銚子 いわし寿司  地域資源
   銚子のおみやげ屋「銚子 いわし寿司」の販売!
 先週の土曜日から銚子駅前で「ぜん いわし研究所」がいわし寿司、いわし餃子の販売を始めた。この商品は銚子港で水揚げされたイワシを素材に牡蠣殻熟成たれ製法で仕込み、冷凍食品としてお土産品化したものだ。
 同研究所は数年前まで同所で「お食事茶屋 膳」を経営、銚子で水揚げされるハナダイで献立した「花鯛料理」を創り、特に「花鯛寿司」は他に類を見ない寿司であった。また、イワシでは初夏の入梅イワシ料理で調理を積み重ねて今回のいわし寿司、いわし餃子を開発するに至った。
 イワシの冷凍化による商品開発にはまだいくつかの課題がありいまだ発展途上といえる。例えばイワシ特有の臭みをどう抑えのか!冷凍化による鮮度劣化をどう防ぐことが出来るのか!そしてイワシの持つ旨味をどう維持・特徴ある商品に出来るのか!など見守って行きたい。
 銚子にお出でになった際には立ち寄りいただきお土産として味わって下さい。

           銚子駅前 ぜん いわし研究所       
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           いわしの商品 いわし寿司 いわし餃子
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