戦う!!ヴァイオリン

昨日行った奥出雲ワイナリーで美味しそうなジェノベーゼペーストを見つけて、ジェノベーゼ研究家の僕としては試してみなくては！と早速今日食べてみました！

ファインド・ニューズさんと言う大分の会社です。


まずはもちろんパスタ！


最近ハマっている生パスタのリングイネ。

このペースト、賞味期限は1年近く先なのに保存料を使っておらず、フレッシュ感も損なわず…

ビン詰めでこのレベルは素晴らしい！
日本人の技術は凄いです。

パスタを一気に食べてしまって、もう少し味わいたかったのでご飯に。
塩が少々効き過ぎているので量は少なめに…


その後ツナ缶と和えたら更に美味しくなりました！

今日のバジルペーストはフランスから輸入された物。
とは言えこのペーストはイタリアとの国境プロヴァンス地方のペーストなのでジェノベーゼと言って良いのではないでしょうか？
このプロヴァンス地方のフランス第２の都市、マルセイユとジェノバは同じ海岸のすぐ近く。気候も同じで似たような文化が育つのですね。

このペーストの特徴はチーズもナッツも入っていない事。原材料はバジル、ひまわり油、にんにく、食塩、濃縮レモン果汁。さっぱりした感じですが、そのままパスタに絡めても美味しかった！
2回目はパルミジャーノを加えて最後に炒った松の実をトッピングして、いわゆるジェノベーゼにしましたがこちらも美味しかった！

使用した松の実は去年韓国に行った時にお土産でいただいた物。
キャラクターのリス君が僕に似ていると言う噂も…。彼も松の実が好物のようですね！
今度はこの松の実を使ってジェノベーゼ作ろうっと！！

先日ファルファーレ(ハープデュオ)のたかよさんからイタリアのお土産でジェノベーゼとファルファーレ(パスタ)をいただきました。

実はこのジェノベーゼ研究、食い気が先に立って、すでに食べてしまって更新待ちのがありますが先にこちらを拡大版でレポートします！

まずはファルファーレ！
ファルファーレ(Farfalle)とはイタリア語で蝶々の事。たかよさんとえりさんのハープデュオ、ファルファーレはハープ２台並べた姿が蝶々に似ている事から名づけたそうです。

このパスタのファルファーレは見ての通り蝶々の形！
普通は薄茶色の物がほとんどですが、このヴェネツィアのファルファーレはFarfalle Primavera(春の蝶々)と言う名前がついていてとてもカラフル！
初めて見た･･･。

食べるのが惜しいようですがやはり食欲には勝てません！
実はファルファーレ自体、茹でるのが初体験。８〜１０分と書いてありましたが７分ぐらいで試食してみたところ羽の部分が良い感じだったので上げてみると、まだ胴体(シワ)の部分は少し硬い状態･･･。アルデンテ(硬め)が好きな僕も少々早すぎたかな？

いずれにしてもこのパスタ、なかなか茹でるのが難しいようです。次回は表示どおりジャスト８分で上げてみます。

ちなみにこんな状態でカラフルさはそのまま！


そして本題のジェノベーゼ！
このジェノベーゼ、ジェノバのすぐ近くで同じ海岸沿いの町で作られた物！
本場のジェノベーゼと言って良いのではないでしょうか？
材料は割合まで書いてあって、バジル43％、エクストラヴァージンオイル37％、松の実12％、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ5％、後は海の塩、にんにく、ワインビネガーが少々です。
このジェノベーゼの大きな特徴は松の実がそのまま入っている事！

それもその松の実は多分塩漬け･･･。
アンセントになっていて良かったです。

とても美味しかったのでそのままファルファーレに和える事に！

超簡単レシピですが超美味しかった〜！
たかよさんありがとう！！

実はイタリアはまだ一度も、空港ですら立ち寄った事がありません。
次にヨーロッパに行く時は是非とも行かなくては！

久しぶりにジェノベーゼ研究です！

今日のはスパゲッティなどのパスタでも知られたアネージのペースト。原材料はバジル、オリーブオイル、グラノパダーノチーズ、カシューナッツ、ジャガイモ、食塩、松の実、砂糖、ペコリーノロマーノチーズ、にんにく、pH調整剤です。

あまり聞き慣れないグラノパダーノ(Grana Padano)チーズですが、パルミジャーノチーズが青々とした草を食べさせた牛の牛乳から加工した物である一方、そうではなくサイロに保存された、一度刈り取った草を食べさせた牛の牛乳から加工したチーズの事を言うそうです。パルミジャーノの方がコクがあるようですが、ペーストになるとよく分からない･･･。
ちなみにペコリーノロマーノチーズは羊の硬質チーズです。

このジェノベーゼの特徴は素材が、特にカシューナッツが荒く砕いてあると言う事。食感が楽しめるのでナッツ好きの人には良いかも･･･。一つ難を言えばpH調整剤が入っているせいか少し酸味が強かったです。
でもこの酸味も料理の仕方次第で大丈夫！
邪道かも知れないけどカルボナーラのように卵黄を加えるのも僕は好きです。

パスタで有名なイタリアのメーカーBarilla。今まで２つご紹介しましたが正直、その２つよりも美味しかった！

原材料はひまわり油、バジル、カシューナッツ、チーズ、オリーブ油、食塩、砂糖、にんにく、香料。

バジルのフレッシュ感も残っていたし塩加減も丁度良い。松の実は入っていないけど香ばしさもありました。香料のお陰かどうか分かりませんが、澱粉質が入っていないのでカシューナッツが引き立ったのかも知れません。

バジルのペーストの決め手はパスタに絡めた時･･･。そのまま食べたら大体美味しいですが温めた時に出来立てのペーストにどれだけ近づけるかがポイントです。自分で作れと言われそうですが、各社が研究を重ねて美味しいペーストを作ろうと戦いを挑んで来ているからには受けて立とう、と言うか楽しみたいです！

次はどれにしようかな･･･？

今日はフランスの大手スーパー、カルフールブランドのジェノベーゼです。

材料はバジル、オリーブ油、チーズ、カシューナッツ、食塩、澱粉、砂糖、にんにくパウダー、酸味料、香料。酸味料が入っているので、やはり酸味があります。あと定番の松の実が入っていないので少し香ばしさにかける感じはしました。
酸味が残るとパスタも酸っぱくなるので、今日はよく炒めた玉ねぎやハム、にんにくと一緒にバジルクリームソースで食べました。酸味も感じず美味しかった〜！
僕の料理の腕も中々のものです。
やっぱりジェノベーゼは最高！

僕は何でも好きになるととことん突き詰めるタイプ･･･。僕がジェノベーゼが好きな事を知っている方から色々な種類のジェノベーゼ・ソースをいただきました。これを機会に分析し、研究してみたいと思います。

ジェノベーゼはなんと言ってもパスタが有名。僕は初めて行くイタリアンレストランではまずこれを食べます。山口情報芸術センターのレストランでもいただきましたが、多分フードプロセッサではなく、すり鉢で時間をかけて作ったペーストでとても美味しかったです。イタリアでは“Pesto"と言えばこのジェノベーゼ(ペースト)の事。バジルがメインでオリーブオイル、松の実、チーズやガーリックが入っていますが作る人によって様々！奥が深いです。
最初にご紹介するのはパスタのメーカーで有名なBuitoni。
材料はバジル、ひまわりオイル、オリーブオイル、チーズ、カシューナッツ、ホエイパウダー(乳清の事)、食塩、ぶどう糖、ポテトフレーク、松の実、にんにく、香辛料抽出物と結構たくさん入っています。ジェノベーゼはもちろん作りたてには敵いませんが、このBuitoniはバジルのフレッシュ感も少し残っていてパンにつけてもパスタに絡ませても美味しかったです。カシューナッツの香りで少しまろやかな感じに。ちょっと塩分は多い気がしました。

これからも次々とご紹介しますので皆さんもお好みの物をお試し下さい！