2007/7/1

ジャムの日  お楽しみ

果物が美味しい季節になってきました。
残念ながら、パリにお庭付きのお家を持つのは夢のようなこと。「自分ちのお庭でとれた果物でジャム」なんて、、、ああ、いつかは
でも、ありがたいことに、我が家の近所には、大量買いがとっても安いMarcheが、水曜と土曜の午前中に、メトロ2号線のBarbes Rochechouartの高架下に出ます。
昨日は、Pache jaune(黄桃:1KG1,5ユーロ)とAbricot(杏:1KG0,99ユーロ)Cerise(さくらんぼ:1KG,1,99ユーロ)を購入し、ジャム作りに励みました。普通のグラニュー糖でもいいのですが、Cassonade(カッソナード:粗糖)を使うと風味が増します。加える砂糖の分量は、40%に押さえてみました。
クリックすると元のサイズで表示します市販のジャムも美味しいのですが、自分で作ったものは、糖分を調整できるし、何より何が入ってるかが明確!!最近の市販ジャムには後から「ペクチン:果物に含まれるゲル化剤(ゼリー状に固めるもの)」を加えて固めてるものが多く、別にそれでもいいんだけど、変に「ゼリー」みたいな固さだったり、、、なので、私が作るジャムの固さは自然の力に頼ってるだけ。なので、果物の種類によって、自然に含まれている「ペクチン」の量が違い、いくら長時間に詰めても、さらさらのソースのようなジャムになるものもあります。でも、それをナチュラルヨーグルトと混ぜると美味しいんだよねぇ。
クリックすると元のサイズで表示します こちらは、杏の種の中にある「杏仁」。ビターアーモンドのような苦味と風味があります。ジャムにするときには、軽く砕いてガーゼにくるんで一緒に炊き込むと、アーモンド風味がジャムに移ります。さくらんぼのジャムを炊く時には、種を取り除いて、その種をガーゼにくるんで一緒に炊き込むと、これまた風味が増して美味しい!!さくらんぼの種取りきが無かった為、包丁で一粒ずつ二つに裂き、指で種を取り除いたため、私の手は黒っぽく染まってますが、、、おいしいジャムを食べる為なら平気!!
クリックすると元のサイズで表示します そして出来上がったジャムたち。早速、今朝の朝食でいただきました。自分で言うのもなんですが、「おいしい!!」このままだと、あっという間に消費してしまいそう、、、あっ、でもその分次のジャム作りの楽しみが待ってるかあ!!
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2007/7/4  17:24

投稿者:haruyo

ねむりぐまさん、
本日、ぶらっと寄った「ラファイエット・グルメ」では、杏ちゃん、1kg4,5ユーロでした。その代わり「美人」揃い、、、いいんだい!!ジャムにするんだから見た目はどうでも!!なんて言ってると果物がすねちゃいそうですよね!!
本郷さん、
ジャム+ヨーグルト。最高の組み合わせ!!赤いフルーツ系が一番で、次は、桃や杏かなあ。いや、パイナップルも美味しい、、、ああ、きりが無いねぇ。
pekoさん、
確かに、私達2人とも、数年も前から「いい嫁」準備万端でしたよねぇ、確か。世の中何かがおかしい、、、?

2007/7/4  17:20

投稿者:haruyo

えいみいちゃん、
あんずじゃむ、見ましたよぉ(写真ですが)。大阪にいると、中々フレッシュの杏にであうことって無いですよねぇ。リュバルブジャムの出来上がりも楽しみにしてます!!
ふじっこさん、
トレハロースできれいな色の仕上がりに、、、とはさっすが、「プロ」ですなあ。おうちで食べるこのジャムには、たまあに「コゲ」の風味が入ったりして(笑)
junkoさん、
はい、あのマルシェは以上に安すぎます。この日、いわしも1kg3ユーロ!!勇気を出して、500gでお願いしたら、気のいいおにいちゃんで「えっ、5kg?」なんて冗談言いながらも、ちゃんと500gで売ってくれました。1,5ユーロで中ぶり鰯11匹+隣からお邪魔した鯵1匹でしたぁ。

2007/7/4  13:44

投稿者:peko

素晴らしい♪
美味しそう♪

う〜ん!
沢山並んだ、ぽってりしたビン達を見ていたら、こういう保存食を作れる人って素敵って思います♪

お互い、嫁に行く準備だけはバンタンなのにね・・・。


2007/7/2  16:04

投稿者:本郷

美味しそう!!!
ヨーグルトにジャムって本当に美味しいですよね*≧д≦*
ずっとヨーグルトが苦手だったんですが、フランス校で毎日朝食にヨーグルトが出たおかげで大好きになりました。
調理の学生と製菓の学生とで、ジャムの消費量に差があり過ぎて面白かったです 笑。
製菓の子はヨーグルトと同じ量のジャムを混ぜてましたよ 笑。

2007/7/1  21:49

投稿者:ねむりぐま

おいしそーっ! 
種の中のを砕いてガーゼに包んで、と手が込んでますねぇ。
それより、さくらんぼの種取り。。私ならここでギブアップでっす。
アブリコ、安いですねぇ!この間ニュースで、今年は値段が上がって、一キロ4,80ユーロって見て、ひょえーって思ってましたが、確かにマルシェによって(お店によっても)いろいろですよね。お得なマルシェ!

2007/7/1  20:24

投稿者:junko

おいしそうー+
どうしてそんなに安いの、そこは・・・。
私も探索に行こうかしら。

2007/7/1  16:09

投稿者:ふじっこ

ものすごく美味しそうですね!!
焼きたてのパンにつけて、ペロリした〜い。
カソナード使うのは、初めてしりました!!
私が働いていた所では、砂糖の何割かをトレハロースにしていて、色がきれいに仕上がります。
でも、おうち用なら、色はともかく美味しい方がいいですもんね。

2007/7/1  15:49

投稿者:えいみい

うわぁ〜おいしそう!
カソナードを使うなんて、すてきなアイデア♪
私も知り合いの方に信州産あんずをわけていただくことになったので、
届いたらさっそくジャムを作ってみようと思います。
パリで買った銅ボウルで作ってみようかな!?

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