2007/12/28
FOIE GRAS グルメ
しまった！！題名にFOIE GRASと書いておきながら、お菓子の話題だけでアップしてしまいました。なので、続きです。
年末のお仕事のひとつに「TERRINE DE FOIE GRAS（テリーヌ・ド・フォワ・グラ：フォワグラノテリーヌ）」作りがあります。昨年は、授業終了後にラボ（laboratoire:キッチン）に行くと、すでにテリーヌ作りは始まっており、最後の仕上げだけをシェフと共に行ないました。今年は、最初から参加。
１、
２、
写真１、買ってきたばかりのフォアグラ。写真２、血管や筋は取り除いてくれてますが、少し残っているので、出来るだけかたまりを崩さないように広げ、残っている筋を取り除きます。
３、
４、
写真３、下処理が終われば、塩とコショウをし、シェフ秘密の味付けをし、１時間ほどこのまま置いて味をしみこませます。写真４、テリーヌ型に、山盛りになるように隙間が無いように詰めます。
５、
６、
写真５、アルミ箔で覆って、８０℃のオーブンで湯煎焼きします。中心温度を確認して焼き上がり。表面に浮いてるのは、「油」。これはボールにとっておきます。写真６、さらに余分な油を出し、平らに均一にする為に重石をのせて冷まします。
７、
しっかり冷めれば、取っておいた油を漉して、表面に流し固めて出来上がり。後は、食べる時に型から出して、好みの厚さにスライスしましょう！！
さあ、美味しくできてるかなあ
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年末のお仕事のひとつに「TERRINE DE FOIE GRAS（テリーヌ・ド・フォワ・グラ：フォワグラノテリーヌ）」作りがあります。昨年は、授業終了後にラボ（laboratoire:キッチン）に行くと、すでにテリーヌ作りは始まっており、最後の仕上げだけをシェフと共に行ないました。今年は、最初から参加。
１、
２、写真１、買ってきたばかりのフォアグラ。写真２、血管や筋は取り除いてくれてますが、少し残っているので、出来るだけかたまりを崩さないように広げ、残っている筋を取り除きます。
３、
４、写真３、下処理が終われば、塩とコショウをし、シェフ秘密の味付けをし、１時間ほどこのまま置いて味をしみこませます。写真４、テリーヌ型に、山盛りになるように隙間が無いように詰めます。
５、
６、写真５、アルミ箔で覆って、８０℃のオーブンで湯煎焼きします。中心温度を確認して焼き上がり。表面に浮いてるのは、「油」。これはボールにとっておきます。写真６、さらに余分な油を出し、平らに均一にする為に重石をのせて冷まします。
７、
しっかり冷めれば、取っておいた油を漉して、表面に流し固めて出来上がり。後は、食べる時に型から出して、好みの厚さにスライスしましょう！！さあ、美味しくできてるかなあ
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2008/1/6 21：38
投稿者：haruyo
2007/12/31 12：13
投稿者：Angel Heart
haruyoさん
昨年頂いたフォアグラさんですね！
今年は、haruyoさんも作られたのですね！
すごい！！（TVでフォアグラの作り方を見ました）
今年もいろいろとお世話になりました、
来年もどうぞよろしくお願い致します。
素敵な、年越し＆年明けをお迎えくださいませ。
モーリスさんへもよろしくお伝えください。
*午後からヴィシーへ年越しfeteへ出かけます。*
昨年頂いたフォアグラさんですね！
今年は、haruyoさんも作られたのですね！
すごい！！（TVでフォアグラの作り方を見ました）
今年もいろいろとお世話になりました、
来年もどうぞよろしくお願い致します。
素敵な、年越し＆年明けをお迎えくださいませ。
モーリスさんへもよろしくお伝えください。
*午後からヴィシーへ年越しfeteへ出かけます。*
2007/12/29 11：52
投稿者：きょうちゃん
ご無沙汰しています！フォアグラなんて久々に見ました。お菓子だけではなく何でも作れるなんて、本当にすごいですね〜忙しい毎日のようですが、よいお年をお迎え下さい！
こちらこそ、ご無沙汰です。お料理は「素人」ですが食いしん坊も手伝って、好きなんですよねぇ。でもこれは「お仕事」でした。今年もよろしくです！！
Angel Heartさん、
また一緒に、フォワグラを味見できるといいですね！！
幸せいっぱい、おいしいものいっぱいの一年になりますように！！