルターの紙にはお湯をかけないようにする）



出来るだけ細いお湯でゆっくりと注いで下さい。



膨らんだ後の高さをキープするように、外側の白い泡のラインで
直径５�p位の円を描くようにお湯を注ぎます。



蒸らしも入れて２分を目安にゆっくり抽出して下さい。

（ガスが発生しないで膨らまない場合と１杯出し
　　（粉が少ない時）の場合は１分〜２分になります）



「３」のメモリになったらドリッパーを外します。

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■お客様がおいしいと感じる「濃さ、味」がありますので
最終的には自分がおいしいと感じる「挽き方」や「粉の量」
で抽出をして頂けたらと思います。

■保存方法やアイスコーヒーの抽出方法は
　「コーヒーのしおり」をご覧下さい。