o m n i v e r s e

先日のエントリーで報告したように、この夏は有機野菜の畑で作った野菜のパワーを堪能しまくり〜。で、先週も夕食は殆ど毎日、ピーマン、ししとう、茄子などをできるだけ素材の味わいを生かす調理で頂いていました。素あげ、焼いただけの夏野菜でも、不味い野菜を食べた時の体が不快感で震えるような感じが全くなく、フルーティーとまで感じるようなしっかりした野菜の本来の旨味、肉厚な充実感とともに、全く雑味のないスッキリとした味わいを堪能しています。

野菜の味わいだけでも十分なんですが、そこで重要なのが美味しいワイン。このクソ熱い昨今、というか夏はスッキリとした白ワインが最高です。ジトジトとした湿気を爽やかに変化させてくれるワインは、夏野菜との相性もとても良い。ミネラリーで雑味の少ない白ワインが好みで、この二つがあれば何もいらないくらいです。

そのなか最近飲んだワインでお勧めなのが、まずはニュージーランドのCULLEY。ソービニオン・ブラン100%、わずか十年ほどの歴史しかないこのワインは、人工衛星でブルゴーニュに似た土地を探したと言われるこだわりの土壌に、フランスに負けない新しいワインを作ろうとチャレンジした男達の夢が詰まっているのを感じます。ブルゴーニュのシャルドネの複雑な味わいとはある意味対局の、判りやすいシンプルな味。しかしそのリンゴやパッションフルーツを思わせる清々しいアロマと、最後までへたらない余韻の長いフレーバーは、まるでモダンでシンプルな真っ白いソファのような心地よさ。わずか1400円程度で贅沢すぎます。

次に感激したのはブルゴーニュの名ドメーヌ、ルイ・ジャドのシャブリ　セリエ・ド・ラ・サブリエール。これは先程のCULLEYとは逆に複雑さや、深みを感じる味。しかし決してくどくなく、サッパリとした切れ味も兼ねそろえていて、ミネラリーでこれがまた有機野菜に良く合う。俺は樽香がどうしても苦手て、そのことを行きつけにワインショップに伝えたところ、これを勧められました。調べてみると、大部分はステンレスタンクで発酵したものと、一部オーク樽で発酵させたものがブレンドされているようです。確かに少し樽香はあるのですが、それを補って余ある爽やかさ。これも多分リピートするでしょう。価格3000円台、というのも信じられない。

やはり、この夏はシャブリの清々しさがちょうどいいのか、またもやシャブリの美味しいところ。シャブリ・プルミエクリュ・ボーロワ2005。ドメーヌ・アムランが手がけるこのワインは、アップルタイザーのようなスッキリとした味わいのなかに刺々しさを一切感じさせない滑らかさを兼ねそろえていて、しかも雑味も少なく余韻もなかなか伸びてくれる。夏野菜との相性はこれが一番で、抜栓後4日目でもダレることなく生き生きとした味わいを感じさせてくれる、タフなワインでもありました。2300円也。

そして今晩は、先週ずっと野菜ばかり食べていたのもあり、久々に家族で焼き肉でも、、、と言うことで近くのディスカウントの酒屋まで赤ワインを探しに。。本当はCULLEYの赤（カベルネ・ソービニオン）を買いに行ったのですが、あいにく売り切れ。そこでセラーに宝探しに入り、見つけたのが、シャトー・ヌフ・デュ・パフ2003年。ワインのバイブル、「神の雫」でも言及されていたような。。ローヌ地方のワインということで優しい味わいと濃厚なタンニンが焼き肉にあうだろうとセレクト。これが大ヒット。ボーヌ・ロマネを彷彿とさせるような、花畑のような濃厚なアロマに、スルスルと喉を通り過ぎる柔らかさ＆バランスの良さ、そして焼き肉にも負けないタンニンの濃厚さを兼ねそろていました。2003年もちょうど飲み頃だったのでは。これを片手に肉を食いつつ、取り立て野菜をシャブリで楽しむこの贅沢さ。あまりの美味にテンションはひたすら上がります。

キリスト教でイエスの受肉がパンとワインで象徴されますが、それは感覚的に良く判ります。美味いワインは血であり、霊を象徴する、全ての滋養の源。あらゆる受肉の要素を内包している魔法の液体であると。それは味覚を通じて意識に働きかける不思議な感覚がある。サイケデリックスでは、まず大脳の意識変容があり、味覚・感覚の変容が生じてきますが、ワインはこの逆、味わいから逆に意識を自由に解き放つ印象がある。ワインを飲むと、蘊蓄を語りたくなるのは、この作用によるものなのでしょう（言い訳乙）。



Winart (ワイナート) 2008年 07月号 [雑誌]

　遅ればせながらというか、恥ずかしながらというか、今更ながらワインにはまっている。職場の近所に大きめのセラーを有した酒屋があるのを発見したからなのだが、お店に相談しながら、まずボルドーとブルゴーニュという一番基本的な産地から手を付け始めた。

２０００円前後の安ワインからはじめて、まずは基本と思われるボルドーのメドックの村名ワインくらいから数本飲んでみて、渋みや味の固さに納得できず、デキャンタを買ってみたり、左岸から右岸に行ったり、いろいろと酒屋にリクエストを出してみたりで試行錯誤。どうにもイメージする味と相容れない。やはり安いワインでは駄目なのか。

そこでブルゴーニュに手を付けたところで一気にはまった。味わいのシンプルさ、すっきりとしたのどごしとしなやかさ、果実身の繊細さと余韻がイメージ通り。それからはブルゴーニュ一辺倒になりつつある。２０００円程度のビオデナミのだったが、有機無農薬野菜で作った料理の食感と同様、すっきりと引っかかりのない口当たりに、葡萄自体がもつ果実身の豊かさが幸福感を沸き立たせ、後味は限りなくスムーズに消えてゆき、余韻が長く体に残り続ける、うーん、何たる幸せ。

フランスのブルゴーニュ地方のワインといえば、ロマネコンティが有名。よいものは価格で軽く数十万円を超える超高級ワインの代名詞。ブルゴーニュ地方のワイン、ピノ・ノワール種のブドウで作られたワインの最高峰なのであるが、ただ高いからと軽蔑するなかれ。ブルゴーニュもワインに特徴的な製法としてビオデナミ、と呼ばれる製法があるのだが、これは完全有機、無農薬栽培に加え、植物の成長を季節、天体の運行をもとにした占星術的なカレンダーで調整し、葡萄を取り巻く環境、そして宇宙全体との調和をもとにした栽培、醸造法のこと。フランス語ではビオディナミ、英語ではバイオダイナミック農法、すなわちシュタイナー農法のこと。

このシュタイナー農法の思想で作られたワインがワインとして非常に評価が高い。そして高価。そこに神秘主義と資本の逆転を見る。その面白さと痛快さ。そして実際に信じられないほど旨い。

GWからかれこれ一ヶ月、週に３本はあけている。それも殆どブルゴーニュで、ヴォーヌ・ロマネが特にヤバい。飲んだ瞬間から口腔内から同心円上に数メートルは一気に広がる薔薇の香り。するするといくらでも飲める。そしてどこまでも続く余韻。翌日の朝起床してからも口腔内、そして全身にのこる上品な薔薇の香り。週末飲んだのはヴォーヌ・ロマネ　スショ '05。口当たりも柔らかく、全くの引っかかりのない、それでいて充分な果実味と若干の複雑味、そして限りなくゆっくりとフェードアウトしてゆく薔薇の余韻。

酒屋に行ってセラーに入るのが、何か宝物殿に侵入するみたいでワクワクする。今日はドメーヌ・ルロワのブルゴーニュでも飲もうか。ネゴシアンもの（２千円台）でも、ルロワのワイン。この後もシャンボール・ミュジニーやらなにやらが控えている。セラーを買おうか迷う迷うw。

ま、オーディオと同じで、完全にオタク趣味の世界のようなんですが、五感の感覚を言語化して、それを他者と共有するゲームの面白さ。オーディオであれば中域の張り出しがどうの空間の広がり位相差がどうのという蘊蓄も、個人固有の聴感が如何に他者と共有できるかというゲームの側面があるし、ワインのイチゴジャムの〜やら、干し草の〜などもそうなんだろう。しかし一番はオーディオにしてもワインにしても飲んで旨いという快楽が体験の中心であること、これが重要。

深みに入るほど先人たちの豊穣な世界が広がっているようで、右も左もわからない世界を探求してゆく楽しみもまた面白みの一つ。