ドイツパンの店タンネ 東京都中央区日本橋浜町2−1−5 営業時間 平日 8:00〜19:00 土曜 8:45〜18:00 日祝休み(ただし12月23日は営業) http://sites.google.com/site/doitsupantanne/ (夏季および年末年始に休業あり)

2007/2/26

心地よい接客  分類なし

雨の金曜に続き、土曜日は強風に悩まされ、それ以降冷え込みも厳しくなっています。
2月も終わりまできて、ようやく本来の気温というところなのでしょうか。

先回のニュース以降、いろいろなご意見をお寄せいただいています。皆さま、どうも
ありがとうございます。このニュースを公開するようになって2年になりますが
一番よかったのは、お客様側からコメントをいただけるようになった点だと思っています。そうしたコメントを読むうちに、タンネのお客様は、真面目な方が多いんだなぁと感じるようになりました。そんなことをいうと叱られてしまうかもしれませんが、
ご意見の中に、「期待」や「向上心」といったものを強く感じることが多いからです。

接客については、ご指摘のとおり、店の顔ですからたいへん重要で、そうしてこんなに
難しいものもありません。想定問答集を作ったり、ミーティングや研修を行うなど
してはいるのですが、ほどほどの心地よい接客というのはマニュアルで身に付くもの
ではないようで、本当に厄介です。

ひとつの問題としては、「ドイツパンがわかりにくい」ということがあります。
スタッフ側から言わせてもらうと、一日に何回も「ドイツパンって歯が欠けるくらい
硬いのよね〜」といわれることもままあり、正直うんざりしてしまうこともあります。
でも、うんざりする前に、説明努力をもっとする必要があるかもしれません。以前
ツアーで来店なさる方のために「ドイツパンとは?」という簡単な説明を作ったことが
あるのですが、今後はそういったものを店頭に置いてみようかな、と思います。

もうひとつは、たいへん混雑するお昼時です。どちらの店舗もお昼の時間帯をピークに
スタッフを集めてはいるのですが(したがって、一般的な昼食時間:12〜13時の
間にお昼を食べられるスタッフはタンネには居ないことになります)、それでも
パニックになりそうなほど混むことも多いのです。もちろんお昼にしかご来店になれないお客様も多いでしょうから、いつもと変わらぬ接客を心がけなければいけないのですが、どうしてもいっぱいいっぱいになってしまい、余裕がありません。
これについてはまだ解決策が思いつきませんが、お客様方にお願いとしてはいろいろと
お尋ねになりたい時はできればお昼時をお外しいただけると有難いです。

いずれにしても、何にしても、「わかりにくい」というのは大きなネックでしょうね。
ご提案いただいた中にあった、写真入りで商品についての説明をする、ということは
早速このニュースの中でやってみようと考えています。チーズのセットも、来月早々
小さいものを何種かパックしたもの(そしてちょっとだけお買い得)を作ってみる
つもりです。全てにお答えできるかどうかわかりませんが、店頭でお尋ねになりにくい
ことも、ここへお寄せいただければ幸いです。そしてもしできることならば、励まし
とか、(ちょっとお願いしにくいけど)お褒めのお言葉とかもお寄せいただけると
スタッフ一同何よりの張り合いになると思います。

当たり前のことかもしれませんが、タンネのスタッフは皆、タンネのパンの大ファン
でもあるので、その気持ちを大切にしていけば、自然とどなたにとっても心地よい
接客ができるようになるのでは、と考えています。これからもご支援ください。




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2007/2/27  21:43

投稿者:茅場町から

匿名で公開のネットで批判を受けると過剰に傷つくそうです。ついコメントを書いてしまいましたが、無理なさらないで下さい。批判の対象は、まさか、土曜日のいつものご年配ではないと思いますが、万一そうであったらめげないで下さい。製造能力に限界があるので、余り有名になってほしくない思いもあります。初めての人には、ジャガイモ、ミューズリ?(少し暖めるとよい)、種の付いたブレーチェン。ライ麦入りの大型パン類は、おいしさをわかる人専用。人によって好みが違いますが。

2007/2/27  14:36

投稿者:ちょっと遠い会社員

ここで書いたチーズの希望が通りそうでありがとうございます。ちょっとびっくりしてます(^^;
商品の説明も楽しみにしてます。いつも価格フダのところにちょろっと書いてあるコメントをジーッと読んでます。

この前のバレンタインのプチプレゼントは嬉しかったですね。ドイツではお菓子がもらえるのかなぁなんて思ったりして

2007/2/26  21:13

投稿者:たまたま寄った旅行者

本当に早い反応をしていただいたこと、店主様も真面目な方なのでしょうね。
私も人形町店で昨日カキコんだ経験をいたしました。もう半年近く前ですし、時間的にも空いていました。多分皆さん同じ方のことをおっしゃっていると思いますよ。
3日間人形町近辺に滞在したのですが、翌日また同じ思いをしたくなかったので、浜町店に行ってみました。同じような対応だったらどうしよう、とドキドキしましたが、他の方もおっしゃっているように、とても感じよかったです。
近々また出張で東京に参ります。タンネさんのような本格的なドイツパンのお店は近辺にはないので、
多分また伺うと思います。
人形町店に行ってみようかな、と思っています。

2007/2/26  17:19

投稿者:近所の会社員

お昼に忙しくなること、そして、たまたま先週はオーナーの方がいらっしゃらなかったことが重なってしまったから、接客が悪くなったということなのでしょうか?私が利用したのは人形町店で既に13時近くだったので、そんなにお店は混んでいませんでした。けれども、ちょっと時間をかけて眺めていると、早くしろと言わんばかりに見られるのはたまらなかったです。店主や責任者がいないところでも、きちんと接客できる体制を作って頂けるとありがたいですね。
本当にタンネさんのパンは美味しいと思っています。チェーンのパン屋さんが多いこのごろですから、手作りの味をもっと広めて欲しいと思いますので、接客で風評を落とす事はとても残念だと思います。これからのタンネさんに期待します。

2007/2/26  15:22

投稿者:浅草橋の会社員

あーゴメンなさい!
ダンネさんになってる・・・。

2007/2/26  15:20

投稿者:浅草橋の会社員

即反応して頂き、嬉しい限りです。
お礼って訳ではありませんが、ダンネさんで嬉しかった思い出と言えば・・・試食のおまけ(笑)
浜町店を利用していた時、いつも近くに住む人の家から出勤時に寄っていました。
自分の家からではないので朝ご飯抜きの私にとっては、「ほんのちょっとですけどどうぞ。」と渡される試食のパンが本当に有難かったです。
また、実家で仲良しのパン屋さんがタンネさんのパンを食べてみたいと言っていたのでお土産を選ぶ際にも親切にお勧めを説明して頂いた事があります。
人形町店でもジャガイモも入っていないのに何で“焼きじゃが”と言うのか質問して、ニコニコと答えて頂いた事もあります。嬉しかったですよ。

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